Здрастуйте, дорогі друзі! Сьогодні я хочу розповісти про страву, яке у більшості з нас асоціюється з святковим столом — з Новим роком чи Різдвом – про запеченої птиці. Зрозуміло, зовсім необов’язково готувати її лише по великих святах. Ви цілком можете порадувати домашніх таким частуванням і в звичайний день. Головне, щоб це була м’яка і соковита качка з хрусткою скоринкою.

Продукт можна купити в супермаркеті в замороженому або охолодженому вигляді, або придбати домашню у фермерів. Я раджу зупинитися на першому варіанті. Тушки в магазинах продаються вже общипанными, що дуже зручно для приготування, так і м’ясо у них більш ніжне. Домашня птиця відрізняється підвищеною жирністю, а запекти її правильно буває непросто, особливо якщо попадеться стара або дуже «спортивна». У таких випадках страва може виявитися жорстким навіть після тривалого маринування і запікання.

Для приготування можна використовувати різні спеції, а можна маринувати в апельсиновому соці, соєвому соусі або навіть в пиві.

Найчастіше запікають у духовці на деку, в фользі, рукаві або на солі. Все залежить від рецепту і ваших кулінарних навичок.

Важливу роль відіграє і порода качатини. Для класичних рецептів (з яблуками, апельсинами і т. д.) підходять будь-які різновиди. Але якщо ви хочете приготувати справжню качку по-пекінськи, потрібно шукати мулард або спеціальну китайську. М’ясо у них більш ніжне та пухке, ніж у наших російських порід.

В сьогоднішній підбірці рецептів ви знайдете найкращі рецепти, які обов’язково сподобаються вашим близьким і гостям.

Секрети приготування качки, щоб вона була м’якою і соковитою

Часто після запікання м’ясо виходить жорстким. Поділюся з вами секретами, коли воно буде гарантовано смачним і апетитним.

• Маринуйте 6-12 годин

Для розм’якшення чудово підходять кислі маринади: мед з гірчицею, аджика, лимон і його сік, апельсин, пиво, вино, оцет або майонез. Причому змащують птицю не тільки зовні, але і всередині. Маринувати потрібно не менше 6-ти годин, а краще залишити в холодильнику на 12 годин або добу. Найкращі способи маринування, я докладно описала в іншій статті.

• Додайте крохмаль при маринуванні

Цей спосіб підійде, якщо ви готуєте шматочками або філе.

При додаванні крохмалю, він «розводить» волокна м’яса при нагріванні. Тому продукт стає м’яким.

В миску, де знаходиться качині шматочки, влийте 2-3 ст. л. соєвого соусу і 1 ст. л. крохмалю. Гарненько перемішайте руками, накрийте плівкою і залиште на 2 години. Пару раз перемішуйте вміст в мисці.

• Фаршируйте фруктами

Фруктові кислоти допомагають надати утятине ніжність. Беріть яблука кислих сортів, апельсини, мандарини, грейпфрут або аличу. Ріжте великими шматочками. Для солодощі, додайте в начинку жменя будь-яких сухофруктів: родзинки, курага, чорнослив або сушену вишню.

• Готуйте в фользі або пергаменті

Такий спосіб поверне колишню м’якість навіть старої птиці. Укутайте тушку в 2-3 шару пергаментного паперу, потім добре загорніть в 2 шари фольги. Між шарами залишається повітря, яке погано проводить тепло. Тому качатина буде нагріватися в духовці дбайливо і повільно. Подібного ефекту можна досягти, якщо запекти м’ясо в рукаві.

Для отримання золотистої скоринки, в кінці випічки розгорніть всю обгортку. Виставите 280 градусів з режимом «гриль» і варіть 15-20 хвилин. Періодично поливайте утворився жиром.

Качка в духовці з апельсином і яблуками – виходить м’яка і соковита

Фрукти в цьому блюді ідеально гармонують один з одним. В них містяться натуральні кислоти, які роблять м’ясо ніжним, соковитим і дуже ароматним. Приготовлена таким способом птах – простий класичний рецепт, який ідеально підходить для святкового столу.

Вам знадобиться:

• 1 качка на 2,5 кг;
• 2 апельсина;
• 2 середніх яблука;
• 1 головка часнику;
• пакетик суміші спецій для курки;
• рослинна олія;
• сіль, червоний і чорний перець.

Як приготувати:

При необхідності шкіру злегка обпалити, щоб позбутися від дрібних волосків і підсушити шкіру. Так весь сік, необхідний для запікання, залишиться всередині.

1. Для маринаду зніміть з одного апельсина цедру за допомогою дрібної терки, додайте 4-5 розчавлених зубчиків часнику, чайну ложку солі, червоний і чорний перець. Залийте масу рослинним маслом, щоб вийшла кашка, і залиште на 5 хвилин.

2. Яблука почистіть, видаліть насіннєві коробочки, наріжте середніми шматочками, посипте приправою для курки. Можна додати трохи підготовленого маринаду і апельсинового соку.

3. Тушку добре натріть маринадом зовні і зсередини, нафаршируйте яблуками і цілим апельсином, скріпіть зубочисткою, щоб начинка не випала.

4. Підготовлену птицю обкладіть скибочками апельсина, загорніть в декілька шарів фольги і залиште на 2-5 годин, щоб вона добре промаринувалася.

5. Духовку розігрійте до 250 градусів. Тушку у фользі викладіть на деко і поставте запікатися. Перші 30 хвилин знадобиться висока температура, потім режим потрібно зменшити до 200 і запікати ще 1,5 години.

За 15-20 хвилин до закінчення готування приберіть верхній шар фольги і поверніть блюдо в духовку, щоб утворилася рум’яна кірочка. За цей час птицю потрібно кілька разів полити утворився жиром.

Як смачно приготувати качку шматочками в духовці

Це рецепт одного відомого шеф-кухаря, для якого можна взяти порційні шматочки птиці. Головне правильно розрахувати кількість спецій. Рецепт розрахований на 2 середні качині ніжки, а якщо у вас більше м’яса, кількість інгредієнтів потрібно буде збільшити.

Необхідні продукти:

• качині ноги або шматочки качки;
• 1 апельсин;
• шматочок імбиру (розміром 3х3 см);
• 1 ст. л. меду;
• 2-3 зубчики часнику;
• 100 мл соєвого соусу.

Етапи готування з фото:

1. На шматочках зробіть невеликі насічки з допомогою ножа, щоб маринад проник під шкіру і добре просочив м’ясо.

2. Видавіть сік з апельсинів, додайте подрібнений або роздавлений часник, нарізаний імбир, соєвий соус і мед. Трохи перемішайте всі компоненти.

3. У форму для запікання покладіть шматочки і залийте маринадом так, щоб вони були добре покриті рідиною. Накрийте форму фольгою і зробіть отвір для виходу пари.

4. Розігрійте духовку до 150 градусів, поставте форму всередину на годину. Після цього зніміть фольгу, збільшіть температуру до 180 і поставити ємність назад, на 15 хвилин.

Якщо на вашій духовці є режим «гриль», він доведеться до речі для отримання золотистої скоринки.

Якщо ви хочете приготувати страву за всіма правилами, сік потрібно перелити в каструлю, випарити приблизно наполовину і зробити з нього соус. Але можна обійтися і без цього – просто їсти м’ясо, вмочуючи його в утворену рідину.

Соковита качка з апельсинами, запечена в рукаві

Справжня знахідка для господині — рукав для запікання. Вони створюють необхідну температуру всередині і не дають соку витікати, завдяки чому продукт виходить смачним і соковитим. Плюс, вам не доведеться постійно контролювати температуру. Достатньо підготувати пташку і покласти її в духовку.

Компоненти для страви:

• 1 тушка птиці (2-2,5 кг);
• 4-5 зубчиків часнику;
• 2-3 апельсина;
• спеції за смаком;
• сіль, перець за смаком.

Покроковий рецепт:

1. У різних місцях підготовленої тушки зробіть невеликі надрізи і покладіть в них по зубчику часнику, щоб м’ясо просякло його ароматом.

2. У ємність висипте спеції (близько столової ложки), додайте 1 чайну ложку з гіркою солі, трохи перцю, перемішайте.

3. З апельсина зніміть цедру, викладіть до спецій і ще раз перемішайте. Розведіть все апельсиновим соком так, щоб суміш не була занадто рідкою.

4. На шкурі качки зробіть багато проколів, добре натріть підготовленим маринадом зовні і зсередини. Покладіть качатина в пакет і залиште на 6 годин.

5. Апельсини наріжте четвертинками, укладіть в черевце, скріпіть ниткою або зубочисткою.

6. Птицю помістіть в рукав, добре закрутіть кінці, викладіть на деко і запікайте 1,5-2 години при температурі 180-200 градусів.

За 20-30 хвилин до закінчення готування пакет акуратно розріжте зверху. Поверніть блюдо в духовку для одержання рум’яної скоринки.

Святкова качка з яблуками і чорносливом і в духовці

Якщо ви не знаєте, як замаринувати птицю для святкового столу, виберіть безпрограшний варіант — чорнослив з яблуками. Блюдо виходить дуже ніжним і смачним, без зайвого жиру, але зате з приголомшливим ароматом. Зовнішній вид вище всяких похвал.

Необхідні продукти:

• 1 качка вагою 1,8-2 кг;
• 2 яблука;
• 100 г чорносливу без кісточок;
• 100 мл натурального яблучного соку;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 50 мл коньяку;
• по 1 ч. л. спецій, перцю і солі.

Послідовність дій:

1. Тушку добре промийте, просушіть паперовими рушниками, видаліть зайвий жир. Натріть зсередини і зовні сумішшю солі з перцем залиште на кілька годин у холодильнику.

2. З яблук приберіть серцевину і наріжте великими часточками разом з шкіркою. Чорнослив залийте окропом, залиште на 3 хвилини і обсушіть паперовим рушником.

3. Фрукти змішайте і посипте корицею. В окремому посуді змішайте коньяк з яблучним соком і злегка перемішайте.

4. Птицю начиніть яблуками з чорносливом, влийте всередину приблизно чверть суміші соку з коньяком. Іншою рідиною змастіть качину шкіру.

Укладіть тушку на деко, поставте в розігріту до 200 градусів духовку, запікайте 2 години. Кожні 15-20 хвилин поливайте жиром, який утворюється в процесі готування.

М’яка качка, фарширована гречкою – готуємо у фользі

Гречка – абсолютно несвятковий і навіть трохи нудне блюдо. Але якщо ви з’єднаєте її з качкою, вийде справжній святковий обід 2 в 1: гаряче і гарнір. Готується така пташка дуже просто, коштує недорого, а результат не підводить ніколи.

Швидкий рецепт приготування качки шматочками з картоплею

Хочете отримати універсальне блюдо 2-в-1? Тут не тільки ніжне м’ясо, але і ароматний гарнір – запечена картопля. Готується така птиця дуже швидко. Вона не вимагає довгого маринування або кулінарної обробки, а весь процес займає не більше 2-х годин.

Вам знадобиться:

• качка вагою близько 2-х кг;
• 5-6 середніх картоплин;
• 2 цибулини;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 2 ст. л. томатного кетчупу.

Спосіб приготування:

1. Тушку обробити на шматочки за допомогою гострого і міцного ножа. Вони повинні бути не дуже великими, щоб встигли добре пропектися.

2. Картоплю почистіть і наріжте шматочками, цибулю – кільцями, часник роздушіть або подрібніть ножем.

3. У форму для запікання викладіть цибулю, картоплю і часник, злегка посоліть і змішайте з томатним кетчупом.

4. На овочі покласти порційні шматочки качатини, посипте сіллю і приправами, накрийте зверху фольгою. Запікайте в духовці 60-90 хвилин. Потім зніміть фольгу і поверніть в духовку, щоб м’ясо підрум’янилося.

Як зробити соковиту і м’яку качку з чорносливом в утятнице в духовці

Для приготування вам буде потрібно гусятниця – спеціальна ємність з товстими стінками. Якщо у вас в господарстві немає такої посудини, можна взяти будь-який відповідний казан, але результат може бути дещо іншим. А взагалі гусятниця дуже корисне пристосування, в якому можна смачно приготувати будь-яке м’ясо, картоплю та інші овочі.

Необхідні інгредієнти:

• 2-2,5 кг качки;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 1 ст. л. майонезу;
• 100 г чорносливу;
• 2-3 яблука (краще кислих сортів);
• 200 мл води.

Процес приготування:

1. Підготовлену птицю добре натріть сумішшю перцю і солі, зробіть невеликі проколи на шкірі. Гірчицю і майонез перемішайте. Обмажте сумішшю зсередини і зовні, залиште маринуватися на ніч у холодильнику.

2. З яблук видаліть насіння, наріжте досить товстими скибочками разом з шкіркою. Чорнослив запарте окропом на пару хвилин і просушіть паперовим рушником.

3. Нафаршируйте яблуками з чорносливом. Черевце скріпіть зубочистками або зашийте товстою ниткою.

4. Покладіть птицю в гусятницю черевцем вниз, налийте воду, закрийте кришкою. Томіть годину в духовці, розігрітій до 200 градусів.

5. Через годину переверніть грудкою вниз, полийте утворився соком і смажте ще 40 хвилин при 180 градусах під кришкою. В кінці приготування тушку ще раз переверніть, полийте соком і запікайте 10 хвилин без кришки.

Домашня качка, фарширована рисом з овочами та фруктами

Таке блюдо дуже любить готувати моя вічно зайнята подруга. Цікаво, що рис вбирає в себе зайвий жир і перетворюється в соковитий, ніжний гарнір. В якості додаткових інгредієнтів ми будемо використовувати овочі та фрукти. Завдяки їм м’ясо придбає свіжий і пряний аромат.

Список продуктів:

• качина тушка;
• 1 яблуко;
• 1 апельсин;
• сік половинки апельсина;
• 1,5 склянки відвареного рису;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. меду;
• 2 ст. л. рослинної олії.

Поетапне приготування:

1. Качку обсушити паперовими рушниками. М’ясо обмажте спеціями, сіллю і перцем. Видавіть сік з половини апельсина, додайте мед і чайну ложку рослинної олії, все перемішайте.

2. Моркву натріть на крупній тертці, обсмажте, додайте подрібнений часник. Перемішайте і всипте відварений рис. Обсмажте всі разом 2-3 хвилини.

3. Начинку остудіть і нафаршируйте нею птицю. Зверху в рисову начинку влийте 1-2 столових ложки маринаду. Качку помістіть в рукав спинкою вниз, обкладіть скибочкам яблук і апельсинів. Влийте що залишився маринад, добре зав’яжіть.

4. Укладіть птицю на деко в духовку і запікайте при 200 градусах 2 години. За півгодини до закінчення рукав розрізати зверху, полийте тушку соком і запікайте до рум’яної скоринки.

Відео-рецепт запікання качки з яблуками в рукаві від Ольги Матвій

Ще один святковий варіант приготування страви. Крім яблук, у начинку додаються горіхи, родзинки, імбир, що додають м’ясу солодкувато-пряний смак і аромат. Готується просто і досить швидко у вже знайомому нам рукаві. Він створює оптимальну для запікання температуру і гарантує відмінний результат!

Сподіваюся, вам сподобалися способи приготування соковитою, ніжною і м’якою качки з сьогоднішнього випуску. Підписуйтесь на мій блог в соцмережах, діліться з друзями і чекайте нових рецептів. До зустрічі!