Макадамія — екзотичний горіх, який входить в список найдорожчих продуктів у світі. Висока вартість пов’язана зі складністю і тривалістю вирощування рослини. Має пройти кілька років, перш ніж рослина почне давати плоди. У горіха ніжний солодкуватий смак, тонкий аромат і багатий хімічний склад.

Що це за горіх

Макадамский горіх поставляють в Росію з країн з тропічним кліматом. Рослина росте лише в спекотному і вологому середовищі.

Круглі горіхи нагадують невеликі кульки коричневого кольору. Їх легко розпізнати по міцній шкаралупі з невеликим надрізом посередині, який допомагає відкрити плід.

Росте на дереві горіх має 2 шари оболонки. Верхня темно-зелена частина, що захищає ядро, шкіряста, але нетверда на дотик. Коли вона тріскається по центру, плід вважається дозрілим. Другий шар шоколадного кольору захищає ядро і являє собою надзвичайно міцну шкаралупу. При відсутності пропилу самостійно добути ядро буде вкрай складно.

Дозрілі плоди горіха збирають вручну, відвозять на фабрику, де вони проходять декілька етапів обробки:

• Видалення верхнього шару. Горіхи відправляють у спеціальний прилад, в якому насоси витягають зелену шкірку. Очищені ядра працівники перевіряють на залишки шкірки.
• Сушіння. Плоди висушують при температурі +25°C. При таких показниках не руйнуються корисні речовини в ядрах, але видаляється понад 60% вологи, завдяки чому макадамія не проростає при транспортуванні. Ще 10 днів використовують сушку при +30°C.
• Розпил шкаралупи. При просушуванні ядро стискується і відділяється від шкаралупи. Це дозволяє зробити надпил, не пошкодивши цінну м’якоть. Надрізи роблять спеціальні прилади, після чого горіхи відправляються на вібруючі решітки для відділення ядра.

У деяких випадках останніми етапами стають видалення шкаралупи, сушка і перевірка ядер на якість. Однак частіше транспортують неочищені горіхи: в такому вигляді вони довше зберігають приємний смак.

Як виглядає горіх макадамія і чим пахне

Австралійські горішки мають круглу форму зі злегка витягнутим кінчиком. На дотик неочищені плоди тверді, їх неможливо зламати або пошкодити.

Ядро ніжне білого або кремового відтінку. Структура щільна, але пухка, при натисканні або надкусывании кришиться. У свіжому вигляді має характерний хрускіт.

Структура ядра масляниста, багатьом нагадує крем. У горіха солодкий смак і найчастіше ванільний аромат.

Увага! Не всі погодяться, що макадамія має запах, схожий на ваніль. Деякі порівнюють його з ароматом бразильського горіха, суміші кешью і фундука або фундука з смаженою каштаном. Окремі плоди пахнуть шоколадом.

Цікаво, що солодкий смак має не тільки ядро, але і сама шкаралупа. На дотик вона трохи липка.

Який на смак і запах натуральної середовищі і перед продажем

У свіжозібраних плодів менш насичені смак і аромат, на відміну від висушених на виробництві, так як в них міститься велика кількість води.

Свіжі неочищені горіхи з магазину, які зберігалися з дотриманням всіх умов, не відрізняються за смаком від просушених плодів в країні-експортері.

Довідка! У природі розколоти шкаралупу горіха здатний тільки потужний дзьоб папуги.

При взаємодії з повітрям ядра окислюються, набувають прогірклий смак, а солодкість і характерний аромат стають менш насиченими. Щоб цього не відбувалося, горіхи без шкарлупи зберігають у вакуумі. Однак і в цьому випадку смак відрізняється від нечищених в гіршу сторону.

Чому він солодкий на смак і пахне ваніллю

Причина солодощі криється не в тому, що плоди покривають цукровим сиропом або ванільним екстрактом. Найдорожчий горіх не потребує такого доповнення.

У макадамії міститься велика кількість цукрів, які надають продукту солодкуватий смак. Аромат, що нагадує ваніль, природний для плодів.

Увага! Недобросовісні виробники іноді використовують для посилення природного аромату макадамії екстракт ванілі або шоколаду.

Виведено кілька сортів їстівної макадамії, серед яких зустрічаються горіхи з ванільним, шоколадним і навіть кавовим ароматом.

Як і де росте

Макадамія — дерево, що виростає до 15 м у висоту. Листя у нього довгасті шкірясті гладкі, крона густа. Під час цвітіння рослина покривається дрібними кремовими квітками, зібраними в довгі суцвіття, що нагадують «сережки».

Плоди з’являються лише на 7-10 рік після посадки. Горіхи зібрані в довгі грона. Від їх утворення до дозрівання в середньому проходить півроку.

Макадамія невибаглива, росте в тропічному теплому і вологому кліматі. Коренева система слабка поверхнева і не в змозі утримати рослина при сильному вітрі. Крім того, дерево піддається атакам шкідників, що істотно ускладнює його вирощування.

Макадамія зростає в:

• 

  Австралії;

• Нової Зеландії;
• Південній Африці;
• Китаї;
• Коста-Ріці;
• Бразилії;
• Індії;
• Середземномор’ї.

Зустрічається на Ямайці і Гавайських островах. В Австралії продається мед з квітів горіхів макадамії.

Склад і властивості

Макадамія цінується не тільки за незвичайний аромат і солодкий присмак — у неї багатий хімічний склад:

• ненасичені жирні кислоти: омега-3, 6, 7, 9, 11;
• насичені жирні кислоти: пальмітинова, стеаринова, арахіновая та інші;
• мінерали: фосфор, магній, селен, сірка, калій, кальцій, кремній, натрій, цинк, мідь, залізо, марганець, бор, ванадій;
• вітаміни: В1, В2, В5, В6, В9, C, Е, РР, К.

У макадамії висока концентрація жирних кислот:

• ненасичені — 147,3% (омега-3 — 20,6%, омега-6 — 13%);
• насичені — 48,2%.

Макадамский горіх не містить холестерину, відрізняється високим вмістом білка (до 10% від добової норми). В ній до 12% замінних і незамінних амінокислот.

Калорійність у горіха висока: на 100 г доводиться 720 ккал. У цій кількості продукту міститься 75,8 г жирів, 7,9 г білків і 5,2 г вуглеводів.

Жирні кислоти в складі плодів корисні для повноцінного функціонування ендокринної і травної системи, перешкоджають розвитку серцево-судинних захворювань.

Користь і шкода для здоров’я

Макадамія цінується за корисні властивості:

• Поліпшення стану серця і судин. Олеїнова кислота сприяє розчиненню холестеринових бляшок на судинах. Високий вміст калію і омега-9 в продукті знижує тиск, а мононенасичені жирні кислоти розріджують кров, перешкоджаючи тромбозу.
• Зниження рівня цукру в крові. Мононенасичені жирні кислоти підвищують чутливість організму до інсуліну.
• Благотворний вплив на мозок. Мінерали і вітаміни, зокрема групи B, стимулюють вироблення нейротрансмітерів.
• Запобігання захворювань опорно-рухового апарату. Калій, кальцій, фосфор і магній захищають кістки від руйнування та демінералізації.
• Поліпшення роботи кишечника. Нерозчинна клітковина покращує травлення і бере участь у виведенні з організму шлаків і токсинів.
• Зняття запалення. Альфа-ліноленова кислота зменшує запальні реакції.
• Лікування анемії. У макадамії міститься велика кількість заліза.
• Тривалий заряд енергією. Його дає поєднання складних вуглеводів і корисних жирів.
• Прискорення метаболізму. Цьому сприяють мононенасичені жирні кислоти.
• Зміцнення волосся, зволоження і омолодження шкіри. Продукт прискорює регенерацію тканин, запобігає пігментні плями, сприяє виробленню колагену. Олія горіха перешкоджає руйнуванню клітинних мембран, захищає шкіру від УФ-випромінювання, відновлює та зміцнює пошкоджене волосся.
• Поліпшення зору і запобігання хвороб очей завдяки жирним кислотам, вітамінам групи в і бета-каротину.
• Профілактика онкологічних захворювань. У цьому допомагають антиоксидантні властивості селену.

Шкода макадамія принесе лише при наявності протипоказань або вживанні в надмірній кількості.

Корисні властивості для чоловіків і жінок

Горіхи корисні для чоловічого організму:

• підвищують потенцію за рахунок мікроциркуляції крові, наявності цинку;
• запобігають запалення передміхурової залози і захворювання сечостатевої системи.

Не менш корисний продукт і для жінок. Він допомагає збалансувати гормональний фон, позбутися від ПМС і болі під час місячних. Горіхи нормалізують обмін речовин, а тому при регулярному вживанні в помірній кількості сприяють схудненню.

Особливо корисні плоди під час вагітності:

• знімають головний біль;
• підвищують настрій і усувають дратівливість;
• зміцнюють нервову систему, імунітет;
• знижують ризик варикозного розширення вен;
• регулюють тиск.

Як його правильно їсти

Макадамії їдять в якості самостійного перекусу або додають у десерти. Горіх краще всього поєднується з кавою, лікером і шоколадом.

В день з’їдають не більше 50 г горіхів. З-за високої калорійності надмірне вживання продукту призводить до ожиріння.

Використання шкаралупи

Застосування знайшли не тільки ядер горіха, але і шкаралупі. Її використовують для:

• Палива. В шкаралупі міститься багато масел, тому вона довго горить і виділяє багато тепла. Фабрики з обробки горіхів працюють на енергії відходів макадамії. Застосовують шкаралупу і в якості палива для гриля.
• Добрива. Шкаралупа містить масу живильних речовин і уповільнює ріст бур’янів.
• Створення екологічно чистого пластику. Його виготовляють з подрібненої шкаралупи горіхів, але це дороге і складне виробництво.
• Виробів. З ароматною шкаралупи роблять предмети декору та ароматичні саші.

Як правильно вибирати і зберігати горіхи

Неякісні горіхи мають прогірклий смак і слабкий аромат. Щоб не помилитися при купівлі, важливо знати, на які параметри звертати увагу:

• Зовнішній вигляд. На шкаралупі не повинно бути пошкоджень, крім заводського розрізу. Якісні ядра мають рівномірний білий або кремовий колір, на них немає плям, слідів цвілі, отворів від комах.
• Аромат і смак. У якісних плодів виражений солодкуватий аромат. Солодкість присутній і в смаку. Згірклість говорить про те, що товар зберігався неправильно або у нього вийшов термін придатності. Деякі виробники підсолюють горіхи, тому смак буває солодко-солоним.
• Текстура. Свіжі щільні ядра, при сильному натисненні або ударі розсипаються на невеликі хрусткі шматочки.
• Упаковка. Самими смачними і ароматними вважаються горіхи в шкаралупі. Така оболонка найкраще зберігає смак і аромат. Очищені ядра повинні зберігатися у вакуумній упаковці.
• Ціна. Середня вартість — від 30 доларів за 1 кг.

Тримають в холодильнику плоди. Термін придатності горіхів у шкарлупі становить 2 роки, очищених ядер — 1 рік. Чим довше продукт зберігається, тим менш виражені його смак і аромат.

Протипоказання

Макадамії не рекомендується вживати людям з алергією на горіхи і дітям до 3 років. Від продукту краще відмовитися під час лактації.

Горіх небезпечний для собак: призводить до слабкості і шлункового розладу, короткочасного паралічу. У рідкісних випадках можливий летальний результат.

Відгуки

Більшості людей подобається солодкий смак австралійського горіха. Однак він не підходить тим, хто віддає перевагу менш екзотичні і несолодкі плоди.

Аліса: «Недавно побачила в супермаркеті круглі горішки з розрізом в шкаралупі. Вирішила спробувати, незважаючи на високу ціну. Це дійсно дуже смачні і жирні плоди. Ванільний аромат і солодкуватий присмак присутні. Шкаралупа липка і солодка, довго не втрачає аромат».

Олександр: «Побачив макадамії в інтернеті і вирішив спробувати. Горіхи солодкі і жирні. Якщо ви любите кешью і бразильський горіх, вам сподобається. Мені ж кедрові горішки і солоний арахіс миліше».

Висновок

Горіх макадамія відноситься до найбільш дорогих продуктів у світі. Висока вартість пов’язана зі складністю вирощування, тривалим очікуванням першого врожаю і складністю обробки плодів екзотичного дерева. Ядра містять безліч вітамінів і мінералів, корисних жирів, протеїнів. Регулярне включення в раціон цього продукту позитивно позначається на стані здоров’я та продовжує молодість.