Секрет соковитою начинки для пиріжків зі щавлем

Правильний пиріжок зі щавлем обов’язково піднесе вас сюрприз спробує облити солодким соком. Це ознака того, що ви володієте секретами соковитою начинки:

• Зелень повинна бути відбірної, без пожухлі і пошкоджених листя. Збирайте тільки молоді, щільні, вже набрали соковитість листочки. У них вже накопичилася достатня кількість кислоти. Переросли – скажіть рішуче «ні», оскільки кислоти там у надлишку, їх навіть на зимову заготівлю використовувати не рекомендується.
• Зірвані листя відразу пускайте в переробку, постоявши, вони не дадуть необхідної соковитості. Це хороший рада для будь-якого приготування рослини, наприклад, щавлевого супу. Або заготовки на зиму в банках.
• Не тушкуйте щавель довго, інакше втратите його корисність. Якщо в рецепті передбачається термічна обробка, дотримуйтесь її час.
• Помітите, що порізане рослина дала багато соку, підсипте крохмаль або муку, вона вбере зайву рідину.