Види сумаха
У природі представлено понад 250 різновидів рослини, але широке поширення отримала лише частину з них. У садівництві найбільшим попитом користується сумах оленерогий. У Росії найбільш часто зустрічається вважається сумах дубильний. До отруйних різновидів відносять вкорінюється і східний сумах.
З чого роблять і складу приправи з сумаха
Особливого поширення приправа сумах отримала в мусульманській і азіатської кухні. Її використовують не тільки для додання смаку, але і в якості барвника. Приправу виготовляють з подрібнених ягід оцтового дерева. Їх попередньо вимочують у воді і засушують. У 100 г отриманої приправи міститься 239 ккал. Сумах включає в себе наступні речовини:
- жирні кислоти;
- танін;
- лейцин;
- вітаміни груп H, B, C, PP і E;
- ефірні масла;
- винна кислота;
- яблучна кислота;
- дубильні речовини;
- бета-каротин;
- органічні кислоти;
- лізин;
- амінокислоти.
Завдяки танінами, приправа відрізняється вираженою антибактеріальною дією. Крім того, ці речовини здатні виводити з організму токсини і купірувати запалення. Головна користь жирних кислот полягає в придушенні розвитку хвороботворних мікроорганізмів. Це дозволяє зміцнити захисні сили організму.
Винна кислота прискорює метаболізм і робить судини еластичнішими. Яблучна кислота, яку містить сумах, забезпечує нормалізацію перистальтики і сприяє виведенню зайвої рідини з організму. Лізин покращує засвоюваність кальцію і перешкоджає утворенню холестеринових бляшок у судинах. Лейцин, у свою чергу, бере участь в процесі утворення гемоглобіну і уповільнює процес старіння клітин.
