Салат зі свіжого папороті

Шкода, але поласувати закускою із свіжих пагонів можна тільки в травні, в сезон збору врожаю. Не забудьте, що рахисы необхідно обов’язково вимочіть, подбайте про це заздалегідь.

Склад:

• Свіжий папороть – 0,5 кг.
• Морква, цибуля – по 1 шт.
• Часник – 4 зубки.
• Мелений червоний перець – щіпка.
• Соус із сої – 100 мл
• Олія – 60 мл

Як зробити:

Замочіть свіжі пагони в підсоленій воді на добу. Кілька разів за цей час міняйте розсіл.

Відваріть 10 хвилин, відлічуючи час після закипання.

Покришіть овочі.

Обсмажте.

Додайте порізані пагони, обсмажуйте разом 8 хвилин. Зніміть з конфорки, остудіть.

Залийте соус, додайте роздавлений пресом часник. Розмішайте, поставте в прохолодне місце на 2 години.

Смачний салат з папороті з м’ясом і морквою

Незвичайний салат готується і подається в основному на свята. В оригіналі має назву Косарі-ча. Пагони додають закуски грибний смак. На приготування допустимо брати не тільки свинину, яловичина також підійде непогано.

Потрібно:

• Свинина – 100 гр.
• Солоний папороть – 250 гр. (дозволено замінити 50 гр. сушеного рахиса).
• Соняшникова олія – 50 мл
• Часник – пара зубчиків.
• Цибуля – невелика головка.
• Соус із сої – 1,5 великі ложки.
• Перець чилі, цукор, смажений кунжут – по ½ маленької ложки.
• Кінза – пучок.
• Сіль, мелений перець.

Як зробити:

• Завчасно відваріть м’ясо, остудіть, потім наріжте соломкою.
• Залийте соломку холодною водою, вимочуйте протягом доби, не забуваючи часто міняти воду. Після наріжте смужками по 6-8 сантиметрів.
• Розігрійте на сковорідці масло, викладіть м’ясну нарізку, посмажте до красивого рум’яного кольору.
• Порубаєте гілки кінзи. Настрогайте півкільцями цибулину.
• Закиньте цибульну нарізку в м’ясо, продовжуйте смажити.
• Додайте пагони, посмажте ще 2-3 хвилини. Зніміть сковороду з плити.
• Коли компоненти охолонуть, засипте цукор, подрібнений в крихту часник, рубану кинзу. Поперчіть, підсолити салат.
• Дайте постояти чверть години і несіть на стіл.