Сирна дріжджова паска на жовтках: простий рецепт в духовці
Це ще один спосіб замісити тісто для пасок на дріжджах. Його особливість в тому, що тут буде багато жовтків, а сама здоба довго залишається свіжою і не черствіє. Також основна розстойка відбувається в холодильнику, із-за чого тісто стає більш «сильним» і пористим.
Візьміть:
- борошно — 800 гр.
- сир — 0,5 кг
- цукор — 200 гр.
- ванільний цукор — 8 гр.
- молоко — 150 мл
- вершкове масло — 100 гр.
- дріжджі сухі — 10 гр.
- жовтки — 6 шт.
- ціле яйце — 1 шт.
- родзинки — 200 гр.
- куркума — за бажанням для кольору
Спосіб приготування:
1.Почати потрібно з замісу опари. У тепле молоко висипте маленьку пачку дріжджів, перемішайте.
2.Додайте в суміш столову ложку цукру (із загальної маси) і 3 ст. л. борошна. Замісити опару, накрийте рушником або плівкою і поставте в тепле місце на 20-30 хвилин.
3.Тим часом не сидите, склавши руки. Починайте заміс здобної частини тесту. У чашу міксера збийте всі жовтки і яйце. Як варіант можна взяти 3 жовтки і 3 цілих яйця. Додайте цукор і ванільний цукор. Також покладіть за бажанням 0,5 ч. л. куркуми, щоб колір м’якушки був більш яскравим.
Занадто багато куркуми не кладіть, інакше буде відчуватися її присмак.
4.Збийте все міксером до розчинення цукру.
5.Додайте в масу сир, який попередньо потрібно перетерти через сито, пом’яти картофелемялкой або перебити блендером. Знову все перемішати міксером.
6.Прийшла черга додати м’яке вершкове масло і ще раз збити.
7.До цього часу опара підійде. Вона стане пишною і повітряної. Додайте її в тісто, перемішайте. Знову-таки, можете працювати міксером. Так швидше і простіше.
8.Залишилося ввести муку. Обов’язково її просійте і вводите частинами. Можна замішувати руками, а можна встановити насадку для тіста і повністю зробити заміс міксером. Довго вимішувати не потрібно. Головне добитися однорідності.
9.Готове тісто середньої густини, досить важке, воно злегка липне до рук.
10.Покладіть заготовку в каструлю або іншу велику ємність, заповнивши її наполовину. Накрийте кришкою. Також можна покласти в пакет і зав’язати не щільно, а залишити місце для підйому. Приберіть в холодильник для холодної ферментації на 12 годин.
11.Дістаньте з холодильника тісто (воно має збільшитися в 2 рази) за годину до початку роботи з ним, щоб воно стало кімнатної температури.
12.Ізюм або інші сухофрукти заздалегідь промийте і просушіть. Расплющьте здобну основу в пласт і посипте начинкою. Зберіть краю і вмішайте всі ягоди (горіхи, шоколадні краплі і т. д.) в тісто.
13.Розділіть тісто на шматочки, скачайте з них кульки і заповніть свої форми наполовину. Накрийте рушником і залиште в теплі для збільшення вдвічі. Це сирне тісто досить важкий, на його підйом потрібно більше часу, ніж для класичного, — близько 1,5 годин.
14.Підійшли паски змастіть жовтком з додаванням 0,5 ст. л молока. Поставте в розігріту до 170 º духовку. Випікайте до готовності. Тут вже точний час не скажеш, так як у всіх різний розмір форм і різні печі.
15.Виходять дуже м’які паски, пористі, повітряні, не сухі. Як зазвичай, глазур і прикраса на ваш розсуд.
Любителі солодких пасок можуть збільшити кількість цукру до 300 гр.
