Травень попрощався, скоро червень помахає нам ручкою, і якщо ви ще жодного разу не напекли в духовці домашніх пиріжків зі щавлем, то час прожито даремно. Не пропустіть можливості, оскільки саме зараз рослина підходить для начинки як не можна краще, воно соковите, накопичило необхідну кількість кислоти, але ще не переросло.

Говорячи про випічці зі щавлевої начинкою, складно бути об’єктивною. Це спогад про дитинство, коли жили і харчувалися дуже просто. А рослина, вважай, росте під ногами – в городі і лісі. Як правило, тісто для випікання в духовці роблять дріжджове. Замішують пиріжки на молоці, кефірі, або сметані – тоді виходять солодке і здобне ласощі. Втім, якщо ви любите несолодке випічку, рецепт для вас також знайдеться. Ну що, приступимо?

Як приготувати начинку з щавлю для пиріжків

Можна просто перетерти порізаний щавель з цукром. Але правильніше трохи загущатися його, щоб вміст не витікало.

Знадобиться:

• Щавель – 300 гр.
• Цукровий пісок – 3-5 великі ложки (залежно від бажаної солодкості пиріжка).
• Крохмаль – 2-3 великі ложки.
• Ванілін – щіпка.

Як зробити:

• Промийте листя рослини, переберіть, відсортуйте.
• Поріжте смужками ножем, але не дуже дрібно.
• Засипте в миску з нарізкою солодкість, крохмаль, ваніль. Старанно перемішайте руками, щоб рівномірно розподілити додаткові інгредієнти.

Секрет соковитою начинки для пиріжків зі щавлем

Правильний пиріжок зі щавлем обов’язково піднесе вас сюрприз спробує облити солодким соком. Це ознака того, що ви володієте секретами соковитою начинки:

• Зелень повинна бути відбірної, без пожухлі і пошкоджених листя. Збирайте тільки молоді, щільні, вже набрали соковитість листочки. У них вже накопичилася достатня кількість кислоти. Переросли – скажіть рішуче «ні», оскільки кислоти там у надлишку, їх навіть на зимову заготівлю використовувати не рекомендується.
• Зірвані листя відразу пускайте в переробку, постоявши, вони не дадуть необхідної соковитості. Це хороший рада для будь-якого приготування рослини, наприклад, щавлевого супу. Або заготовки на зиму в банках.
• Не тушкуйте щавель довго, інакше втратите його корисність. Якщо в рецепті передбачається термічна обробка, дотримуйтесь її час.
• Помітите, що порізане рослина дала багато соку, підсипте крохмаль або муку, вона вбере зайву рідину.

Пиріжки зі щавлем в духовці з дріжджового тіста — рецепт покроково

Тісто для пиріжків пропоную зробити швидке, заварне. Мені подобається цей варіант, оскільки тут не витрачається час на опару, готується буквально за 5-6 хвилин.

Візьміть:

• Борошно – 520 гр. + 100 для підсипання.
• Сухі дріжджі – 8 гр.
• Тепла вода – 200 мл
• Крутий окріп – 200 мл
• Соняшникова олія – велика ложка.
• Сіль – 15 гр.
• Цукровий пісок – 25 гр.

Для начинки:

• Щавель – 650 гр.
• Цукровий пісок – 300 гр.
• Крохмаль – 2-4 ложки (залежно від соковитості).

Покроковий рецепт:

Засипте в миску сіль з цукром, просіяне борошно. Розмішайте.

Влийте теплу воду (приблизно 38-40 С), влийте рослинне масло.

Знову розмішайте масу.

Залийте крутий окріп. Продовжуйте робити заміс лопаткою. Коли лопаткою стане незручно, бажайте жорсткий заміс руками. В процесі підсипте трохи борошна.

Тісто для пиріжків майже не липне до рукам, еластичне, м’яке.

Зберіть масу в кулю, покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою. Залиште для вистоювання на час приготування начинки.

Порубаєте щавель. Залишати черешки або пустити їх на приготування – вирішувати вам, я додаю.

Засипте щавельную нарізку цукром, крохмалем, гарненько перемішайте руками (ложкою незручно). В процесі нарізання почне пускати сік – це нормально.

Відріжте від тестового грудки на невеликі шматочки. Ділите їх на частини. З кожної частини формуйте руками корж для пиріжків. При нарізці тесту намагайтеся, щоб шматочки виходили приблизно одного розміру.

Викладіть на центр коржі ложку щавлю. Кладіть щедро, не шкодуючи.

Наліпити напівфабрикати пиріжків.

Підстеліть на деко силіконовий килимок або пекарську папір (її обов’язково промажте маслом, щоб заготовки не прилипали). Викладіть в ряд пиріжки, дотримуючись дистанцію, оскільки вони піднімуться і пролунають вшир.

Розігрійте духовку до 180 про С. Помістіть деко на середній рівень печі. Увімкніть таймер на 25 хвилин. за цей час пиріжки зі щавлем встигнуть спектися.

Солодкі пиріжки зі щавлем і яблуком

Підсолодити щавель в пиріжках можна не тільки цукром. Додайте яблука, вони поліпшать і відмінно прикрасять смак.

Знадобиться:

• Щавель – 200 гр.
• Яблука солодкі – 250 гр.
• Борошно – 0,5 кг.
• Цукровий пісок — 200 гр.
• Сухі дріжджі – 2 маленькі ложки.
• Вода – 240 мл
• Соняшникова олія – 50 мл
• Сіль – ½ маленької ложечки.
• Яйце для змащування пиріжків.

Як спекти:

• Займіться тестом. Зігрійте воду в кількості, зазначеному в рецепті, до 35-40 про С. перелийте в миску, додайте столову ложку цукру, дріжджі, 4 ложки борошна.
• Замісити опару, накрийте рушником. Залиште в теплі, на чверть години, щоб дріжджі почали працювати. Незабаром з’являться бульбашки і суміш «пожвавитися».
• Влийте в миску з опарою масло, покладіть сіль. Потроху підсипаючи борошно, замісіть тісто.
• Залиште заміс у спокої на 1-1,5 години для гарного підйому. Через годину можна трохи обім’яти масу і почекати, щоб вона ще раз піднялася.
• Поки маса піднімається, щавель промийте, видаліть кінчики листя. Просушіть, розклавши на паперовому рушнику, потім наріжте.
• Додайте велику ложку цукру, перемішайте.
• Покришіть яблука кубиками, видаливши серцевину. Шкірку можна не зрізати. Перекладіть в щавлеву набивку, розмішайте.
• Розділіть тестовий кулю на 12 частин. Щоб легко це зробити, спочатку скачайте ковбаску, потім наріжте її.
• Розкачайте шматочки в однакові коржі.
• В серединку покладіть по півтори ложки щавлю і посипте цукром (1,5 маленької ложки).
• Зліпіть овальні пиріжки, укладіть на деко швом вниз. На 20 хвилин займіться іншими справами, щоб заготовки змогли ще раз піднятися.
• Розколотіть в мисці яйце, підсипавши чайну ложечку солодощі. Покрийте верх пиріжків.
• Випікайте при 220 С протягом 20 хвилин.

Як приготувати пиріжки зі щавлем на кефірі

Ніжні і м’які пиріжки з тіста, замішаного на кефірі, підкорять вас с першого укусу. Готуються дуже швидко, на швидку руку.

Інгредієнти:

• Кефір – 250 мл
• Борошно – 450 гр.
• Рослинне масло – 120 мл
• Сухі дріжджі – 11 гр.
• Цукор – столова ложка.
• Сіль – чайна ложка.
• Щавель – 300 гр.
• Цукровий пісок – 100 гр.

Як напекти:

• Трохи зігрійте в мисці кисломолочний напій, залийте масло.
• Додайте дріжджі, сіль з цукром. Розмішайте.
• У два прийому додайте борошно. зробіть заміс. Потримайте 30 хвилин в теплому місці.
• Підготуйте щавель, подрібніть. Обдайте окропом або відправити на пару хвилин у мікрохвильовку, щоб нарізка зменшилася в обсязі.
• Додайте солодкість. Коли рослина пустить сік, частина його злийте.
• Розкачайте тісто на кружечки, покласти щавель і ложку цукру.
• Защипайте краю пиріжків, викладіть на деко швом догори. Змастіть збитим яйцем.
• Поставте деко в духовку, розігріту до 180 про С. Випікайте 25 хвилин.

Здобні щавелевые пиріжки в духовці

Дуже цікаве тісто, завдяки якому пиріжки вийдуть пишними, трохи солодкими, і дуже смачними.

Компоненти:

• Мука – 300-400 гр.
• Кефір – велика ложка.
• Сметана – стільки ж.
• Молоко – 1/3 склянки.
• Цукровий пісок – велика ложка.
• Маргарин – велика ложка.
• Яйце.
• Сода – 1/3 чайної ложки.
• Горілка – чайна ложка.
• Сіль – щіпка.

Щавлева начинка:

• Листя – 300 гр.
• Цукор – 2 ложки.
• Крохмаль – ложка.
• Рубаний кріп – ложка.

Технологія приготування:

• Переберіть молоде листя, помийте, трохи обсушити.
• Дрібно покришіть. З’єднайте з цукром і крохмалем.
• Порубаєте кріп, підсолити. Перемішайте.
• Налийте в миску кефір, додайте соду. Її не можна гасити, кисломолочний напій зробить це за оцет.
• В окрему миску бийте яйце, додайте розтоплений маргарин. Покладіть сметану, цукор з сіллю. Старанно розколотіть суміш.
• З’єднайте обидві суміші, влийте горілку.
• Просійте борошно, зберіть гіркою. По центру зробіть ямку. Залийте в поглиблення рідку суміш. Замісіть круте тісто. При необхідності, якщо маса буде рідкуватий, підсипте борошна.
• Залиште заміс у спокої на чверть години, прикривши харчовою плівкою.
• Розкачайте тісто ковбаскою, наріжте рівними частинами. Розплющите в коржик, викладіть наповнювач. Сформуйте пиріжки традиційної форми.
• Потримайте на деку, выстеленном пергаментом, хвилин 10. Не забудьте змастити папір маслом. Верх напівфабрикатів змастіть яйцем.
• Випікайте при 200 про С. Час приготування 20 хвилин.

Смачні листкові пиріжки зі щавлем з листкового тіста

Хрустке листкове тісто не може не викликати захоплення. Нині, коли придбати його не проблема, краще брати готове дріжджове або без дріжджів.

Потрібно:

• Листкове тісто – 500 гр.
• Щавель – об’ємний пучок.
• Мед – столова ложка.
• Цукор – 4 столові ложки.
• Чорний чай – ½ чайної ложки.
• Куркума – щіпка.
• Горіхове масло – 2 чайні ложечки (за бажанням).
• Борошно – жменя для формування шарувань.

Як спекти:

• Ретельно помийте листя рослини. Наріжте смужками, пересипте цукром. Перемішайте.
• Розморозьте тісто в природних умовах. Розкладіть пласт на робочій поверхні.
• Трохи розкачати. Після поділіть на 4 або 8 прямокутників.
• На одну частину заготовки покладіть маленьку ложку щавлю. Полийте горіховим маслом, якщо знайдете у своїх засіках.
• Накиньте вільну частину прямокутника без наповнювача, накривши його. Закріпіть краю пиріжка. Для надійності і краси пройдіться вилочкою по краях.
• Заваріть в чашці міцний чай, відміряйте буквально 1-2 ложки. Додайте в чай мед і куркуму.
• Підстеліть на деко промаслений пекарську папір. Розкладіть заготовки пиріжків. Змастіть солодким чаєм.
• Випікати протягом 20 хвилин до рум’яності. Температурний режим в духовці 200 про С.

Як спекти пиріжки зі щавлем і яйцем

Це також варіант здобних щавлевих пиріжків на пісочному тісті.

Необхідно:

• Борошно – 3 склянки.
• Вершкове масло (пекарський маргарин) – 250 гр.
• Сметана – ½ склянки.
• Яйце.
• Цукор – столова ложка.
• Сіль – ½ чайної ложки.
• Рослинне масло – столова ложка.
• Щавель – 50 гр.
• Яйця – парочка.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Сіль – ½ ложечки.

Як зробити:

• Заздалегідь зваріть круто яйця, призначені для наповнювача. Остудіть, порубаєте дрібним кубиком.
• З’єднайте борошно з вершковим маслом, перемішайте в крихту. Вбийте одне яйце. Замісіть тісто. Прикрийте, поставте в тепло на півгодини.
• Розпустіть на сковорідці вершкове масло, викладіть порубаний щавель. Швидко обсмажте, безперервно перемішуючи вміст.
• Перекладіть в миску, охолодіть. Додайте рубані яйця.
• Пісочне тісто розкачайте в пласт, поділіть на частини. Наліпити пиріжки.
• Випікати на сковороді, помістивши в духовку, прогріту до 200 про С.
• Через 15 хвилин дістаньте сковорідку, пролийте готові наполовину пиріжки сметаною. Поверніть допекаться ще на 10 хвилин.

Несолодкі пиріжки з щавлю і сиру

Знадобиться:

• Листкове тісто – 500 гр.
• Сир – 250 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Щавель – пучок.
• Часник – 2 зубчики.
• Сир – 100 гр.
• Сіль, перець.

Приготування:

• Розморозьте тісто, розправте на стільниці, розріжте на квадрати.
• Підготуйте щавель, порізавши його смужками. З’єднайте з сиром.
• Натріть великої стружкою сир, відправте в миску. Роздушіть пресом часник покладіть слідом за сиром. Вбийте яйце. Добре розмішайте компоненти.
• На одну половину тестового квадрата покладіть наповнювач. Трохи змочіть краю квадрата водою. Накрийте начинку пиріжка другою половинкою. Защипайте краю.
• Змастіть верх напівфабрикатів збитим яйцем. Випікайте при 200 С протягом 20-25 хвилин.

Відео-рецепт незвичайних щавлевих пиріжків

Незвичайний пиріг з корицею або м’ятою. Та й тісто замішується з йогуртом, завдяки чому виходить здобна солодка випічка. Приємного апетиту!