Вологі сирні паски на Великдень — 8 найсмачніших рецептів

Друзі, вітаю! Скоро настане найсвітліше свято року — Великдень. І традиційно ми будемо пекти паски і фарбувати яйця. Як зробити класичну святкову здобу, я вже писала. За посиланням знайдете відразу 11 кращих рецептів.

Сьогодні ж хочу звернути вашу увагу на сирні паски. Багато хто вважає їх смачніше звичайних дріжджових, але тут вже у кожного буде своя думка. Принадність цього тесту в тому, що воно не сухе, а вологе. Якщо ви любитель саме такого м’якушки, то зверніть увагу на рецепти нижче.

До того ж паски з сиром довго не черствіють, залишаються м’якими і повітряними. Думаю, варто вибрати один з рецептів і приготувати з нього. Можливо, ви закохаєтесь в це тісто і будете кожен рік робити саме таку здобу.

Сама смачна сирна паска на Великдень – волога всередині і соковита

Паски за цим рецептом виходять дуже пористими, м’яким, як пух, вологими. Тісто робиться дріжджове, але з ним не виникне ніяких складнощів, головне — брати свіжі продукти. Начинка може бути не тільки у вигляді родзинок. Можете брати будь-які сухофрукти, дотримуючись пропорції.

Вам знадобиться:

  • сир — 150 гр.
  • яйця — 2 шт.
  • цукор — 100 гр.
  • ванільний цукор — 8 гр.
  • борошно — 0,5 кг
  • сухі дріжджі — 7 гр. (або 25 гр. пресованих)
  • тепле молоко — 100 мл
  • тепла вода — 100 мл
  • вершкове масло — 100 гр.
  • сіль — 0,5 ч. л.
  • родзинки — 150 гр.

Всі продукти мають бути кімнатної температури!

Як зробити:

1.Як водиться при замісі здобного дріжджового тіста, спочатку потрібно активувати ці самі дріжджі, зробити опару. Це робиться в теплої рідини. Тому залийте грибки теплою водою (100 мл), температура близько 40º. Підгодуйте їх столовою ложкою цукру із загальної норми. Все перемішайте, але не потрібно намагатися розчинити всі дріжджі, вони самі потім розійдуться.

2.Додайте в суміш 3-4 ст. л. борошна із загальної кількості. Замісити опару, вона не повинна вийти занадто густий. Накрийте його плівкою і поставте в тепле місце на 15 хвилин. За цей час повинна з’явиться шапочка і пори.

3.Родзинки промити до прозорої води і обсушити паперовими рушниками. Великі плоди розріжте навпіл, дрібні залиште, як є.

Якщо сухофрукти сильно тверді, їх треба розпарити в гарячій воді близько 10 хвилин, а потім просушити.

4.У глибоку миску висипте сир, налийте до нього молоко і перебити заглибним блендером в однорідну масу.

5.В отриману суміш додайте яйця, цукор, ванільний цукор і сіль. Знову все перетріть блендером.

6.Далі покладіть розм’якшене вершкове масло, знову збийте.

7.Це і буде основа для здобного тіста. Поки ви його замішували, опара постояла в теплі і значно виросла, стала пористої і повітряної. Значить, дріжджі робочі, можна робити заміс.

8.Додайте опару в сирну масу і ложкою перемішайте до однорідності.

9.Частинами підсипати просіяне борошно і замішують ложкою. Коли ложкою вже заважати буде важко, висипте на чистий стіл залишки борошна, в них тісто. Замішуйте руками.

10.Коли вся мука буде вмешана, тісто ще буде досить липким і тягучим. Не варто додавати більше борошна. Продовжуйте вимішувати масу протягом 10-15 хвилин. За цей час клейковина борошна добре розійдеться і заготівля стане більш еластичною.

У разі необхідності можна руки змастити рослинним маслом, щоб легше було працювати.

11.Готове тісто буде м’яким, повітряним, не забитим. Расплющьте його в пласт і рівномірно посипте родзинками. Зберіть краю коржі і добре вмішайте сухофрукти, щоб вони розподілилися по всій заготівлі.

12.Змастіть олією велику миску або каструлю. Покладіть в неї тісто, накрийте плівкою або кришкою. Поставте в тепле місце без протягів (можна в духовку з включеною лампочкою) на 1,5 години для зростання.

13.Піднялася масу обімніть руками, змащеними олією. Сформуйте кульки і складіть їх у підготовлені форми, заповнюючи їх наполовину.

Прибирайте зверху ізюм, щоб він не горів при випіканні.

14.Накрийте форми плівкою і залиште на 30-40 хвилин для повторної расстойки.

15.Духовку розігрійте до 180 º і поставте паски випікатися хвилин на 30. Час буде залежати і від розміру вашої здоби, і від духовки. Не відкривайте дверцята перші 25 хвилин. Після цього можна буде перевірити готовність зубочисткою — вона повинна виходити сухою і чистою з м’якушки.

16.Як робити глазур, я тут писати не буду. Ви можете зробити абсолютно будь-який варіант по своєму смаку: білкову, цукрову з желатином, білкову заварную, шоколадну і т. д. Різні варіанти глазурі можете подивитися в окремій статті і вибрати бажаний.

Тільки пам’ятайте, що желатинова глазур робиться після остигання пасок і наноситься на холодну поверхню. А білкову краще наносити на гарячу випічку, щоб вона краще підсохла.

17.Дістаньте готову великодню здобу і залиште остигати на решітці.

18.Прикрасьте паски по своєму смаку. Зараз велика кількість всіляких посипань. Якщо хочете, можете пофарбувати глазур харчовими барвниками і намалювати нею візерунок, використовуючи кондитерський мішок.

Виходять дуже смачні і м’які паски, вологі і не сухі. Готуйте за цим рецептом, вийде обов’язково смачно!

Цікаве:  Ледачі хачапурі на сковороді - 10 рецептів

Кращий рецепт бездріжджової сирної паски з розпушувачем

Першим я написала, як спекти дріжджовий паска з сирного тіста. Зараз же прийшла черга більш швидкого рецепта. Тут не треба довго чекати, поки підійде заміс, тому що буде використовуватися розпушувач. Не потрібно довго вимішувати, все робиться швидко і просто. Структура м’якушки буде дещо іншою, більш щільною.

Для аромату візьмемо апельсин — цедру і сік, вийде дуже смачно.

Інгредієнти:

  • яйця — 2 шт.
  • розм’якшене вершкове масло — 250 гр.
  • сир — 250 гр.
  • цукор — 250 гр.
  • борошно — 600 гр.
  • розпушувач — 20 гр.
  • апельсиновий сік — 80 мл
  • цедра 2 апельсинів
  • родзинки, цукати — 200 гр.
  • ванільний цукор — 20 гр.

Етапи приготування:

1.Родзинки і цукати добре промийте. При необхідності, залийте гарячою (але не окропом) водою і залиште на 10 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і просушіть серветкою.

2.Сир потрібно перетворити на гладку пастоподібну масу. Перебити його в блендері або протріть через сито.

3.У глибоку чашу покладіть м’яке вершкове масло (дістаньте його з холодильника заздалегідь), додайте до нього цукор, ванільний цукор.

4.Міксером збийте до пишноти.

5.Додайте до маси яйця, міксером швидко збийте до однорідності.

6.Покладіть перебитий сир у тісто і знову-таки попрацюйте міксером.

7.Влийте в заготовку апельсиновий сік, який видавіть з свіжих фруктів і додати апельсинову цедру. Цедру знімайте на дрібній тертці, стираючи тільки верхній помаранчевий шар. Лопаткою все перемішайте.

Пам’ятайте, що цедра досить сильно буде відчуватися в куличах. Не всім це подобається. Можете зменшити її кількість або взагалі не використовувати.

8.Просіяне борошно змішайте з розпушувачем і частинами вводите в масу, перемішуючи ложкою або лопаткою. Руками тут торкатися тіста не потрібно, все робиться швидко.

9.Залишилося вмішати в тісто родзинки і цукати і все готово! Швидко і просто, як і було обіцяно!

10.Формочки для цих бездрожжевых пасок потрібно брати маленькі, у великих воно не пропечеться, залишиться усередині сирим. Заповніть форми на 2/3, щоб залишалося місце для підйому.

11.Духовку розігрійте заздалегідь до 180º і поставте випікатися здобу на 40-50 хвилин.

Якщо верх буде підгоряти, в межах великодній хліб буде ще сирим, накрийте його фольгою.

12.Готову випічку покрийте обраної глазур’ю. А можна просто посипати цукровою пудрою.

Як бачите, в розрізі ці паски досить щільні, вологі. Вони смачні, солодкі і ароматні. При цьому часу на їх приготування витрачається зовсім небагато. Всім зайнятим раджу приготувати їх самостійно. Це краще, ніж купувати в магазині.

Сирна дріжджова паска на жовтках: простий рецепт в духовці

Це ще один спосіб замісити тісто для пасок на дріжджах. Його особливість в тому, що тут буде багато жовтків, а сама здоба довго залишається свіжою і не черствіє. Також основна розстойка відбувається в холодильнику, із-за чого тісто стає більш «сильним» і пористим.

Візьміть:

  • борошно — 800 гр.
  • сир — 0,5 кг
  • цукор — 200 гр.
  • ванільний цукор — 8 гр.
  • молоко — 150 мл
  • вершкове масло — 100 гр.
  • дріжджі сухі — 10 гр.
  • жовтки — 6 шт.
  • ціле яйце — 1 шт.
  • родзинки — 200 гр.
  • куркума — за бажанням для кольору

Спосіб приготування:

1.Почати потрібно з замісу опари. У тепле молоко висипте маленьку пачку дріжджів, перемішайте.

2.Додайте в суміш столову ложку цукру (із загальної маси) і 3 ст. л. борошна. Замісити опару, накрийте рушником або плівкою і поставте в тепле місце на 20-30 хвилин.

3.Тим часом не сидите, склавши руки. Починайте заміс здобної частини тесту. У чашу міксера збийте всі жовтки і яйце. Як варіант можна взяти 3 жовтки і 3 цілих яйця. Додайте цукор і ванільний цукор. Також покладіть за бажанням 0,5 ч. л. куркуми, щоб колір м’якушки був більш яскравим.

Занадто багато куркуми не кладіть, інакше буде відчуватися її присмак.

4.Збийте все міксером до розчинення цукру.

5.Додайте в масу сир, який попередньо потрібно перетерти через сито, пом’яти картофелемялкой або перебити блендером. Знову все перемішати міксером.

6.Прийшла черга додати м’яке вершкове масло і ще раз збити.

7.До цього часу опара підійде. Вона стане пишною і повітряної. Додайте її в тісто, перемішайте. Знову-таки, можете працювати міксером. Так швидше і простіше.

8.Залишилося ввести муку. Обов’язково її просійте і вводите частинами. Можна замішувати руками, а можна встановити насадку для тіста і повністю зробити заміс міксером. Довго вимішувати не потрібно. Головне добитися однорідності.

9.Готове тісто середньої густини, досить важке, воно злегка липне до рук.

10.Покладіть заготовку в каструлю або іншу велику ємність, заповнивши її наполовину. Накрийте кришкою. Також можна покласти в пакет і зав’язати не щільно, а залишити місце для підйому. Приберіть в холодильник для холодної ферментації на 12 годин.

11.Дістаньте з холодильника тісто (воно має збільшитися в 2 рази) за годину до початку роботи з ним, щоб воно стало кімнатної температури.

12.Ізюм або інші сухофрукти заздалегідь промийте і просушіть. Расплющьте здобну основу в пласт і посипте начинкою. Зберіть краю і вмішайте всі ягоди (горіхи, шоколадні краплі і т. д.) в тісто.

Цікаве:  Стейк з яловичини на сковороді - 8 домашніх рецептів

13.Розділіть тісто на шматочки, скачайте з них кульки і заповніть свої форми наполовину. Накрийте рушником і залиште в теплі для збільшення вдвічі. Це сирне тісто досить важкий, на його підйом потрібно більше часу, ніж для класичного, — близько 1,5 годин.

14.Підійшли паски змастіть жовтком з додаванням 0,5 ст. л молока. Поставте в розігріту до 170 º духовку. Випікайте до готовності. Тут вже точний час не скажеш, так як у всіх різний розмір форм і різні печі.

15.Виходять дуже м’які паски, пористі, повітряні, не сухі. Як зазвичай, глазур і прикраса на ваш розсуд.

Любителі солодких пасок можуть збільшити кількість цукру до 300 гр.

Смачна паска без дріжджів (сирний кекс)

Перед вами ще один простий рецепт сирного тіста, яке більше нагадує кекс. Ці паски не будуть важкими, сухими, як класичні. Вони вийдуть вологими, м’якими, ванільними і дуже смачними.

Інгредієнти:

  • вершкове масло кімнатної температури — 150 гр.
  • цукор — 250 гр.
  • сир 9% — 360 гр.
  • борошно — 300 гр.
  • яйця — 3 шт.
  • розпушувач — 10 гр.
  • цукати або родзинки — 100 гр.
  • ванілін — 1 гр. (або ванільний цукор 1 п.)

Спосіб приготування:

1.У чашу покладіть розм’якшене вершкове масло і всипте до нього цукор і ванілін. Міксером збийте, щоб вийшла однорідна суміш. Домагатися зараз повного розчинення цукру не потрібно, він у процесі розійдеться.

2.Додайте в масу сир (2 стандартні пачки або можна взяти ваговий). Заглибним блендером все перебити, щоб вийшла однорідна маса, гладка, без крупинок.

3.Вбийте в заміс три яйця і все міксером перемішати протягом 1 хвилини.

4.Змішайте борошно з розпушувачем і просіяти в тісто частинами. Замішуйте міксером, щоб не залишилося грудок.

Повинно вийде пишне тісто, повітряний і гладке. Але його зробити швидко, піде хвилин 15-20.

5.Додайте в заготовку начинку (родзинки або цукати) і все перемішайте.

6.Наповніть форми не до самого верху, залишаючи трохи місця для підйому.

7.Поставте в розігріту до 170 º духовку. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою, коли верхівка стане вже добре рум’яної.

8.Залишилося прикрасити ці сирні паски-кекси по своєму смаку. Виходить смачно і просто. Для зайнятих господинь саме те!

Як спекти сирну паску з журавлиною і коньяком в домашніх умовах?

Якщо хочете урізноманітнити смак звичних пасок, зробити їх особливими, спробуйте цей рецепт. Тут використовуються ароматизатори у вигляді коньяку (не бійтеся, алкоголь під час випічки випарується) і спеції до глінтвейну.

Вам знадобиться:

для опари:

  • сухі дріжджі — 7 гр.
  • цукор — 1 ч. л.
  • борошно — 30 гр.
  • тепле молоко — 60 мл

для тіста:

  • борошно — 300 гр.
  • жирний сир — 250 гр.
  • яйця — 2 шт.
  • цукор — 170 гр.
  • рослинне масло — 50 гр.
  • сіль — 1/2 ч. л.
  • ванільний екстракт — 1 ч. л. (або ванільний цукор)
  • журавлина — 150 гр.
  • коньяк — 3 ст. л.
  • приправа для глінтвейну — 2 ст. л.

Як діяти:

1.Спочатку потрібно зробити опару, щоб упевнитися в працездатності дріжджів. У тепле молоко додайте чайну ложку цукру, пакетик дріжджів і 30 гр. борошна. Все добре перемішайте, щоб вийшла досить густа маса.

2.Затягніть плівкою і поставте опару в тепло на 30 хвилин, щоб вона збільшилася вдвічі.

3.Коли опара піднялася, можна приступати до замісу тіста. У глибоку ємність покладіть сир (краще його попередньо пробити блендером).

4.Туди ж додайте опару, яйця, цукор, рослинна олія, сіль і ванільний екстракт. Все ретельно перемішайте міксером або віночком вручну.

5.Журавлину заздалегідь (не менше, ніж за годину) потрібно залити трьома столовими ложками коньяку і додати 2 ст. л. суміші для глінтвейну (вони продаються в багатьох магазинах). Дати настоятися.

6.Додати замочену журавлину з усіма ароматними добавками в тісто, перемішайте.

7.Введіть частинами просіяне борошно і замісіть однорідне тісто. Воно не буде тугим, руками його вимішувати не потрібно, в кулю воно не збереться.

Саме така консистенція дозволить домогтися вологості м’якушки.

8.Накрийте тісто плівкою і приберіть в тепле місце для вистоювання. На це піде близько 1,5-2 годин. Але не передержите масу, щоб вона не забродила. Вона повинна збільшитися приблизно в 1,5 рази.

Якщо плануєте залишити заготівлю більше, ніж на 2 години, приберіть його в холодильник для повільної ферментації.

9.Обімніть тісто руками, змащеними олією. Розкладіть його по формах, заповнюючи їх не більше, ніж на 2/3. Накрийте форми плівкою і залиште ще на 40 хвилин для підйому.

10.Поставте підійшли паски в духовку, вже розігріту до 180 хвилин на 30. Час буде залежати від розміру форм: маленькі испекутся швидше.

11.По цьому рецепту виходить дуже м’яка, прямо повітряна, як пух, великодня випічка. М’якуш вологий, не сухий, добре пропечений. І він дуже ароматний, завдяки коньяку і спецій.

Однозначно рекомендую до приготування ці паски. Якщо не хочете використовувати алкоголь, замініть його на апельсиновий сік. Також можна додати цедру цитрусових або мускатний горіх.

Паска сирна без випічки в спеціальній формі (без яєць)

Цей рецепт не схожий на інші, так як тут не потрібно випічка. Такий десерт називається не паска, а великдень. І його теж можна робити різними способами. Я вже писала для вас відразу 9 способів приготування. Зараз же напишу один з простих варіантів.

Цікаве:  Курячі пальчики – 5 рецептів приготування в духовці на сковороді

Традиційно це ласощі готується в спеціальній формі у вигляді піраміди зі скошеною верхівкою. Але можна зробити в звичайному друшляку або сіте — буде пасха-півсфера.

Для цієї паски знадобиться:

  • жирний сир — 0,5 кг
  • жирна сметана — 100 гр.
  • розм’якшене вершкове масло — 100 гр.
  • цукрова пудра — 100 гр.
  • родзинки — 40 гр.
  • цукати — 30 гр.
  • ванільний цукор — 1 п.
  • сік половини апельсина

Як зробити:

1.Ізюм за 3-4 години до приготування промийте під проточною водою і просушіть. Видавіть в нього сік половини апельсина, перемішайте і залиште постояти всі ці годинники.

2.Сир потрібно брати жирний, краще домашній. Протріть його через сито двічі, щоб вийшла дуже ніжна і м’яка текстура.

3.В окремій глибокій ємності збийте ручним міксером розм’якшене вершкове масло, ванільний цукор і цукрову пудру, щоб вийшла пишна маса. Вся пудра повинна повністю розчинитися.

4.Додайте до масляної суміші сметану, яка теж береться жирна і густа, перемішайте. Як ви вже помітили, цей десерт зовсім не низькокалорійний, а зовсім навпаки. Також додайте сир.

5.З родзинок злийте сік і додайте сухофрукти в десерт. Все перемішайте.

6.Цукати (беріть будь-які за своїм смаком) наріжте невеликими шматочками і додайте в страву. Знову все перемішайте. На цьому основа готова.

7.Форму поставте в глибоку тарілку в перевернутому вигляді і застелити марлею, складеною в два шари.

8.Наповніть форму сирною масою, злегка струсніть, щоб не було порожнеч і вийшов весь повітря. Накрийте верх марлею.

9.Зверху покладіть блюдце і поставте гніт близько 0,5 кг.

10.Приберіть в холодильник всю конструкцію годин на 12, щоб продукти спрессовались і зайва рідина вийшла.

11.На наступний день приберіть прес і розгорніть марлю, переверніть форму в правильне положення і акуратно зніміть її. Також приберіть марлю. Прикрасити паску можете на свій розсуд. Наприклад, вирізати з цукатів букви ХВ.

Всім приємного апетиту! Це дуже простий рецепт сирного паски без випічки. Потрібно просто змішати всі компоненти і позбавитися від зайвої вологи.

Простий і смачний рецепт паски в хлібопічці

Якщо у вас є в будинку хлібопічка, то паска можна спекти в ній. Він вийде за формою, як хліб, досить великий, тому і часу, щоб він добре пропікся всередині, знадобиться чимало.

Заміс тіста теж повністю довірте своєї кухонних помічниці. Вам залишиться тільки засипати в неї всі необхідні продукти і чекати результату.

Вам знадобиться:

  • молоко — 70 мл
  • цукор — 70 гр.
  • яйця — 2 шт.
  • сир — 180 гр.
  • ванільний цукор — 1 ч. л.
  • есенція дюшес — 1/3 ч. л. (за бажанням)
  • сіль — 0,5 ч. л.
  • вершкове масло — 60 гр.
  • борошно — 400 гр.
  • цукати — 100 гр.
  • сухі дріжджі — 7 гр.

Етапи приготування:

1.В хлібопічку потрібно додати всі компоненти: молоко, цукор, яйця, сир (його можна попередньо пробити блендером), ванільний цукор, сіль, розтоплене вершкове масло, есенцію дюшес (можна і без неї).

2.Насипте всю норму просіяного борошна. Зробіть поглиблення і насипте в нього маленький пакетик дріжджів.

3.Вставте чашу в хлібопічку. Включіть її на замішування дріжджового тіста. Час — 3 години 20 хвилин, вага — 900 гр., середня скоринка. Виберіть необхідність сигналу для додавання родзинок.

4.Коли пролунає сигнал, додайте в масу цукати. Все добре перемішається і тісто почне підходити.

5.Через 3 години 20 хвилин перед вами буде готовий паску, свіжоспечений, м’який і ароматний.

6.Прикрасьте його за своїм бажанням. Як бачите, дуже просто спекти паску, не потрібно нічого робити вручну, хлібопічка попрацювати за вас. Вдалого приготування!

Готуємо паску на дріжджах в мультиварці – відео-рецепт

Якщо ви дочитали до кінця, значить, дійсно шукаєте дієві та смачні рецепти сирних пасок. І в цій статті є з чого вибрати. На останок залишила рецепт в мультиварці. Але ви можете з цього тіста спекти здобу і в духовці невеликих формочках. В цьому випадку час приготування скоротиться.

Пропоную подивитися відео-рецепт, де наочно можна побачити всі тонкощі приготування. Для десерту вам знадобляться:

  • яйця — 3 шт.
  • сухі дріжджі — 11 гр.
  • молоко — 1 ст.
  • цукор — 1 ст.
  • сир — 200 гр.
  • вершкове масло — 150 гр.
  • борошно — 0,5 кг
  • сіль — 0,5 ч. л.
  • ванілін — 1 гр.
  • родзинки або цукати — 100 гр.

Для глазурі:

  • цукрова пудра — 0,5 склянки
  • яєчний білок — 2 шт.

Читайте, вибирайте рецепт на свій смак. Всі паски з сирного тіста виходять вологими, це те, що їх відрізняє від класичних. Вони мало кришаться, виходять м’якими.

Солодкість можете коригувати під свій смак. Також можете експериментувати і додавати різні ароматизатори, які будуть змінювати смак: цедру, сік, мускат, лікер або коньяк, корицю, шафран.

Всім бажаю світлої Пасхи! Печіть паски з гарним настроєм і молитвою, і все вийде ідеально!