Скільки смажити стейк з яловичини на сковороді
Скільки смажити м’ясо на сковороді, вирішувати вам. Вибір ступеня підсмажування стейків повністю залежить від ваших уподобань. Кулінарам відомі шість ступенів, які відображені в таблиці.
| Ступеня підсмажування | Час | Відпочинок |
| З кров’ю (Blue)
Слабо просмажений (Rare) – зверху скоринка, усередині без крові |
по 1 хвилині з обох сторін
1-2 хв. для кожної сторони |
дайте відпочити 8-10 хв |
| Легкого ступеня підсмажування (Medium rare) – просмажене слабо, зверху скоринка, усередині м’ясо лише зігріте. | 2,5-3 хв. з кожного боку | дайте відпочити 6-8 хв |
| Середня ступінь (Medium) – м’ясо всередині трохи вогкувато. | 3-4 хв. для кожної сторони | дайте постояти 5-7 хв |
| Майже дожаренное (Medium well) – відмінно просмажений, але м’ясо ще рожеве. | 5 хв. для кожної сторони | дати постояти 2-3 хв |
| Повної готовності (Well-done) – добре просмажений, повністю готовий. | 6-7 хв. для кожної сторони | дати відпочити 1 хв |
Досвідчені кухарі здатні визначити ступінь прожарювання на око. Нам, щоб зрозуміти, наскільки готовий стейк, доведеться трохи надрізати шматок і подивитися колір м’яса. Або злегка натиснути і виділеного соку визначити ступінь його готовності. Сируватий стейк, як правило, м’який. Чим вище ступінь, тим більш щільним і твердим виходить страва.
Є ще кілька нюансів, які варто враховувати, якщо ви хочете посмажити правильний яловичий стейк:
- Має значення товщина м’ясної заготовки. Стейк приблизно в 3 см. товщиною краще готувати за 4-5 хвилин. Якщо у вас товщина шматків більше, додайте ще по хвилинці.
- Досвідчені кулінари під час основної смаження перевертають шматки 4 рази, тоді вийде рівномірно просмажений і не пересушене стейк.
Після того, як Колумб першим завіз на американський континент корів, стейки почали готувати і в Новому Світлі. Саме там приготування смаженого м’яса перетворилося на справжнє мистецтво. У короткий час стейки стали частиною національної кулінарної культури та її гордістю.
