У всьому світі чорний кмин використовується як спеція, хоча можливості його застосування не вичерпуються кулінарією. Рослина також відомо в косметології і народній медицині, особливо в країнах Азії. Найдавнішому арабського проповідника, пророку Мухаммаду, приписують слова про те, що чорний кмин зцілює всі хвороби, за винятком смерті. Дізнайтеся про лікувальні властивості, користь і протипоказання культури.
Характеристики рослини
Кмин відноситься до сімейства Лютикова. Його батьківщина — азіатський Південно-Захід і Середземномор’ї. Сьогодні культура росте і в інших регіонах, в тому числі в Росії. Багато дачники вирощують чорний кмин на власних присадибних ділянках. Він не вимагає особливого догляду і часто росте як бур’ян. Здатний розмножуватися самосівом.
Рослина має пряме, сильно гіллястий стебло висотою до півметра. Листові пластини перисті, ажурні, довжиною 2-3 див Пелюстки квіток-одинаків пофарбовані в білий або голубуватий відтінок. Спостерігати за тим, як розпускаються бутони кмину можна з травня по серпень. В кінці літа дозрівають плоди — насіннєві коробочки, що представляють собою великі многолистовки. Вони містять цінний урожай — тригранні чорні насіння, які використовуються в кулінарії, медицині, косметології.
Увага! Часто чорний кмин називають дворічним або багаторічним рослиною. Плутанина виникає через різноманіття видів. Двухлетником є кмин звичайний, відомий також як польовий аніс. А ось чорна різновид тільки однорічник.
Хімічний склад насіння
Чорний кмин називають по-різному: і благородно (наприклад, римський коріандр), і ласкаво-зневажливо (чорнушка). Інші синоніми — калінджі, нигелла, седана (сейдана), цибулеве насіння. Чорні насіння цього однолетника дійсно зовні нагадують цибулю-чорнушку, однак абсолютно відрізняються за смаком і характеристиками. Їх склад налічує близько сотні компонентів: дубильні речовини, біофлавоноїди, сапоніни. Крім того, в дрібних, але таких корисних насіння кмину є:
- Вітаміни E і PP. Перший необхідний для серцевого м’яза і репродуктивної системи, другий бере участь в регенерації шкіри і слизових оболонок.
- Аскорбінова кислота важлива для імунітету, має противірусну дію. Покращує засвоєння заліза, яке теж присутній в кмин. Цей елемент, у свою чергу, позитивно впливає на кровотворення, обмін речовин, функціонування щитовидної залози.
- Вітаміни групи B, а саме B1, B2 і B Приносять користь імунітету, зору і шкірного покриву. Впливають на швидкість метаболізму.
- Фосфор і кальцій. Корисні для зубів і кісток, нервової системи.
- Калій. Нормалізує тиск, підтримує серце і судини.
- Магній і марганець. Серед інших корисних функцій допомагає засвоєнню багатьох елементів і амінокислот, призводять до норми ліпідний і вуглеводний баланс.
- Селен. Відомий антиоксидант та імуномодулятор.
- Цинк. Надає позитивний вплив на печінку, чоловічу репродуктивну систему.
- Різні кислоти з широким спектром дії: стеаринова, лінолева, міристинова, омега-3, омега-6, омега-9 та ін.
Користь і протипоказання. Особливості використання
Кминний урожай широко використовується як лікарський засіб. Відчути цілющий ефект насіння досить легко. Досить регулярно додавати спецію в плов, овочеве рагу або інше улюблене блюдо. Звичайно, вилікуватися таким чином від усіх хвороб не вийде, зате вдасться підтримувати нормальну роботу багатьох систем організму.
Зернятка чорного кмину здатні:
- поліпшити імунний захист організму;
- знизити ризик простудних захворювань;
- впоратися з безсонням;
- нормалізувати обмін речовин;
- підвищити працездатність;
- поліпшити пам’ять;
- зняти спазм судин, який у багатьох випадках є причиною головного болю;
- вивести токсини;
- вплинути на відновлення клітин печінки;
- посилити виділення жовчі;
- поліпшити травлення;
- підвищити лактацію у годуючих мам;
- прискорити загоєння шкірних ран;
- впоратися з метеоризмом, кольками;
- надати глистогінну дію.
На основі кмину роблять настоянки, відвари, розчини для інгаляторів та ін. Наприклад, можна насіння залити окропом. На 3 ч. л. потрібно 1,5 л. за 10 хв. злити через марлю, використовувати для полоскання горла. Для прийому всередину кмин зазвичай змішують з сухою м’ятою, медом та ін.
Добова доза насіння для дорослого і дитини у віці 12+ не повинна перевищувати 4-5 ч. л. Це близько 25 р. Дітям після 3-х можна давати не більше 2 ч. л. кмину на добу. Основна умова — відсутність алергії.
Крім віку до 3-х років заборонено вживання спеції при вагітності, низькому тиску, наявності ішемії або тромбофлебіту, в стані після інфаркту. Кмин не можна поєднувати з препаратами для зниження цукру в крові. Гастрит, виразка, індивідуальна непереносимість — теж в числі абсолютних протипоказань.
Як отримують і використовують масло
Калорійність 100 г насіння кмину — близько 330 кКал. Підраховано, що в цій кількості міститься майже 18 г білків, 22 — жирів і майже вдвічі більше вуглеводів. З насіння кмину роблять масло. Здобуте шляхом холодного віджимання, воно зберігає всі корисні якості вихідного продукту.
Увага! Не переплутайте його з маслом кмину звичайного. У цих двох субстанцій різні склади та показання до застосування.
Найчастіше масло кмину п’ють для профілактики застуд, а також для підвищення імунітету. Схема для дорослих: по 1 ч. л. двічі на добу протягом 2-х міс. Після аналогічного перерви можна повторити курс. Витяжку з кмину рекомендується додавати в каші, салати, напої. Дітям краще приймати по 0,5 ч. л. олії на ніч разом з теплим питтям. Тривалість лікування — 1 міс.
Увага! Компонент тімохінон у складі кминної витяжки допомагає боротися з раковими клітинами.
Олію з кмину надає благотворну дію на травлення, дихальну систему, імунітет. Його п’ють для лікування і профілактики. А ще масло використовується в домашній косметології як засіб проти випадіння волосся. Також рекомендується застосовувати його для догляду за шкірою. Завдяки своєму унікальному складу масляниста субстанція з кминним ароматом підвищує тонус шкірного покриву, усуває набряки, нормалізує роботу сальних залоз і ін. Можна дозовано пити масло або додавати його в косметичні продукти.
Чорні зернятка кмину і вичавка з них гарні в складі комплексного лікування. Не нехтуйте традиційними медикаментами, покладаючись тільки на народні рецепти. Перед використанням кмину в будь-якому вигляді неодмінно порадьтеся з лікарем, особливо якщо у вас є хронічні недуги.
