Корисні властивості сумаха цінуються в кулінарії, фармацевтиці та нетрадиційної медицини. З-за кислуватого смаку плодів його також називають оцтовим деревом. Ще у Стародавньому Римі їх використовували в якості альтернативи лимонного соку і оцту. Однак плоди деяких різновидів сумаха неїстівні, тому з ним потрібно проявляти особливу обережність.

Як виглядає і де росте

Сумах – це чагарник, що відноситься до сімейства Анакардиевых. За своїми зовнішніми ознаками він нагадує горобину. Висота дерева може коливатися від 2 до 8 м. Воно має перисті листки та численні дрібні квітки. Довжина листя може досягати 10 див. Зверху їх поверхня темно-зелена, а знизу – голубувата. Суцвіття чагарнику включають в себе по 5 чашолистків.

Самостійно сумах можна виростити тільки в південних регіонах. Він відноситься до теплолюбних дерев, з-за чого погано переносить морози. Крім того, рослина потребує постійного поливу і підгодівлі мінеральними речовинами. У разі нападу комах сумах починає сохнути.

Опис і корисні властивості дерева сумаха, фото якого подано нижче, допомагають зрозуміти, наскільки воно унікальне. Головною цінністю є його плоди. Вони відрізняються величезним вмістом корисних речовин і незвичайним смаком. Плоди являють собою червоні кістянки невеликого розміру. З одного дерева можна зібрати до 5000 штук. Період їх дозрівання припадає на листопад. Плодоносити сумах здатний протягом 6 років.

Сумах часто використовують для декорування прибудинкових ділянок

Батьківщиною сумаха вважають ліси Криму і Кавказу. Але він також зустрічається в Африці, європейських країнах, в Азії та Північній Америці. Чагарник воліє кам’янисті схили і рідколісся. Він добре відчуває себе в безвітряних сонячних місцях.

Зауваження! Завдяки незвичайному зовнішньому вигляду, чагарник найчастіше використовують у декоруванні ландшафту.

Види сумаха

У природі представлено понад 250 різновидів рослини, але широке поширення отримала лише частину з них. У садівництві найбільшим попитом користується сумах оленерогий. У Росії найбільш часто зустрічається вважається сумах дубильний. До отруйних різновидів відносять вкорінюється і східний сумах.

З чого роблять і складу приправи з сумаха

Особливого поширення приправа сумах отримала в мусульманській і азіатської кухні. Її використовують не тільки для додання смаку, але і в якості барвника. Приправу виготовляють з подрібнених ягід оцтового дерева. Їх попередньо вимочують у воді і засушують. У 100 г отриманої приправи міститься 239 ккал. Сумах включає в себе наступні речовини:

• жирні кислоти;
• танін;
• лейцин;
• вітаміни груп H, B, C, PP і E;
• ефірні масла;
• винна кислота;
• яблучна кислота;
• дубильні речовини;
• бета-каротин;
• органічні кислоти;
• лізин;
• амінокислоти.

Завдяки танінами, приправа відрізняється вираженою антибактеріальною дією. Крім того, ці речовини здатні виводити з організму токсини і купірувати запалення. Головна користь жирних кислот полягає в придушенні розвитку хвороботворних мікроорганізмів. Це дозволяє зміцнити захисні сили організму.

Винна кислота прискорює метаболізм і робить судини еластичнішими. Яблучна кислота, яку містить сумах, забезпечує нормалізацію перистальтики і сприяє виведенню зайвої рідини з організму. Лізин покращує засвоюваність кальцію і перешкоджає утворенню холестеринових бляшок у судинах. Лейцин, у свою чергу, бере участь в процесі утворення гемоглобіну і уповільнює процес старіння клітин.

Запах і смак спеції

Приправа сумах відрізняється вираженим кислим смаком з терпкими нотками. Завдяки цьому, її нерідко використовують замість лимона. Крім того, вона володіє фарбувальною дією. Її застосовують у цілях фарбування страв в червоний колір. Сумах не відрізняється вираженим, але приємним ароматом.

У Стародавньому Римі сумах використовували для виготовлення оцту

Чим корисний сумах

Сумах отримав величезну популярність невипадково. За рахунок багатого змісту жирних кислот і масел, він володіє потужними антиоксидантними діями. У народній медицині представлено безліч рецептів з його застосуванням. Сумах відмінно справляється із занепадом сил і зниженням імунітету. Його нерідко використовують для лікування опіків і лікування горла. До корисних властивостей приправи сумах відносяться:

• антиоксидантний ефект;
• виведення з організму зайвої рідини;
• поліпшення лактації під час грудного вигодовування;
• нормалізація мікрофлори кишечника;
• прискорення процесу загоєння опіків, ран і саден;
• антигельмінтні властивості;
• запобігання утворення злоякісних пухлин;
• виведення з організму токсинів, шлаків і важких металів;
• зниження рівня холестерину;
• уповільнення процесу старіння клітин;
• зняття запалення.

Сумах цінують за ефективну протизапальну дію. За рахунок нього вдається справлятися з запальними процесами ротової порожнини, дихальних органів і травної системи. Сечогінну дію дозволяє усувати набряклість і деякі захворювання сечостатевої системи. При регулярному вживанні приправа виступає в якості ефективного профілактичного засобу від серцево-судинних захворювань. Знижуючи рівень шкідливого холестерину в крові, вона перешкоджає закупорки судин атеросклеротичними бляшками. Це особливо важливо для людей похилого віку і для тих, хто має шкідливі звички.

Рада! Протипаразитарний ефект приправи сумах посилюється при комбінуванні з гвоздикою і пекучим перцем.

Корисні властивості сумаха для чоловіків

Лікувальні властивості трави сумах несуть користь і для чоловічого організму. Приправа допомагає поповнити запас енергії і зміцнити імунітет. Протизапальна дія дозволяє використовувати її для лікування простатиту. Але лікування в цьому випадку повинно бути комплексним. Сумах рекомендують вживати чоловіків зрілого віку, що мають схильність до розвитку артрозу і артриту. Також приправа дуже корисна для хворих на цукровий діабет.

Застосування приправи з сумаха в медицині

Лікарські властивості сумаха отримали широке поширення в медицині. Його можна виявити в складі Флакумина, рідини Новікова, медичного таніну і нео-анузола. У народній медицині сумах використовують для виготовлення лікувальних чаїв, мазей і настоянок. Їх можна застосовувати як в лікувальних, так і в профілактичних цілях. Показання до застосування лікарського засобу:

• розлад травлення;
• гіпоглікемія;
• простудні захворювання;
• захворювання серцево-судинної системи;
• цукровий діабет;
• синдром підвищеної втоми;
• гнійні рани і опіки;
• холецистит;
• подагра;
• авітаміноз;
• цистит;
• захворювання горла та ротової порожнини.

Водний розчин на основі приправи використовують для обробки фруктів і овочів

Іноді сумах використовують для припинення блювання і нормалізації апетиту. Згідно зі статистикою, він відмінно справляється з застудою, що супроводжується ознобом. Для цього приправу розсмоктують, поклавши під язик ¼ ч. л. Також існує думка, що сумах можна використовувати для приготування антисептичних рідин, призначених для обробки шкірних ран і саден.

Завдяки вмісту метилового ефіру галової кислоти, сумах справляється з розмноженням патогенних мікроорганізмів. Він відрізняється найбільшою ефективністю щодо сальмонели. Приправу нерідко використовують для лікування глистових інвазій.

З допомогою приправи можна впоратися і з нападами циститу. В цих цілях використовують лікувальний настій. ½ Ч. л. приправи заливають 1 ст. води. Отриманий напій п’ють у великій кількості до повного зникнення симптомів. Такий настій радять приймати для поліпшення апетиту і підвищення працездатності. Багате вміст вітамінів в його складі робить позитивний вплив на роботу імунітету.

Увага! Індіанці додавали сумах напій, що нагадує за своїми смаковими якостями пиво.

Застосування в косметології

З користю та шкодою приправи сумах для здоров’я людини слід ознайомитися тим, хто вирішить використовувати його в косметичних цілях. Приправу нерідко використовують для приготування домашніх масок для обличчя. Вона надає могутню антиоксидантну дію та прискорює процес регенерації. За рахунок цього загальмовується старіння, і усуваються шкірні висипання. Фахівці рекомендують сумах при дерматиті, акне та себореї.

Примітно, що позитивний вплив на епідерміс виявляється і при внутрішньому вживанні приправи. Вона поповнює запас вітамінів в організмі, тим самим усуваючи підвищену сухість і мікротріщини. Крім того, він підвищує захисні механізми эпидермиса. При наявності шкірних захворювань використовують мазь із приправи. Вона зупиняє запальний процес і сприяє швидкому загоєнню. З допомогою приправи можна пофарбувати волосся в приємний відтінок з мідним відливом. Одночасно з цим, вона зміцнить волосяні фолікули і поліпшить стан шевелюри.

Застосування в кулінарії

Сумах вважається однією з найбільш універсальних приправ. Його можна використовувати у приготуванні повсюдно. Він не зіпсує страву, навіть при проведенні кулінарних експериментів. В Туреччині та Ірані сумах додають практично в усі страви з рису. У Сирії прийнято поєднувати його з м’ясом і овочами. Також часто можна зустріти приправу в складі маринаду, призначеного для риби або птиці. Сумах нерідко використовують при виготовленні соусів. Він добре поєднується з кунжутом, зірою, коріандром, чебрецем і мускатним горіхом.

Багато гурмани віддають перевагу додавати сумах бутерброди, паштети і квасолевий суп. Він відмінно поєднується з картоплею, м’ясом, овочами та зеленню. Сумах можна зустріти у складі багатокомпонентних приправ. Наприклад, він вважається найважливішим інгредієнтом сванской солі. Сумах прийнято додавати за кілька хвилин до готовності страв. Його можна використовувати скрізь, де потрібен лимонний сік. Приправа є його відмінною альтернативою. У промислових масштабах сумах нерідко використовують при виготовленні різних консервів та паштетів.

Із-за здатності посилювати апетит, сумах не рекомендують вживати людям із зайвою вагою
Важливо! Завдяки яскраво вираженим барвним властивостями і унікальному смаку, сумах отримав широке поширення в ковбасної промисловості.

Протипоказання та можливу шкоду

Незважаючи на довгий перелік корисних властивостей, приправа сумах має і протипоказання. Їх необхідно враховувати для того, щоб запобігти розвитку алергії та інших неприємних побічних дій. До протипоказань приправи відносяться:

• порушення згортання крові;
• вагітність;
• порушення вуглеводного обміну;
• виразкова хвороба;
• порушення роботи печінки і нирок;
• хронічна форма гастриту.

Якщо вживати сумах при проблемах з роботою шлунково-кишкового тракту, можна зіткнутися з больовими відчуттями в животі. Їх викликає загострення хронічного захворювання. Іноді сумах провокує алергічну реакцію. Ймовірність її появи збільшується у разі непереносимості інших приправ. Алергія супроводжується шкірним висипом, свербінням і почервонінням слизових поверхонь. Іноді спостерігається порушення дихальної функції. При вживанні в надмірній кількості приправа може призвести до появи запаморочення і загальної слабкості організму. Також існує ймовірність погіршення згортання крові.

Як вибрати і де зберігати

Приправу можна виготовити самостійно або придбати в готовому вигляді. Корисні властивості в обох випадках будуть однакові. При покупці бажано звертати увагу на свіжу приправу. Дату випуску сумаха можна знайти на упаковці. Якщо приправа продається на вагу, потрібно звернути увагу на її зовнішній вигляд. Занадто інтенсивний колір свідчить про наявність домішок. Сумах повинен мати кислуватий запах, що нагадує сухі фрукти. При розтиранні порошку в руках можуть відчуватися крупинки. Вони являють собою перемелені кісточки. У якісної приправі їх бути не повинно. Іноді на ринках зустрічається підроблений сумах. Найчастіше, його виготовляють з перемеленої скоринки гранату, після чого фарбують яскравим барвником. За смаком сумах повинен бути кислуватим і злегка солоним.

Приправу потрібно зберігати в скляній або керамічній посудині з щільною кришкою. Слід захищати її від прямого впливу сонця і вологи. Найбільш підходящим місцем для зберігання стане кухонний шафа. При дотриманні всіх умов сумах збереже свою користь протягом 1 року. Через зазначений час приправа втрачає смакові якості і корисні властивості. Тому бажано запасатися невеликою кількістю приправи. Чим довше вона зберігається, тим менш інтенсивним буде її смак.

Висновок

Корисні властивості сумаха перебільшити неможливо. Приправа не тільки робить позитивний вплив на здоров’я, але і з легкістю замінює сіль. Крім того, її присутність в раціоні значно знижує ризик розвитку небезпечних захворювань.