Макадамія — екзотичний горіх, який входить в список найдорожчих продуктів у світі. Висока вартість пов’язана зі складністю і тривалістю вирощування рослини. Має пройти кілька років, перш ніж рослина почне давати плоди. У горіха ніжний солодкуватий смак, тонкий аромат і багатий хімічний склад.
Що це за горіх
Макадамский горіх поставляють в Росію з країн з тропічним кліматом. Рослина росте лише в спекотному і вологому середовищі.
Круглі горіхи нагадують невеликі кульки коричневого кольору. Їх легко розпізнати по міцній шкаралупі з невеликим надрізом посередині, який допомагає відкрити плід.
Росте на дереві горіх має 2 шари оболонки. Верхня темно-зелена частина, що захищає ядро, шкіряста, але нетверда на дотик. Коли вона тріскається по центру, плід вважається дозрілим. Другий шар шоколадного кольору захищає ядро і являє собою надзвичайно міцну шкаралупу. При відсутності пропилу самостійно добути ядро буде вкрай складно.
Дозрілі плоди горіха збирають вручну, відвозять на фабрику, де вони проходять декілька етапів обробки:
- Видалення верхнього шару. Горіхи відправляють у спеціальний прилад, в якому насоси витягають зелену шкірку. Очищені ядра працівники перевіряють на залишки шкірки.
- Сушіння. Плоди висушують при температурі +25°C. При таких показниках не руйнуються корисні речовини в ядрах, але видаляється понад 60% вологи, завдяки чому макадамія не проростає при транспортуванні. Ще 10 днів використовують сушку при +30°C.
- Розпил шкаралупи. При просушуванні ядро стискується і відділяється від шкаралупи. Це дозволяє зробити надпил, не пошкодивши цінну м’якоть. Надрізи роблять спеціальні прилади, після чого горіхи відправляються на вібруючі решітки для відділення ядра.
У деяких випадках останніми етапами стають видалення шкаралупи, сушка і перевірка ядер на якість. Однак частіше транспортують неочищені горіхи: в такому вигляді вони довше зберігають приємний смак.
