Як вибрати і де зберігати

Приправу можна виготовити самостійно або придбати в готовому вигляді. Корисні властивості в обох випадках будуть однакові. При покупці бажано звертати увагу на свіжу приправу. Дату випуску сумаха можна знайти на упаковці. Якщо приправа продається на вагу, потрібно звернути увагу на її зовнішній вигляд. Занадто інтенсивний колір свідчить про наявність домішок. Сумах повинен мати кислуватий запах, що нагадує сухі фрукти. При розтиранні порошку в руках можуть відчуватися крупинки. Вони являють собою перемелені кісточки. У якісної приправі їх бути не повинно. Іноді на ринках зустрічається підроблений сумах. Найчастіше, його виготовляють з перемеленої скоринки гранату, після чого фарбують яскравим барвником. За смаком сумах повинен бути кислуватим і злегка солоним.

Приправу потрібно зберігати в скляній або керамічній посудині з щільною кришкою. Слід захищати її від прямого впливу сонця і вологи. Найбільш підходящим місцем для зберігання стане кухонний шафа. При дотриманні всіх умов сумах збереже свою користь протягом 1 року. Через зазначений час приправа втрачає смакові якості і корисні властивості. Тому бажано запасатися невеликою кількістю приправи. Чим довше вона зберігається, тим менш інтенсивним буде її смак.