Секрети приготування качки, щоб вона була м’якою і соковитою

Часто після запікання м’ясо виходить жорстким. Поділюся з вами секретами, коли воно буде гарантовано смачним і апетитним.

• Маринуйте 6-12 годин

Для розм’якшення чудово підходять кислі маринади: мед з гірчицею, аджика, лимон і його сік, апельсин, пиво, вино, оцет або майонез. Причому змащують птицю не тільки зовні, але і всередині. Маринувати потрібно не менше 6-ти годин, а краще залишити в холодильнику на 12 годин або добу. Найкращі способи маринування, я докладно описала в іншій статті.

• Додайте крохмаль при маринуванні

Цей спосіб підійде, якщо ви готуєте шматочками або філе.

При додаванні крохмалю, він «розводить» волокна м’яса при нагріванні. Тому продукт стає м’яким.

В миску, де знаходиться качині шматочки, влийте 2-3 ст. л. соєвого соусу і 1 ст. л. крохмалю. Гарненько перемішайте руками, накрийте плівкою і залиште на 2 години. Пару раз перемішуйте вміст в мисці.

• Фаршируйте фруктами

Фруктові кислоти допомагають надати утятине ніжність. Беріть яблука кислих сортів, апельсини, мандарини, грейпфрут або аличу. Ріжте великими шматочками. Для солодощі, додайте в начинку жменя будь-яких сухофруктів: родзинки, курага, чорнослив або сушену вишню.

• Готуйте в фользі або пергаменті

Такий спосіб поверне колишню м’якість навіть старої птиці. Укутайте тушку в 2-3 шару пергаментного паперу, потім добре загорніть в 2 шари фольги. Між шарами залишається повітря, яке погано проводить тепло. Тому качатина буде нагріватися в духовці дбайливо і повільно. Подібного ефекту можна досягти, якщо запекти м’ясо в рукаві.

Для отримання золотистої скоринки, в кінці випічки розгорніть всю обгортку. Виставите 280 градусів з режимом «гриль» і варіть 15-20 хвилин. Періодично поливайте утворився жиром.