Зараз заготовки бочками зустрічаються рідко, частіше ми скачуємо томати в банках. Але наші бабусі дбайливо зберегли рецепти засолювання холодним способом, і ми консервуємо помідори, дотримуючись давніх традицій. Соління робляться без оцту, що дозволить зробити закуску з допомогою природного консерванту – молочної кислоти.

Не звертайте уваги на те, що варіанти засолювання дуже схожі між собою. Всього лише маленький нюанс, наприклад, більшу або меншу кількість солі і нова приправа, здатна змінити смак розсолу і помідор.

Солоні бочкові помідори в банки на зиму холодним способом

Перед вами простий рецепт засолки томатів холодним засолом, перевірений десятиліттями. Практично класика заготовок.

Візьміть:

• Томати.
• Парасольки кропу.
• Листя смородини, хрону.
• Запашний і чорний перець горошком.
• Розсіл: на 1 літр води – 1 велика ложка солі.

Як засолити:

Підготуйте томати до засолюванні – приберіть зіпсовані, потім добре промийте. Місце біля плодоніжки можна не обрізати.

Зробіть на дні банки шар із зелені.

Потім укладіть частина томатів.

Далі зробіть ще шар з листя смородини і кропу.

Залишок обсягу заповніть томатами. У проміжки між помідорами кладіть часникові зубчики, розрізані на половинки. В кожну ємність додайте по 6-8 горошин перцю різного.

Зробіть розсіл, старанно розмішуйте, поки кристали солі не розчиняться повністю. Сіль допустимо засинати прямо в банку, після заливши водою. Але частенько сіль не дуже хорошої якості, тому переважно спочатку її розвести, а осад вилити.

Прикрийте заготівлю марлею, складеною в кілька шарів. Залиште при кімнатній температурі рівно на 3 дні.

Через заданий час зніміть пінку, яка обов’язково з’явиться. Потім закрийте під капронову кришку. Зберігати заготовлені помідори можна лише в приміщенні з низькою температурою – підвалі, в льосі. У квартирі їх тримати не можна

Бочкові помідори простим засолом

Незважаючи на простоту рецепту, ви отримаєте чудову закуску. На консервування раджу брати великі м’ясисті овочі. Додавання різноманітної зелені тільки вітається. Таким способом можна робити посол не тільки в банках, але й у відрі або бочці.

Потрібно на трилітрову тару:

• Томати – 2 кг.
• Кріп парасольками – 2 шт.
• Лаврушка – пара листочків.
• Запашний перець – 6 шт.
• Сіль – 20 гр.
• Вода – 1,5 літра.

Засолювання:

• Відсортуйте зіпсовані плоди, помийте разом із зеленню.
• Укладіть парасольку кропу на дно, слідом помістіть лаврушку, запашні горошини.
• Укладіть овочі. Накрийте другим парасолькою кропу.
• Розчиніть в холодній воді сіль, перелийте в заготовку.
• Закрийте стерильною кришкою. Заберіть у погріб.

Квашені помідори холодним засолом на зиму

Закуска вийде – пальчики оближеш, хоч під чарочку, хоч з картоплею. У старовину помідори заготовляли тільки так, без оцту, без стерилізації. Зберігати заготовку можна навіть у квартирі.

Знадобиться на 3 літрову банку:

• Томати.
• Часник – 3 часточки.
• Сіль – 60 гр.
• Петрушка, парасольки кропу.
• Листя хрону, смороды – по 2-4 шт.
• Вода.

Покроковий рецепт:

Обполосніть помідори і зелень.

Укладіть в банки всю зелень і одну часникову часточку, розрізану навпіл. Листя хрону поломайте, якщо вони великі.

Наповніть скляні ємності томатами. Ближче до кінця відправте в заготовку решті часник. Набивайте банки щільно, але сильно не утрамбовывайте. Щоб увійшло якомога більше овочів, в ході укладання струшуйте банку.

Розведіть в холодній (не кип’яченою) воді вказану кількість солі. Зазвичай я розводжу сіль у літрі води, потім, якщо не вистачить, підливаю безпосередньо в банку.

Залийте в овочі.

Опустіть капронову кришку на 10 секунд в окріп. Закрийте ємність.

Перенесіть консервацію в приміщення з низькою температурою або поставте в холодильник. Наберіться терпіння на місяць. Після закінчення заданого часу помідори стануть до смаку, як діжкові.

Гострі помідори, солоні в банках як діжкові

Рецепт годиться не тільки для засолу спілих, червоних томатів, але і зелені також відмінно підходять. Розсіл виходить гострим, пряним.

Беремо на дві 3 літрові скляні ємності:

• Помідори – 3 кг
• Гострий перець – 1-2 стручки.
• Чорний перець, запашний горошини – по 12 шт.
• Лавровий лист – парочка.
• Зубки часнику – 12 шт.
• Хрін, смородина, вишня – 12 шт.
• Кріп – 2 парасольки.
• Суха гірчиця – 4 великі ложки.
• Цукор – 1,5 великі ложки.
• Сіль – 3 великі ложки з гіркою.
• Вода – 3,2 літра.

Як засолити:

• Для кожної з банок розділіть зелень на дві рівні частини. Першу укладіть в банки. Закиньте часник, порізаний колечками гострий чилі.
• Зверху покладіть помідори, заповнивши тару до половини.
• Помістіть другу частину зелені, часнику та гострого перцю.
• Закладіть решта помідори.
• Приготуйте маринад, вскипятив воду з сіллю, цукром. Остудіть до кімнатної температури.
• Залийте охолоджений маринад в банки. Вкладіть марлю, складену в декілька шарів.
• Зверху насипте суху гірчицю. Прикрийте, будь кришками, але не щільно. Поставте тару в глибокі тарілки, оскільки з-за шумування розсіл почне переливатися через край.
• Залиште на 2-4 тижні. В залежності від температури в приміщенні почнеться процес бродіння. Періодично прибирайте пінку, промивайте марлю, і знову засинайте її гірчицею. При необхідності підливайте воду.
• Через пару тижнів спробуйте закуску. Якщо вирішите, що смак ще не схожий з бочковим, потримайте ще.
• Готову консервацію закрийте капроновою кришкою, заберіть в льох.

Швидкі бочкові помідори в банках під капроновою кришкою

Ще один класний спосіб заготівлі томатів, як з бочки, без закрутки, перевірений часом і десятками їдців. Рецепт гарний тим, що закуска буде готова через кілька днів після засолювання.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Корінь хрону – шматочок по смаку (чим більше, тим гостріше).
• Кріп – 2-3 парасольки.
• Зубчики часнику – 6 шт.
• Гострий червоний перчик – ¼ стручка.
• Вода – 2 літри.
• Сіль – 120 гр.

При бажанні додайте вишневі і смородиновий листя.

Як квасити:

• Наріжте шматочками стручок чилі і корінь хрону. якщо хочете зробити томати гострими, насіння з перчика не забирайте.
• Покладіть в ємність частину зелені, потім помідори. Перекладайте овочі часником, хріном і перцем, заповнюючи порожні місця. В ході кілька разів струсніть банку, щоб овочі лягли компактніше.
• Розпустіть в холодній воді сіль, гарненько розмішайте.
• Влийте в консервацію, прикрийте. Залиште при кімнатній температурі на кілька днів. Дійте по ситуації і самі вирішуйте, чи достатньо заквасились овочі.
• Потім закрийте під капронову кришку, сховайте в холод.

Бочкові помідори під залізну кришку для тривалого зберігання при кімнатній температурі

Відмінний спосіб заготівлі квашених на зиму бочкових помідорів — рекомендую. Вже не вперше я використовую рецепти автора цього каналу, і мені завжди подобається.

Зелені бочкові помідори на зиму

Класичний холодний рецепт засолки зелених томатів. Завдяки спеціям, вони набувають чудовий смак.

Необхідно:

• Зелені помідори – 2 кг.
• Гіркий перець – шматочок.
• Кріп – парасольку.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Сіль – 100 гр.
• Вода – літр.
• Запашні горошини – 15 шт.
• Петрушка – гілочка.

Як посолити:

• Зробіть зубочисткою прокол плодів біля плодоніжки, щоб овочі швидше набирали розсолом.
• Укладіть спочатку гілочку петрушки, потім закиньте перець, часник. Щільно закладіть томати. Зверху накрийте парасолькою кропу.
• Підготуйте розсіл, вскипятив воду з сіллю. Повністю розчиніть її. Обов’язково остудіть до кімнатної температури.
• Влийте розсіл в овочі, щільно закрийте капроновою кришкою.
  Відправте в холодне місце для квашення. Наберіться терпіння на три тижні. Потім пробуйте і нахваливайте.

Як засолити помідори, як діжкові з гірчицею

Ще одна варіація гострої бочкової закуски, яка довго зберігається до самої весни, якщо не з’їсти, звичайно.

Склад:

• Томати – 2,5 кг.
• Гірчиця суха – 2 столові ложки.
• Часник – 5 зубчиків.
• Цукор – 2 великі ложки.
• Сіль – стільки ж, але з гіркою.
• Горошини перцю – по 10 шт.
• Лаврушка – 2 листочка.
• Вишневі листя, кріп – за смаком.

Засолювання:

• Складіть в банку вишню, кріп, лавровий лист. Набийте ємність помідорами до горлечка. Зверху закиньте горошини перцю, порізаний часник.
• Прямо в помідори засипте ложку сухої гірчиці, сіль, цукор.
• Налийте воду до плічок, кілька разів струсніть ємність.
• Додайте другу ложку гірчиці. Накрийте банку кришкою (не щільно). Потримайте на кухні протягом доби.
• Потім щільно укупорьте, віднесіть бочковую закуску в холод на зимове зберігання.

Відео-рецепт: як заквасити помідори на зиму

Рецепт для переробки великого врожаю, практично, як у старовину заготовляли холодним засолом в бочках. Автор рецепта стверджує, що розсолом можна вилікувати головний біль будь-якого походження. Вдалих вам заготовок на зиму!