Рецепт засолки сала по-українськи

У традиційному рецепті засолювання свинячого сала старожили використовували кам’яну сіль. У підсумку готове блюдо довго зберігало свої корисні властивості.

Інгредієнти

• Шмат сирого свинячого сала — 1 кг;
• Яйце куряче — 1 шт.;
• Свіжий часник — 1 шт.;
• Кам’яна сіль — за бажанням;
• Суміш перців;
• Лавровий лист — 3 шт.;
• Цукор — 30-50 р.

При виборі шпику стежте, щоб шматок був з тонкою шкурою, саме сало м’яке, а ніж легко входив у підстави. На засолку такого шматка потрібно 3-4 л очищеної води.

Увага! Відмовтеся від використання проточної води з-під крана для швидкого засолу сала, що міститься в ній хлор зіпсує продукт.

Куряче яйце тут застосовується для розрахунку концентрації солі під час приготування. Насипається в рідину сіль, розмішують, яйце опускається, якщо його тягне до дна, то триває додавання солі. Коли яйце впевнено тримається на поверхні, це вказує на достатню кількість солі в рідині.

Далі йдуть всі інші компоненти, за винятком часнику. Потім сало утрамбовують в каструлі шкірою вниз, отриманим розчином заливають все цілком, розкладають цілі очищені зубчики часнику.

Щільно закривають кришку і відправляють продукт на прибуток на 2 тижні у прохолодне місце.

Увага! Шмат сала повинен потонути в розсолі, якщо він продовжує спливати, то його утримують пресом або вилкою.

Через 2 тижні вже можна насолоджуватися неповторним смаком солоного сала.