Гуляш з яловичини з підливою – класичний рецепт як у їдальні
Найпростіший рецепт улюбленого гуляшу по-радянськи. Раніше нас годували таким в їдальнях. І довгий час я була впевнена, що смачніше м’яса з підливою і не буває.
Візьміть:
- Яловичина – 500 гр.
- Соняшникова олія – велика ложка.
- Вершкове масло – 2 великі ложки.
- Борошно – стільки ж.
- Цибуля – головка.
- Томатна паста – маленька ложка.
- Вода – літр.
- Сіль, лавровий листок, чорний перець.
Для приготування смачного гуляшу раджу брати вирізку від лопатки або частини задньої ноги тварини. Вибираючи м’ясо, переконайтеся, що перед вами молода яловичина. З вікового тваринного смаку цієї страви ви не дізнаєтеся, а на приготування піде набагато більше часу.
Як приготувати:
- Обполосніть яловичу вирізку, підсушіть. Наріжте шматочками середнього розміру.
- Нашаткуйте головку цибулі півкільцями.
- Налийте на сковорідку олію, добре прогрійте його. Викладіть м’ясну нарізку. На великому вогні обсмажуйте протягом приблизно 5-7 хвилин. Після закиньте цибулю. Продовжуйте обсмажувати вміст, трохи зменшивши вогонь.
- На окрему сковорідку насипте борошно. Масло додавати не потрібно, борошно обсмажується на сухій сковороді. Смажте, безперервно перемішуючи, поки продукт не стане темніти. Тоді додайте в борошно, вершкове масло, почекайте, поки воно розтопиться.
- Викладіть пасту-томат, розмішайте. Через хвилину влийте пару ложок води. Розітріть борошняну заправку, щоб не залишилося грудок.
- Перелийте заправку яловичину, залийте кількість води, зазначене у складі рецепта. Відразу приправте спеціями.
- Закрийте сковороду кришкою, дайте підливці закипіти. Після знизьте потужність вогню до мінімального. Варіть при слабкому кипінні протягом 1-1,5 години. За цей час підлива стане густою. Якщо вас не влаштує консистенція, влийте води, або, навпаки, підсипте борошна. Час приготування залежить від віку тварини і величини шматочків яловичини.
Як правило, для загущення підливи використовують пшеничне борошно. Борошняний продукт допустимо замінити крохмалем з кукурудзи, розведеним водою.
