Кухарі-професіонали впевнені, що неможливо посмажити будинку правильний стейк з яловичини. Можу посперечатися, оскільки вважаю, що знаючи тонкощі приготування, можна порадувати близьких соковитим, м’яким і приголомшливо смачним стейком власного виконання. Головне, підібрати підходящий шматок яловичини і визначитися зі ступенем готовності.

Первісні люди, смажачи м’ясо на багатті, і припустити не могли, що є родоначальниками стейкової культури, оскільки тоді це був єдиний спосіб приготування. За століття ми значно набили руку в даному питанні. Перш, ніж приступити до будинку смаженні яловичих стейків, уважно прочитайте, як приготувати м’ясо, щоб воно було гарним прожарювання, радувало соковитістю, м’якістю і відмінним смаком.

Як посмажити правильний стейк з яловичини на сковороді (секрети)

• При виборі вирізки для стейків дуже важливий спосіб оброблення туші. Вважається, що тільки 10% від туші годиться для приготування страви. Ідеальна вирізка береться під ребрами або на спині, оскільки вони мало рухаються за життя тварини, тому м’які і ніжні.
• Не беріть парне м’ясо, з нього страва вийде жорстким, а смак не вийде насиченим.
• Не раджу купувати телятину замість яловичини. Вона виділяє більше соку, і страва при смаженні помітно втратить в обсязі.
• Обов’язково промокніть стейки перед смаженням, вони не повинні бути вологими.
• Робіть правильну нарізку м’якоті. Розріжте вирізку неодмінно поперек волокон. Товщина заготовок не повинна перевищувати 2,5-4 див.
• Не смажте охолоджене м’ясо. Досвідчені кулінари маринують яловичину в холоді, а після зігрівають її до кімнатної температури.
• Починайте обсмажування на розпеченій сковороді, при сильному вогні. Коли з’явиться скориночка з обох сторін, зменшіть потужність і завершення приготування, пару раз повернувши заготовку, щоб довести до готовності і необхідного ступеня прожарки.

Перший рецепт стейків був опублікований в кулінарній книзі в далекому XVстолетии, а сталося це у Великобританії. Незабаром по всій Європі смажили м’ясо, попутно придумуючи свої варіанти, в залежності від національних традицій. Скільки рецептів існує на сьогоднішній день підрахувати неможливо.

Скільки смажити стейк з яловичини на сковороді

Скільки смажити м’ясо на сковороді, вирішувати вам. Вибір ступеня підсмажування стейків повністю залежить від ваших уподобань. Кулінарам відомі шість ступенів, які відображені в таблиці.

Ступеня підсмажування	Час	Відпочинок
З кров’ю (Blue) Слабо просмажений (Rare) – зверху скоринка, усередині без крові	по 1 хвилині з обох сторін 1-2 хв. для кожної сторони	дайте відпочити 8-10 хв
Легкого ступеня підсмажування (Medium rare) – просмажене слабо, зверху скоринка, усередині м’ясо лише зігріте.	2,5-3 хв. з кожного боку	дайте відпочити 6-8 хв
Середня ступінь (Medium) – м’ясо всередині трохи вогкувато.	3-4 хв. для кожної сторони	дайте постояти 5-7 хв
Майже дожаренное (Medium well) – відмінно просмажений, але м’ясо ще рожеве.	5 хв. для кожної сторони	дати постояти 2-3 хв
Повної готовності (Well-done) – добре просмажений, повністю готовий.	6-7 хв. для кожної сторони	дати відпочити 1 хв

Досвідчені кухарі здатні визначити ступінь прожарювання на око. Нам, щоб зрозуміти, наскільки готовий стейк, доведеться трохи надрізати шматок і подивитися колір м’яса. Або злегка натиснути і виділеного соку визначити ступінь його готовності. Сируватий стейк, як правило, м’який. Чим вище ступінь, тим більш щільним і твердим виходить страва.

Є ще кілька нюансів, які варто враховувати, якщо ви хочете посмажити правильний яловичий стейк:

• Має значення товщина м’ясної заготовки. Стейк приблизно в 3 см. товщиною краще готувати за 4-5 хвилин. Якщо у вас товщина шматків більше, додайте ще по хвилинці.
• Досвідчені кулінари під час основної смаження перевертають шматки 4 рази, тоді вийде рівномірно просмажений і не пересушене стейк.

Після того, як Колумб першим завіз на американський континент корів, стейки почали готувати і в Новому Світлі. Саме там приготування смаженого м’яса перетворилося на справжнє мистецтво. У короткий час стейки стали частиною національної кулінарної культури та її гордістю.

Стейк з яловичини, смажена на сковороді – класичний рецепт

Пропоную познайомитися з наипростейшим способом посмажити яловичу вирізку стейками будинку, щоб вона була соковитою і смачною. Ступінь прожарювання – середня.

Знадобиться:

• Яловичина.
• Перець, сіль, соняшникова олія.

Як посмажити:

• Обполосніть м’ясної шматок, наріжте порційними стейками приблизно одного розміру.
• Змішайте в мисці сіль з перцем, посипте м’ясо з усіх боків і трохи втріть пальцями.
• Змастіть форму маслом, так само знизу і зверху.
• Добре прогрійте сковороду. Викладіть заготовку. Раджу смажити по одному стейку, навіть якщо на сковороді залишиться місце.
• Час смаження з кожної сторони – 3-4 хвилини на помірному вогні. Якщо у вас є спеціальний термометр, то обов’язково заміряйте температуру стейків. Вона не повинна перевищувати 60 про С.
• Вимкнувши конфорку, прикрийте сковороду кришкою, дайте страві «відпочити» протягом 6-7 хвилин.

Готовому стейку неодмінно потрібно «відпочити», інакше смак його не досягне всій своїй принадності. У процесі смаження м’ясні волокна стають напруженими і злегка стискаються. Під час відпочинку вони потихеньку розслабляються, тому соки розподіляється рівномірно по всьому шматку. Покладіть на м’ясо маленький шматочок масла, накрийте, але нещільно, фольгою. Залиште в спокої на 10 хвилин. Досвідчені господині знають, чим триваліша «відпочиває» стейк, тим ніжніше, духмяне і смачніше він стане.

Правильний стейк з яловичини середньої прожарки (Медіум)

Для приготування годиться будь-який рецепт, тут я пропоную цікавий маринад з вином і соєвим соусом.

Інгредієнти:

• Вирізка – 2 стейка.
• Червоне сухе вино – 150 мл
• Соєвий соус – 4 столові ложки.
• Вершкове масло – 15 кг.
• Перець, сіль.
• Оливкова олія – 2 столові ложки.

Як посмажити:

• Приготуйте маринад, з’єднавши соєвий соус з вином і олією. Підсолити, збийте міксером до однорідності.
• Поділіть м’якоть яловичини стейками, залийте маринадом. Відправте в холод на 5 годин. Коли м’ясо замаринується, дістаньте і зігрійте до потрібної температури.
• Підсушіть заготовки за допомогою паперової серветки, викладіть на розігріту сковороду, промазану оливковою олією.
• На сильному вогні обсмажте заготовки до красивої скориночки. Час приготування з кожної сторони – 3-4 хвилини.

Стейк «Рибай» за рецептом Джеймі Олівера

Як приготувати вдома стейк з мармурової яловичини

Мармурова яловичина вважається найбільш ласою. І якщо вам пощастило, і ви придбали шматок вирізки з делікатесної частини тварини, приготуйте соковитий і приголомшливий стейк.

Знадобиться:

• Мармурова вирізка – 2 шматка.
• Червоне вино сухе – 200 мл
• Цибуля – ½ головки.
• Приправа хмелі-сунелі.

Як посмажити:

• Змішайте в глибокій ємності вино, приправу, сіль. Додайте порізаний півкільцями цибулю.
• Складіть порізану стейками яловичину. Перемішайте руками, розподіливши маринад. Потримайте в прохолодному місці не менше 3-5 годин.
• Швидко посмажте на великому вогні до красивої рум’яності. В процесі промазывайте верх стейка маринадом. Кожну сторону готуйте за 3 хвилинки – це класична середня просмаження.
• Залиште готову страву під кришкою на 6-8 хвилин для відпочинку і просочення.

Соковитий стейк з яловичини медіум-Well прожарювання

Оригінальний варіант смачного і соковитого стейку, з розмарином і кунжутом.

Беремо:

• М’якоть яловичини.
• Яйце.
• Розмарин, листя – 5 гр.
• Кунжут – 80 гр.

Суміш перців, сіль, олія.

Смажимо:

• Наріжте м’якоть стейками, злегка просушіть паперовою серветкою.
• Змішайте в мисці розмарин, суміш перців, сіль. Натріть яловичину. Поставте на полицю холодильника на 6-8 годин.
• Потім дістаньте заготівлю, почекайте, поки стейки зігріються до кімнатної температури.
• Розбийте в миску яйце, розколотіть. На окрему тарілку насипте кунжутне насіння.
• Умочіть стейк спочатку в яйця, потім обваляйте в кунжуті.
• Викладіть на сковороду. Смажте 4-5 хвилин з нижнього боку, поки стейк не отримає рум’яну скоринку. Після переверніть і продовжите приготування ще стільки ж.
• Обов’язково потримаєте готову страву 2-3 хвилинки під кришкою, щоб м’ясо розслабилося і стало смачнішим. Смажте з нижньої сторони 5 хвилин, переверніть, смажте ще стільки ж. Потім прикрийте сковороду, потримайте блюдо приблизно 2-3 хвилинки і подавайте.

Смачний яловичий стейк повної готовності (Well-done)

Східна варіація стейків, з васабі, соєвим соусом, кунжутом і часником. Ці приправи відмінно поєднуються між собою, роблячи м’ясо м’яким і соковитим.

Потрібно:

• Яловичина – 500 гр.
• Васабі – 2 великі ложки.
• Часник – головка.
• Кунжут – 15 гр.
• Соєвий соус – 2 великі ложки.
• Чорний перець – щіпка.

Як смажити:

• Зробіть маринад з соєвого соусу і васабі. Сумлінно розітріть суміш, обмажте яловичі шматочки. Маринуйте в холодильнику протягом 1-1,5 годин (якщо маєте час, то тримайте довше).
• Зігрійте напівфабрикати до кімнатної температури, викладіть смажитися.
• Для необхідного ступеня м’ясо необхідно готувати протягом 6-7 хвилин з кожної зі сторін.
• Щедро посипте готові стейки. Потім накрийте їх, а через хвилину-іншу несіть на стіл.

Як посмажити стейк з яловичини на грилі

Пропоную ще один незвичайний варіант маринування м’яса і латиноамериканському стилі.

Візьміть:

• Яловича вирізка.
• Текіла – 3 великі ложки.
• Оливкова олія – стільки ж.
• Лимонний сік – 2 ложки.
• Соус Табаско – кілька крапель.
• Часник – 4 часточки.
• Цибулина.
• Сіль, перець.

Готуємо:

• Часник пропустіть через прес, додати до подрібненого кубиками цибулі. Влийте соус, олія, лимонний сік, текілу. Добре перемішайте.
• Замаринуйте стейки на 2 години, помістивши в холодильник (через годину переверніть заготовки на іншу сторону). Потім дістаньте, почекайте приблизно годину, щоб яловичина зігрілася.
• Увімкніть гриль за 30 хвилин до смаження. Промокніть стейки від зайвого маринаду. Натріть перцем, посоліть.
• Смажте по 3-4 хвилини з кожної зі сторін. Після дайте подихати і відпочити 10 хвилин.

Не маринуйте стейки в чому попало! Перші-ліпші приправи здатні безнадійно зіпсувати страву, оскільки вони можуть забити справжній смак яловичини. Маринування відбувається в холодильнику, але потім м’ясо неодмінно має зігрітися до кімнатної температури.

Маринад для яловичих стейків

Стейки з яловичини смачні самі по собі, але інший раз ви розумієте, що в м’ясі замало жиру, та й вік тварини дізнатися не вдалося. В даному випадку раджу попередньо замаринувати стейки. Вибір маринаду залежить від того, чи ви хочете просто підкреслити смак стейка або вам необхідно зробити м’ясо м’яким.

• Якщо ваша мета – підкреслити смак яловичини, використовуйте для маринаду тільки сіль і перець.
• Розм’якшити жорсткі волокна допоможе маринування в соку ківі, ананасів, апельсинів.
• Щоб стейки стали ніжними, м’якими, потримайте їх в маринаді з будь-якого кисломолочного продукту.
• Винний маринад. Візьміть біле вино, додайте коріандр, розмарин, імбир, 50 мл рослинного масла. Потримайте м’ясо 4 години.
• Бальзамічний маринад. Змішайте ¼ склянки бальзамічного оцту з половиною склянки мінералки. Плесніть 50 мл соняшникової олії. Засипте велику ложку розмарину, часник, посоліть. Час маринування 2-5 годин.
• Простий маринад. Розведіть 50 мл столового оцту в склянці води. Натріть шматок м’якоті сіллю, змішаної з перцем. Сховайте заготовки в пакет з оцтовим розчином. Через 3 години приступайте до смаження.

Відео-рецепт ідеального стейка від Гордона Рамзі

У майстрів не гріх повчитися. З ролика ви дізнаєтеся безліч секретів смаження стейків з м’яса яловичини. Приємного апетиту!