Капуста савойська: користь і шкода, як можна використовувати – застосування в кулінарії і народній медицині

Стереотипність думки про примхливість савойської капусти впевнено розвіюється досвідченими хліборобами. А її корисні якості роблять продукт серйозною альтернативою в області кулінарії і медицини більш звичної білокачанної культурі. Поговоримо про савойської капусти: її корисних властивостях, вирощуванні та застосування в рецептах.

Характеристики савойської капусти

Качан савойської капусти відрізняється від інших різновидів цієї овочевої культури пухкою структурою і рельєфною текстурою листя. Він позбавлений звичної щільності з-за відсутності жорстких прожилок. Завдяки цій особливості вилок без зусиль розбирається на листя. Ще одна характерна особливість культури – відсутність специфічного запаху, виділюваного білокачанної капустою в процесі приготування.

При культивуванні цього овочевого рослини досвідчені хлібороби виділили його характерні достоїнства і недоліки. Так, до переваг вирощування савойської капусти відносять:

  • відсутність необхідності застосування спеціальних знань і навичок;
  • простоту умов вирощування;
  • стійкість культури до низьких температур;
  • підвищену життєздатність в посушливих умовах;
  • стійкість до захворювань.

В якості недоліків культивації виділяють:

  • потреба в значній площі під кожен вилок;
  • невеликий розмір качана;
  • часте переспевание або розтріскування вілков;
  • низьку лежкість врожаю.

Корисні і лікувальні властивості савойської капусти

Культура наділена цінними харчовими і лікувальними властивостями. За кількістю вмісту в ній вітамінів С, Е, В1 і В2, сухих речовин і сирого білка, овоч більш ніж у два рази випереджає білокачанну капусту. Також вона багата калієм, кальцієм, фосфором, магнієм, залізом, гірчичним маслом та жирами.

Ще одна перевага цієї культури – відсутність прожилок у листах качана. Адже завдяки цьому вони набагато легше засвоюються організмом, що стає переопределяющим чинником високої дієтичної цінності продукту, а також його цілющого впливу на шлунково-кишковий тракт.

Цікаве:  Куди застосовувати шкаралупу горіха макадамія — що роблять з лушпиння, як можна використовувати, склад і властивості

Можна виділити такі лікувальні властивості савойської капусти:

  • зміцнення імунної системи;
  • очищення організму від шлаків;
  • благотворний вплив на серцево-судинну систему;
  • допомога у відновленні нервової системи та її стимулювання;
  • зміцнення кісткової тканини;
  • боротьба з підвищеним тиском;
  • сечогінний ефект і допомогу у підтримці здоров’я нирок;
  • нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту;
  • допомога в схудненні;
  • поліпшення стану при гастритах і виразках;
  • боротьба із занепадом сил і авітамінозом;
  • виведення холестерину;
  • очищення печінки;
  • благотворний вплив на зір;
  • зниження рівня цукру в крові;
  • поліпшення здоров’я вагітних і літніх людей;
  • профілактика ракових захворювань.

Якщо ж будь-яке з перерахованих захворювань знаходиться в гострій стадії, вживання цього овоча заборонено.

Можливий шкоду і кому не можна вживати

Беручи до уваги корисні властивості капусти, не варто забувати про можливе шкоду цієї городньої культури. І хоча такий зустрічається значно рідше, краще про нього пам’ятати.

Цей овоч може викликати підвищене газоутворення, особливо якщо вживати його у великій кількості. Тому вагітним жінкам та маленьким дітям є савойську капусту треба з обережністю або зовсім відмовитися від неї. Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту на гострій стадії, повністю відмовлятися від продукту не варто, але рекомендується порадитися з лікарем щодо доцільності введення в раціон цього овоча.

Також чинником, який свідчить про недоречність вживання савойської капусти, може стати індивідуальна непереносимість або загальна схильність до алергії. А при неполадки в роботі щитовидної залози і зовсім варто відмовитися від цього продукту.

Увага! Після проведення порожнинних хірургічних втручань в області грудини і очеревини і протягом всього періоду відновлення вживати савойську капусту категорично забороняється.

Цікаве:  Листя хрону: застосування в народній медицині, кулінарії та косметології, чим корисний хріновий лист і кому протипоказаний

Як використовувати: рецепти

Савойська капуста широко застосовується в кулінарії. Її можна тушкувати, смажити, варити і, звичайно ж, робити салати.

Голубці

З листям цієї овочевої культури голубці виходять більш соковитими і ніжними, ніж при використанні білокачанних сортів. Саме ж блюдо виходить більш корисним завдяки високому рівню містяться в ньому вітамінів.

Інгредієнти для голубців:

  • 1 качан капусти;
  • 1 пучок петрушки;
  • 500 г фаршу;
  • 0,5 ст. рису;
  • мелений чорний перець;
  • 2 моркви;
  • 2 цибулини;
  • 2 зубчики часнику;
  • 50 г зеленої цибулі;
  • 1 яйце;
  • 2 щіпки солі;
  • 250 мл м’ясного бульйону;
  • 2 ст. л. олії.

Процес приготування:

 

  • Рис промивають і відварюють.
  • Цибулю шаткують, моркву труть на крупній тертці, переміщують в сковороду і смажать з додаванням рослинної олії до золотистого стану.
  • Качан поділяють на листя і потовщення зрізують.
  • У каструлю наливають воду до половини обсягу, доводять до кипіння, солять і поміщають туди капусту на 3 хвилини.
  • Рис змішують з фаршем і смаженими овочами.
  • Часник подрібнюють і разом з яйцем додають в першу суміш.
  • Петрушку рубають і теж відправляють в м’ясну масу.
  • Капустяне листя по черзі ложкою наповнюють отриманою начинкою, закручують і зав’язують цибульними пір’ям, попередньо оброблені окропом.
  • Щільно укладають у каструлю і заливають бульйоном.
  • Тушкують протягом години на повільному вогні. Блюдо готове.

 

Квашення

Вважається, що савойська капуста не підходить для квашення. Але це твердження з легкістю спростовує наступний рецепт.

Компоненти:

  • 5 кг капусти;
  • 500 г свіжої журавлини;
  • 150 г кропу;
  • 100 г солі.

Спосіб приготування:

 

  • Савойську капусту нарізають вручну перетирають з сіллю.
  • Журавлину в ситі або друшляку акуратно промивають під проточною водою.
  • Кріп подрібнюють.
  • Зелень, овочі і ягоди перемішують і щільно укладають у скляний або емальований посуд.
  • Зверху покривають цілими листками капусти і придавлюють тарілкою.
  • Вантаж обшпарюють і укладають на продуктову заготовку.
  • В умовах кімнатної температури через два дні почнеться процес бродіння, про що буде свідчити поява розсолу.
  • На п’ятий день готову страву переміщують в холодильник або льох.
Цікаве:  Шкідливі продукти для зубів: від яких жовтіють, руйнуються

 

Салат

Простий, швидкий, корисний і смачний рецепт салату з савойської капусти на кожен день. Він підійде тим, хто намагається схуднути.

Інгредієнти салату:

  • 1 невеликий качан капусти;
  • 2 свіжих огірка;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 зубчик молодого часнику;
  • 3 ст. л. нежирної сметани або несолодкого йогурту;
  • 2 ст. л. сиру фета.

Рецепт:

 

  • Капусту нарізають, огірки ріжуть кружальцями, кріп шаткують, часник тиснуть.
  • Готують заправку з сметани і подрібненого виделкою сиру.
  • Всі компоненти змішують і насолоджуються легким смаком.

 

Солити салат не треба, це тільки зіпсує природний смак продуктів.

Застосування в народній медицині

Не менш широко савойська капуста застосовується і в народній медицині. Лікувальні властивості овочів роблять його незамінним при різних захворюваннях. У свіжому вигляді цю культуру вживають при:

  • дефіцит йоду;
  • сезонний авітаміноз;
  • дисфункції щитовидної залози;
  • гормональних збоях;
  • ожирінні;
  • проблеми з простатою;
  • похмільний синдром;
  • екземі, опіках, оперізувальному лишаї;
  • підшкірних ущільненнях.

Висновок

Потенційний шкоду савойської капусти мінімальний, а користь робить її відмінною альтернативою більш популярною білокачанної культурі. Тим більше, що стосовно вітамінного складу і смакових якостей вона багато в чому випереджає її. Савойська капуста використовується не тільки в кулінарії, але і успішно застосовується у сфері народної медицини.