Коли додавати цукор в домашнє виноградне вино: правила і пропорцій таблиця

Питання, коли і скільки додавати цукру в домашнє виноградне вино, вирішується перед приготуванням напою. Від цього залежать характеристики готового продукту – чим менше і раніше його додати, тим кисліше він вийде. Для досягнення гармонійного смаку потрібно подбати про дотримання балансу між характеристиками сировини – кислотністю і солодкістю винограду.

На що впливає цукор при приготуванні вина

Існує багато рецептів домашнього виноградного вина. У них є рекомендації, скільки і коли класти цукру. Смак у всіх різний, тому до вирішення цього питання слід підходити ретельно – приготований за сторонньому рецепту напій може не відповідати очікуванням.

Під час виготовлення домашніх вин важливо дотримуватися правила виробництва. Особливу увагу слід приділити процесу бродіння. Воно зупиняється, коли фортеця досягає 12-13 об’ємною часткою етилового спирту. Щоб бродіння продовжити, збільшують кількість внесеного цукру, але не вище певної норми, інакше воно припиниться раніше покладеного часу.

Цікаве:  Вівсяне печиво в домашніх умовах: простий рецепт з вівсяних пластівців

Концентрація дріжджів також повинна бути оптимальною, бо інакше їх надлишок зіпсує смак і додасть вину мутності. Воно може вийти занадто солодким і нудотним з кількох причин:

  • взяли дуже солодкі сорти винограду;
  • використовували велику кількість води при розведенні соку;

При приготуванні домашнього виноградного вина спочатку визначаються з фортецею і видом напою (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке, десертне). Потім – провести розрахунки, і тільки потім приступити до виноробства.