Смажені баклажани на зиму – 10 кращих рецептів (з фото)

В салаті зі смажених баклажанів, консервованому на зиму в банках, для мене склалося все. Улюблені овоч, швидкість і легкість приготування, відмінний смак. Відкрив взимку баночку і насолоджуйся хоч з картоплею, хоч до м’яса подавай або з шматочків чорного хліба наверни – всі однаково добре. Рецепт закуски максимально простий. Ну а якщо вирішите трохи помучитися, додайте до смаженим синенькими помідори, часник, перець, багато зелені, гострі приправи.

Головна фінка, звичайно ж, в обсмажуванні баклажани, саме це надає салату неповторний смак. І неважливо, кружечками або кубиками ви їх покришіть, закатаете в банку або заморозити готовий салат в морозилці. Буде однаково апетитно. Перед вами кращі рецепти заготовок – вибирайте і радуйте рідних.

Смажені баклажани на зиму – кращий рецепт з часником

Найпростіший класичний рецепт заготівлі баклажанів з великою кількістю часнику.

Візьміть:

  • Баклажани – 3 кг.
  • Часник – 4 головки.
  • Гострий перчик – 2 стручка.
  • Рослинне масло – 400-500 мл
  • Цукровий пісок – 2 чайні ложечки.
  • Оцет 9% — 125 мл
  • Кип’ячена вода – стільки ж.

Покроковий рецепт:

Наріжте баклажани кільцями, не очищаючи від шкірки.

Покладіть в друшляк, пересипте сіллю. Залиште на 30-40 хвилин, щоб кружечки пустили сік. Вниз підставте миску, куди стане стікати рідина. Разом з соком з синеньких піде гіркоту. Після трохи промийте колечка, змив залишки. Обов’язково підсушіть.

Порубаєте часник.

Гіркий перчик звільніть від насіння, потім перейдіть в м’ясорубці. Додати часникову крихту.

Посмажте заготовки синеньких до рум’яної скоринки з обох сторін.

Залийте в масу з перцю з часником оцет і воду, підсипте цукор, перемішайте.

Умочіть кружечки в гостру часникову суміш. Щільно укладіть в банку. Утрамбуйте заготовку. Зверху викладіть залишки суміші.

Стерилізуйте банки, встановивши в широку каструлю. Час термічної обробки 10-15 хвилин для пів-літрових ємностей.

Закатаю, переверніть, поставивши на кришку. Укутайте ковдрою, залиште на добу повільно охолоджуватися. Потім перевірте, не підтікають банки. Зберігайте в холодному приміщенні.

Як заготовити смажені баклажани з цибулею і майонезом

Доведеться трохи помучитися, але рідні будуть вам вдячні за це – настільки смачною вийде закуска.

Беремо:

  • Синенькі – 3 кг.
  • Цибуля – 1,2 кг.
  • Майонез – 250 мл
  • Соняшникова олія – 200 мл
  • Столовий оцет – 50 мл
  • Перець, сіль – за смаком.
Цікаве:  Апельсинове вино: 6 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Як посмажити:

 

  • Наріжте баклажани кубиками середнього розміру (2 на 2 см).
  • Щедро пересипте сіллю, потримайте 3050 хвилин. Після злийте рідину, щоб видалити гіркоту. Обполосніть кубики під проточною водою, змив залишки солі, просушіть.
  • Наріжте цибулю півкільцями, обсмажте до карамельного кольору.
  • На окремій сковороді обсмажте кубики баклажанів. Викладайте невеликими порціями, в один шар, щоб заготовки просмажаться рівномірно.
  • Перекладіть цибульну обжарку до баклажанів. Залийте майонезом, оцтом. Поперчіть, відрегулюйте на смак сіль.
  • Розкласти овочі по пів-літрових банках, поставте стерилізуватися на 40 хвилин. Час обробки отсчитывайте з моменту закипання води в каструлі.
  • Укупорьте закуску будь-яким способом. Остудіть, накривши ковдрою. Зберігайте на холоді.

 

Дуже смачні смажені баклажани з часником в медовому маринаді (без стерилізації)

Оригінальна закуска, з кисло-солодким маринадом.

Потрібно:

  • Велика морквина.
  • Цибуля – 3 головки.
  • Часник – 9 часточок.
  • Кріп – великий пучок.
  • Синенькі – 3 шт.
  • Помідори – 6 шт.
  • Стручок гострого перцю.
  • Оцет 9% — 2 великі ложки.
  • Мед – велика ложка.
  • Масло для смаження, сіль.

Заготівля:

 

  • Поділіть синенькі кільцями товщиною в один сантиметр. Швидко обсмажте в олії, трохи підсолюємо в процесі. Викладіть на серветку, щоб вбрався зайвий жир.
  • Потріть моркву, настрогайте півкільцями цибулю. Обсмажте овочі до рум’яності. Поперчіть, посоліть.
  • Дрібно порубаєте часникові зубчики і пучок кропу. помідори перетворіть блендером в пюре.
  • Перелийте томатне пюре в каструлю, додайте оцет, мед. Покришіть стручок чилі, відправте слідом. Коли маса закипить, вимкне конфорку.
  • На дно кожної банки викладіть шар моркви з цибулею. Зверху накрийте кільцями синеньких. Залийте в баночки томатний маринад, зверху зробіть шар з кропу з часником.
  • Заповніть в такому порядку банку доверху. Закрийте кришками (можна гвинтовими або капроновими). Поставте на полицю холодильника. Пробувати можна вже через 2 тижні. Термін зберігання – до 6 місяців.

 

Баклажани, смажені з помідорами і петрушкою

Склад:

  • Синенькі – 3 шт.
  • Помідори – 3 шт.
  • Болгарський перець.
  • Петрушка – невеликий пучок.
  • Цукор – 2,5 чайної ложки.
  • Цукор – стільки ж.
  • Столовий оцет – 5 великих ложок.

Як посмажити:

 

  • Порубаєте баклажани кружечками, присолите. Через 30 хвилин обполосніть і добре відіжміть.
  • Наріжте солодкий перець соломкою, обсмажте на сковороді протягом 5 хвилин.
  • Окремо обсмажте заготовки баклажанів.
  • Покришіть петрушку, часник. Наріжте помідори часточками.
  • Насипте на дно півлітрової банки сіль з цукром. Далі укладіть шарами підготовлені овочі. Зверху накрийте рубаною петрушкою.
  • Плесніть в банки оцет. Закип’ятіть воду, заповніть ємності доверху.
  • Стерилізуйте 10-15 хвилин з моменту закипання рідини в каструлі.
Цікаве:  Вівсяне печиво в домашніх умовах: простий рецепт з вівсяних пластівців

 

Смажені баклажани кружечками – неймовірний рецепт шарами

Як закрити смажені баклажани з перцем в банках

Популярний варіант заготовки смажених баклажан кружечками в банках. Гостра закуска багатьом припала до смаку своєю оригінальністю і легкістю приготування. вважаю рецепт одним з найкращих.

Знадобиться:

  • Синенькі – 2,5 кг.
  • Болгарський перець – 500 гр.
  • Гострий чилі стручками – 1-3 шт.
  • Часник – 100 гр.
  • Оцет 9% — 125 мл
  • Соняшникова олія – 250 мл
  • Сіль.

Покрокове приготування:

Промийте овочі. Баклажани поділіть кільцями товщиною не більше 1 сантиметра.

Обсмажте на сковорідці в невеликій кількості олії. В процесі трохи присолите з обох сторін. Після перекладіть на паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир.

У солодкого перцю вирізати насінну частину. Наріжте шматочками.

Аналогічно вчинити з гострим чилі.

За допомогою м’ясорубки або блендера перетворити на пюре. Роздушіть пресом часточки часнику, або подрібніть в м’ясорубці заодно з перцями.

Складіть прокрученные овочі в каструлю. Влийте оцет.

Додайте сіль, розмішайте масу. Поставте на конфорку, доведіть до закипання. Проваріть 10 хвилин.

Закладіть в каструлю кружечки синеньких. Акуратно, щоб не пом’яти, розмішайте. Варіть після закипання 5-7 хвилин.

Наповніть кружечками баклажанів банки, переливаючи соусом. Прослідкуйте, щоб він повністю покрив кружечки.

Загорніть під ключ, переверніть і тепло укутайте, щоб закуска поступово заспокоювалась.

На наступний день відправте в холод для зимового зберігання.

Гострі баклажани, смажені кружечками – простий рецепт

Візьміть на пів-літрову банку:

  • Баклажани – 600 гр.
  • Часник – ½ головки.
  • Стручковий гострий перець – ½ частину.
  • Сіль – ½ маленької ложки.
  • Цукровий пісок – 2 великі ложки.
  • Столовий оцет – 2 великі ложки.
  • Олія для обсмажування овочів.

Як заготовити:

 

  • Наріжте баклажани великими шматочками-брусочками. Швидко обсмажте з усіх боків на сковороді до красивої рум’яності.
  • Почистіть стручковий чилі, покришіть шматочками. Подрібніть часникові часточки.
  • Закип’ятіть воду.
  • Закиньте на дно банки жменю часнику з перцем. Засипте сіль, цукор.
  • Зверху щільно набийте банку смаженими баклажанами. Влийте спочатку оцет, потім окріп (доверху) і відразу відправте салат стерилізуватися на 15 хвилин.
  • Загорніть під ключ, тепло укутайте, щоб салат остигав поступово. На наступний день перевірте герметичність закупорки і перенесіть в підвал.
Цікаве:  Сухарики в духовці – 4 рецепта приготування сухарів в домашніх умовах

 

Баклажани в соєвому соусі

Ще один варіант гострої закуски зі смажених баклажанів. Даний рецепт позначений в моїй записній книжці знаком оклику, як один з кращих.

Беремо:

  • Синенькі – 1 кг.
  • Помідори – 1,5 кг
  • Солодкий перець – 0,5 кг
  • Цибулю – 2 голівки.
  • Зубчики часнику – 6-8 шт.
  • Соєвий соус – ½ склянки.
  • Цукровий пісок – стакан.
  • Оцет 9% — 120 мл
  • Стручковий перець – 2 шт.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Масло.

Приготування:

 

  • Покришіть баклажани великими брусочками.
  • Очистіть обидва види перців від насіннєвої коробки, пропустіть в м’ясорубці або попрацюйте блендером. Аналогічно пробийте помідори, зробивши пюре. Подрібніть часник, розчавивши пресом. Влийте ¾ склянки олії, перемішайте.
  • Поставте варитися. Після закипання, поваріть соус 7-10 хвилин.
  • Обсмажте синенькі, влийте соєвий соус, додайте цукор. Варіть кілька хвилин.
  • Розподіліть смажені баклажани по скляних ємностях, поливаючи шари гарячим соусом. Поставте стерилізуватися на 20 хвилин.
  • Герметично укупорьте під залізну кришку, повільно охолодіть під пледом. Зберігати заготовку можна навіть у міській квартирі.

 

Заморожування смажених баклажанів в морозилці на зиму

Заморожені в морозильній камері баклажани здатні виручити, коли нагодувати сім’ю потрібно, а стояти біля плити колись.

Як заморозити:

 

  • Спочатку подумайте, щоб станете готувати з баклажанів, виходячи з цього, наріжте їх кільцями або кубиками.
  • Обсмажте нарізку на сковороді, виклавши в один шар.
  • Викладіть на паперовий рушник, який вбере жир. Остудіть заготовки.
  • Розкладіть на підносі в один шар, поставте його в морозильну камеру.
  • Через годину дістаньте, розподіліть по пакетах або сховайте в контейнер порціями на одне приготування. Поверніть заморожені баклажани в морозилку.

 

Відео-рецепт: баклажани в томаті – заготівля на зиму в банках

Чудова гостренькі закуска з смачним маринадом чекає на вас, якщо заготовите баклажани по даному рецепту. Вдалих вам салатів на зиму!