Стейк з яловичини, смажена на сковороді – класичний рецепт

Пропоную познайомитися з наипростейшим способом посмажити яловичу вирізку стейками будинку, щоб вона була соковитою і смачною. Ступінь прожарювання – середня.

Знадобиться:

• Яловичина.
• Перець, сіль, соняшникова олія.

Як посмажити:

• Обполосніть м’ясної шматок, наріжте порційними стейками приблизно одного розміру.
• Змішайте в мисці сіль з перцем, посипте м’ясо з усіх боків і трохи втріть пальцями.
• Змастіть форму маслом, так само знизу і зверху.
• Добре прогрійте сковороду. Викладіть заготовку. Раджу смажити по одному стейку, навіть якщо на сковороді залишиться місце.
• Час смаження з кожної сторони – 3-4 хвилини на помірному вогні. Якщо у вас є спеціальний термометр, то обов’язково заміряйте температуру стейків. Вона не повинна перевищувати 60 про С.
• Вимкнувши конфорку, прикрийте сковороду кришкою, дайте страві «відпочити» протягом 6-7 хвилин.

Готовому стейку неодмінно потрібно «відпочити», інакше смак його не досягне всій своїй принадності. У процесі смаження м’ясні волокна стають напруженими і злегка стискаються. Під час відпочинку вони потихеньку розслабляються, тому соки розподіляється рівномірно по всьому шматку. Покладіть на м’ясо маленький шматочок масла, накрийте, але нещільно, фольгою. Залиште в спокої на 10 хвилин. Досвідчені господині знають, чим триваліша «відпочиває» стейк, тим ніжніше, духмяне і смачніше він стане.