Друзі, вітаю! Скоро настане найсвітліше свято року — Великдень. І традиційно ми будемо пекти паски і фарбувати яйця. Як зробити класичну святкову здобу, я вже писала. За посиланням знайдете відразу 11 кращих рецептів.
Сьогодні ж хочу звернути вашу увагу на сирні паски. Багато хто вважає їх смачніше звичайних дріжджових, але тут вже у кожного буде своя думка. Принадність цього тесту в тому, що воно не сухе, а вологе. Якщо ви любитель саме такого м’якушки, то зверніть увагу на рецепти нижче.
До того ж паски з сиром довго не черствіють, залишаються м’якими і повітряними. Думаю, варто вибрати один з рецептів і приготувати з нього. Можливо, ви закохаєтесь в це тісто і будете кожен рік робити саме таку здобу.
Сама смачна сирна паска на Великдень – волога всередині і соковита
Паски за цим рецептом виходять дуже пористими, м’яким, як пух, вологими. Тісто робиться дріжджове, але з ним не виникне ніяких складнощів, головне — брати свіжі продукти. Начинка може бути не тільки у вигляді родзинок. Можете брати будь-які сухофрукти, дотримуючись пропорції.
Вам знадобиться:
- сир — 150 гр.
- яйця — 2 шт.
- цукор — 100 гр.
- ванільний цукор — 8 гр.
- борошно — 0,5 кг
- сухі дріжджі — 7 гр. (або 25 гр. пресованих)
- тепле молоко — 100 мл
- тепла вода — 100 мл
- вершкове масло — 100 гр.
- сіль — 0,5 ч. л.
- родзинки — 150 гр.
Всі продукти мають бути кімнатної температури!
Як зробити:
1.Як водиться при замісі здобного дріжджового тіста, спочатку потрібно активувати ці самі дріжджі, зробити опару. Це робиться в теплої рідини. Тому залийте грибки теплою водою (100 мл), температура близько 40º. Підгодуйте їх столовою ложкою цукру із загальної норми. Все перемішайте, але не потрібно намагатися розчинити всі дріжджі, вони самі потім розійдуться.
2.Додайте в суміш 3-4 ст. л. борошна із загальної кількості. Замісити опару, вона не повинна вийти занадто густий. Накрийте його плівкою і поставте в тепле місце на 15 хвилин. За цей час повинна з’явиться шапочка і пори.
3.Родзинки промити до прозорої води і обсушити паперовими рушниками. Великі плоди розріжте навпіл, дрібні залиште, як є.
Якщо сухофрукти сильно тверді, їх треба розпарити в гарячій воді близько 10 хвилин, а потім просушити.
4.У глибоку миску висипте сир, налийте до нього молоко і перебити заглибним блендером в однорідну масу.
5.В отриману суміш додайте яйця, цукор, ванільний цукор і сіль. Знову все перетріть блендером.
6.Далі покладіть розм’якшене вершкове масло, знову збийте.
7.Це і буде основа для здобного тіста. Поки ви його замішували, опара постояла в теплі і значно виросла, стала пористої і повітряної. Значить, дріжджі робочі, можна робити заміс.
8.Додайте опару в сирну масу і ложкою перемішайте до однорідності.
9.Частинами підсипати просіяне борошно і замішують ложкою. Коли ложкою вже заважати буде важко, висипте на чистий стіл залишки борошна, в них тісто. Замішуйте руками.
10.Коли вся мука буде вмешана, тісто ще буде досить липким і тягучим. Не варто додавати більше борошна. Продовжуйте вимішувати масу протягом 10-15 хвилин. За цей час клейковина борошна добре розійдеться і заготівля стане більш еластичною.
У разі необхідності можна руки змастити рослинним маслом, щоб легше було працювати.
11.Готове тісто буде м’яким, повітряним, не забитим. Расплющьте його в пласт і рівномірно посипте родзинками. Зберіть краю коржі і добре вмішайте сухофрукти, щоб вони розподілилися по всій заготівлі.
12.Змастіть олією велику миску або каструлю. Покладіть в неї тісто, накрийте плівкою або кришкою. Поставте в тепле місце без протягів (можна в духовку з включеною лампочкою) на 1,5 години для зростання.
13.Піднялася масу обімніть руками, змащеними олією. Сформуйте кульки і складіть їх у підготовлені форми, заповнюючи їх наполовину.
Прибирайте зверху ізюм, щоб він не горів при випіканні.
14.Накрийте форми плівкою і залиште на 30-40 хвилин для повторної расстойки.
15.Духовку розігрійте до 180 º і поставте паски випікатися хвилин на 30. Час буде залежати і від розміру вашої здоби, і від духовки. Не відкривайте дверцята перші 25 хвилин. Після цього можна буде перевірити готовність зубочисткою — вона повинна виходити сухою і чистою з м’якушки.
16.Як робити глазур, я тут писати не буду. Ви можете зробити абсолютно будь-який варіант по своєму смаку: білкову, цукрову з желатином, білкову заварную, шоколадну і т. д. Різні варіанти глазурі можете подивитися в окремій статті і вибрати бажаний.
Тільки пам’ятайте, що желатинова глазур робиться після остигання пасок і наноситься на холодну поверхню. А білкову краще наносити на гарячу випічку, щоб вона краще підсохла.
17.Дістаньте готову великодню здобу і залиште остигати на решітці.
18.Прикрасьте паски по своєму смаку. Зараз велика кількість всіляких посипань. Якщо хочете, можете пофарбувати глазур харчовими барвниками і намалювати нею візерунок, використовуючи кондитерський мішок.
Виходять дуже смачні і м’які паски, вологі і не сухі. Готуйте за цим рецептом, вийде обов’язково смачно!
