Зараз заготовки бочками зустрічаються рідко, частіше ми скачуємо томати в банках. Але наші бабусі дбайливо зберегли рецепти засолювання холодним способом, і ми консервуємо помідори, дотримуючись давніх традицій. Соління робляться без оцту, що дозволить зробити закуску з допомогою природного консерванту – молочної кислоти.
Не звертайте уваги на те, що варіанти засолювання дуже схожі між собою. Всього лише маленький нюанс, наприклад, більшу або меншу кількість солі і нова приправа, здатна змінити смак розсолу і помідор.
Солоні бочкові помідори в банки на зиму холодним способом
Перед вами простий рецепт засолки томатів холодним засолом, перевірений десятиліттями. Практично класика заготовок.
Візьміть:
- Томати.
- Парасольки кропу.
- Листя смородини, хрону.
- Запашний і чорний перець горошком.
- Розсіл: на 1 літр води – 1 велика ложка солі.
Як засолити:
Підготуйте томати до засолюванні – приберіть зіпсовані, потім добре промийте. Місце біля плодоніжки можна не обрізати.
Зробіть на дні банки шар із зелені.
Потім укладіть частина томатів.
Далі зробіть ще шар з листя смородини і кропу.
Залишок обсягу заповніть томатами. У проміжки між помідорами кладіть часникові зубчики, розрізані на половинки. В кожну ємність додайте по 6-8 горошин перцю різного.
Зробіть розсіл, старанно розмішуйте, поки кристали солі не розчиняться повністю. Сіль допустимо засинати прямо в банку, після заливши водою. Але частенько сіль не дуже хорошої якості, тому переважно спочатку її розвести, а осад вилити.
Прикрийте заготівлю марлею, складеною в кілька шарів. Залиште при кімнатній температурі рівно на 3 дні.
Через заданий час зніміть пінку, яка обов’язково з’явиться. Потім закрийте під капронову кришку. Зберігати заготовлені помідори можна лише в приміщенні з низькою температурою – підвалі, в льосі. У квартирі їх тримати не можна