Хімічний склад насіння

Чорний кмин називають по-різному: і благородно (наприклад, римський коріандр), і ласкаво-зневажливо (чорнушка). Інші синоніми — калінджі, нигелла, седана (сейдана), цибулеве насіння. Чорні насіння цього однолетника дійсно зовні нагадують цибулю-чорнушку, однак абсолютно відрізняються за смаком і характеристиками. Їх склад налічує близько сотні компонентів: дубильні речовини, біофлавоноїди, сапоніни. Крім того, в дрібних, але таких корисних насіння кмину є:

• Вітаміни E і PP. Перший необхідний для серцевого м’яза і репродуктивної системи, другий бере участь в регенерації шкіри і слизових оболонок.
• Аскорбінова кислота важлива для імунітету, має противірусну дію. Покращує засвоєння заліза, яке теж присутній в кмин. Цей елемент, у свою чергу, позитивно впливає на кровотворення, обмін речовин, функціонування щитовидної залози.
• Вітаміни групи B, а саме B1, B2 і B Приносять користь імунітету, зору і шкірного покриву. Впливають на швидкість метаболізму.
• Фосфор і кальцій. Корисні для зубів і кісток, нервової системи.
• Калій. Нормалізує тиск, підтримує серце і судини.
• Магній і марганець. Серед інших корисних функцій допомагає засвоєнню багатьох елементів і амінокислот, призводять до норми ліпідний і вуглеводний баланс.
• Селен. Відомий антиоксидант та імуномодулятор.
• Цинк. Надає позитивний вплив на печінку, чоловічу репродуктивну систему.
• Різні кислоти з широким спектром дії: стеаринова, лінолева, міристинова, омега-3, омега-6, омега-9 та ін.