Гострі помідори, солоні в банках як діжкові

Рецепт годиться не тільки для засолу спілих, червоних томатів, але і зелені також відмінно підходять. Розсіл виходить гострим, пряним.

Беремо на дві 3 літрові скляні ємності:

• Помідори – 3 кг
• Гострий перець – 1-2 стручки.
• Чорний перець, запашний горошини – по 12 шт.
• Лавровий лист – парочка.
• Зубки часнику – 12 шт.
• Хрін, смородина, вишня – 12 шт.
• Кріп – 2 парасольки.
• Суха гірчиця – 4 великі ложки.
• Цукор – 1,5 великі ложки.
• Сіль – 3 великі ложки з гіркою.
• Вода – 3,2 літра.

Як засолити:

• Для кожної з банок розділіть зелень на дві рівні частини. Першу укладіть в банки. Закиньте часник, порізаний колечками гострий чилі.
• Зверху покладіть помідори, заповнивши тару до половини.
• Помістіть другу частину зелені, часнику та гострого перцю.
• Закладіть решта помідори.
• Приготуйте маринад, вскипятив воду з сіллю, цукром. Остудіть до кімнатної температури.
• Залийте охолоджений маринад в банки. Вкладіть марлю, складену в декілька шарів.
• Зверху насипте суху гірчицю. Прикрийте, будь кришками, але не щільно. Поставте тару в глибокі тарілки, оскільки з-за шумування розсіл почне переливатися через край.
• Залиште на 2-4 тижні. В залежності від температури в приміщенні почнеться процес бродіння. Періодично прибирайте пінку, промивайте марлю, і знову засинайте її гірчицею. При необхідності підливайте воду.
• Через пару тижнів спробуйте закуску. Якщо вирішите, що смак ще не схожий з бочковим, потримайте ще.
• Готову консервацію закрийте капроновою кришкою, заберіть в льох.