Сьогодні ми з вами дізнаємося, як посмажити горбушу на сковороді, щоб вона вийшла не тільки смачною, але і соковитою. Без сумніву, горбуша – риба для гурманів. Вони цінують її за ніжне м’ясо, відмінний смак і невелику кількість жиру. А дієтологи взагалі вважають рибу незамінною в правильному харчуванні, оскільки калорій у стравах, приготованих з цієї червоної риби зовсім небагато.

Гідність горбуші одночасно вважається і її недолік – вона занадто суха. Цей недолік легко виправити, якщо знати кілька секретів правильно смаження делікатесу.

Як посмажити горбушу, щоб вона була соковитою

• Одне з правил говорить, що рибу не пересмажувати. Готується вона досить швидко, і якщо шматочки невеликі що достатньо всього 4-6 хвилин інтенсивної смаження з кожної сторони, і страва повністю готове. Помітите, що колір м’яса став світлішим, перевертайте заготовки, або вимикайте плиту.
• Не тримайте готову рибу на гарячій сковороді, відразу перекладайте на тарілку.
• Щоб домогтися соковитості горбуші, використовуйте овочі, додайте майонез або сметану, накривайте сиром. Тоді рибні соки не зможуть випаруватися і залишаться в м’ясі. Або просто покладіть на кожну порцію готової смаженої риби по шматочку вершкового масла, якщо не боїтеся погладшати.

Горбуша смажена на сковороді – простий рецепт в борошні

Найбільш популярний і простий рецепт смаження соковитою горбуші. Секрет в маринаді, який додасть ще і приємний смак рибку.

Візьміть:

• Горбуша – тушка.
• Борошно – жменя.
• Лимон – ½ частину.
• Сіль перець, соняшникова олія.

Смажимо:

Обробити рибу, видаліть голову, плавники, хвостову частину.

Наріжте стейками одного розміру.

Посипте перцем, підсолити. Пролийте шматочки соком лимона. Залиште полежати прямо на столі хвилин 15-20.

Масло для смаження необхідно обов’язково розжарити. Потім викладіть рибні напівфабрикати. Обсмажте, чекаючи, коли знизу утворюється кірочка, шматочки і стануть легко відділятися від дна сковорідки.

Переверніть, і не відходьте далеко від плити. Зворотна сторона смажиться набагато швидше.

Блюдо викладіть на тарілку і кличте рідних за стіл.

Соковита горбуша смажена з майонезом під шапкою сирної

Дуже люблю рецепти в такому стилі. Майонез додає рибі соковитості, а сирна скоринка її зберігає. Про смак страви і говорити не доводиться, риба, приготовлена по-французьки, не дарма стала фаворитом серед найулюбленіших страв з горбуші.

Знадобиться:

• Горбуша, філе – 350 гр.
• Твердий сир – 30 гр.
• Майонез – велика ложка.
• Цибуля – ½ головки.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Кріп – пару гілочок.
• Сіль, перець – по щіпці.

Приготування:

• Обробити тушку риби на філе, наріжте порційними шматочками. Шкірку, видаліть, тут вона не потрібна.
• Складіть шматочки в миску, здобріть перцем, сіллю, додайте майонезний соус. Подрібніть кріп, відправте в миску. Добре перемішайте вміст, розподіливши маринад з філе. Прикрийте харчовою плівкою, відставте в сторону мінімум на 15 хвилин (якщо маєте часом, потримайте довше).
• Потріть сир твердий будь-якого сорту в дрібну крихту. Нашаткуйте половинку цибулини півкільцями.
• Налийте на сковороду масло, на сильному вогні обсмажте заготовки маринованої риби з нижньої сторони. Переверніть на іншу сторону.
• Зменшіть потужність вогню, між шматочками розкладіть кільця цибулі. А верх філе присипте сирної крихтою.
• Накрийте блюдо кришкою, смажте на середньому вогні, поки сир не розплавиться.

Як смачно приготувати філе горбуші в клярі

Даю простий варіант смаження риби в клярі на молоці з лимоном. Кляр збереже соковитість горбуші і вона не стане сухою.

Склад:

• Риба – 1 кг
• Молоко – 150 мл
• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 7 столових ложок.
• Сік лимона – ½ плода.
• Соняшникову олію, сіль, приправи, перець.

Смажимо:

• Замаринуйте оброблену на філе горбушу в суміші олії, солі і приправ для рибки.
• Зробіть кляр, з’єднавши борошно з молоком. Вбийте яйця, посоліть тісто.
• Через 30 хвилин маринування, опустіть кожен шматочок філе в тісто, викладіть на сковорідку у добре розігріте масло.
• Швидко обсмажте з двох сторін (приблизно по 5 хвилин з кожної сторони). Обов’язково перекладіть готову рибу на паперову серветку, щоб вбралося зайве масло.

Горбуша, смажена в сметані

Якщо хочете, щоб горбуша гарантовано вийшла соковитою, посмажте рибу в сметані. Незважаючи на обсмажування, калорійність страви все 177 ккал. на порцію 100 гр., і це дає можливість сподіватися на добавку.

Потрібно:

• Горбуша – 750 гр.
• Сметана – 3 столові ложки.
• Цибуля – головка.
• Борошно – маленька ложечка.
• Вода – стакан.
• Масло для смаження, перець, сіль.

Як посмажити:

• Розморозьте рибину, випатрайте, видаліть зайве. Промийте, підсушіть паперовим рушником. Наріжте тушку стейками завтовшки 2 див (допустимо більше, але тоді час приготування збільште).
• Насипте на тарілку борошно, обваляйте шматочки. На сильному вогні швидко обсмажте стейки з обох сторін. Перекладіть на тарілку.
• Підлийте трохи олії звільнилася на сковорідку. Викладіть шінкованной півкільцями цибулю. Трохи зменшіть вогонь, обсмажте цибульну нарізку до прозорості.
• Розсуньте цибульну обжарку, звільнивши місце для риби. Викладіть її на сковороду.
• Розведіть сметану водою, підсолити, здобріть перцем. Якщо любите велика кількість приправ, можете додати парочку на свій розсуд, але не перестарайтеся, щоб не забити вершковий смак соусу. Залийте горбушу сметанною заправкою. Дайте закипіти.
• Після закипання соусу зменшіть вогонь до мінімуму. Продовжуйте готувати протягом 15-20 хвилин при тихому «булькання» під кришкою. В кінці вирішіть, який густоти соус ви хочете. Можна зняти кришку і трохи випарити рідину.

Стейки смаженої горбуші з лимоном і соєвим соусом

Впоратися з сухуватою рибою допоможе правильно підібраний соус. Багато господинь йдучи на різні хитрощі, вибирають маринад в східному стилі, роблячи страва оригінальним.

Візьміть:

• Стейки горбуші – 300 гр.
• Соєвий соус – велика ложка.
• Лимонний сік – стільки ж.
• Зубчик часнику.
• Рослинне масло – 2 ложки.
• Сіль – щіпка.

Як смажити:

• Поділіть оброблену тушку горбуші стейками, складіть в миску. Роздушіть пресом часник, додайте до риби. Полийте шматочки соком лимона, соєвим соусом, влийте трохи олії. Перемішайте руками вміст, залиште маринуватися мінімум на півгодини.
• Розігрійте сковорідку (масло можна не додавати), викладіть заготовки горбуші. Обсмажте з нижньої сторони.
• Коли низ зарум’яниться, переверніть стейки, прикрийте сковорідку кришкою, зробіть поменше вогонь. Продовжуйте готувати до рум’яної скоринки.

За цим рецептом можна приготувати стейки на сковороді-гриль. Для цього підстеліть на дно пергаментний папір, вирізаний за розміром діаметра. Смажте без додавання олії.

Горбуша з овочами, смажена на сковороді

До вказаних овочів дозволяється додати дрібно потерту моркву, тоді риба вийде набагато соковитіше.

Інгредієнти:

• Філе горбуші – 300 гр.
• Цибуля – ½ частину.
• Помідор.
• Морквина.
• Майонез – ложка.
• Сир – 60 гр.
• Вершкове масло – 30 гр.
• Лимонний сік – маленька ложечка.
• Перець, сіль, олія.

Як приготувати:

• Промийте філе горбуші, промокніть паперовою серветкою. Наріжте порційними частинами.
• Здобріть приправами, збризніть соком лимона. Залиште на чверть години просочуватися.
• Помідор наріжте кружечками, цибулю покришіть півкільцями. Сир натріть великої стружкою. Аналогічно вчинити з морквою.
• Викладіть рибне філе в розігріте масло шкіркою вниз. Смажте знизу, переверніть заготовки.
• Розкидайте зверху моркву, цибулю, далі накрийте кружальцями помідора.
• Посипте сиром, а зверху пролийте майонезним соусом.
• Готуйте на тихому вогні, накривши кришкою протягом 15 хвилин.

Горбуша з цибулею та морквою на молоці

На перший погляд здається, що молоко більше підходить для приготування горбуші в духовці. Я ж пропоную загасити її на сковорідці з овочами.

Беремо:

• Риба – 1 кг
• Молоко – близько літра.
• Цибулина.
• Морквина.
• Сіль, приправи для риби, масло.

Приготування:

• Підготуйте горбушу, попатравши і нарізавши порційними стейками.
• Обсмажте на сковороді в невеликій кількості олії з обох сторін. В процесі посоліть, посипте рибними спеціями.
• Коли шматочки трохи підрум’яняться з другої сторони, розкладіть зверху терту моркву і порізану кільцями цибулю.
• Залийте блюдо молоком, щоб воно покрило рибу майже повністю. Тушкуйте на малому вогні приблизно півгодини. Спочатку закрийте кришку, потім, якщо хочете отримати більш густий соус, зніміть.

Смажимо горбушу в панірувальних сухарях

Ще один вірний спосіб зберегти соковитість горбуші – паніровка сухариками. Можете зробити їх самостійно з черствої булки, або придбайте, але вибирайте крупного помелу. Для тих, хто цікавиться калорійністю страви, повідомляю, що їх всього 206 на стограмову порцію.

Потрібно:

• Червона риба – 500 гр.
• Яйце.
• Панірувальні сухарі – 3 столові ложки.
• Сік лимона – 30 мл
• Олія, сіль, перець.

Приготування:

• Поділіть горбушу на порції, присоліть, посипте перцем, пролийте цитрусовим соком.
• Розбийте в миску яйце, розколотіть його, трохи підсолюємо і плеснув крапельку води.
• На окрему тарілку насипте сухарі.
• Зробіть подвійне панірування, вмочивши заготовки горбуші спочатку в яйце, потім в сухарі.
• Розжаримо масло, викладіть напівфабрикати. Обсмажте нижню сторону на помірному вогні. Потім, перевернувши і трохи зменшивши потужність, прожарте зворотний бік. На перших хвилинах смаження з другої сторони можна прикрити сковорідку кришкою.

Найсмачніша смажена горбуша в пряному маринаді

Інгредієнти:

• Філе або стейки з червоної риби – 900 гр.
• Яйця – парочка.
• Крохмаль – 5 маленьких ложок.
• Гірчиця – 2 чайні ложки.
• Манна крупа – 2-3 великі ложки.
• Паприка, мелений імбир – по ½ маленької ложки.
• Часниковий порошок – 1,5 маленькі ложки.
• Соєвий соус – 4 чайні ложки.
• Масло – 2-3 ложки.
• Сіль – чайна ложка.

Як посмажити:

• Змішайте в ємності всі, перелічені в рецептурі приправи і продукти.
• Наріжте охолоджену рибу шматочками, відправте в миску з маринадом.
• Затягніть миску харчовою плівкою, поставте в холодильник приблизно на 30-60 хвилин, а то й більше.
• Швидко посмажте рибу в розпеченому маслі до красивої скоринки з обох сторін. При бажанні можете трохи протушкувати під кришкою.

Відео: горбуша під маринадом на сковороді

Рибка під маринадом завжди хороша в будь-якому вигляді, і гарячою, і холодною. Приготуйте, і ви самі в цьому переконаєтеся. Приємного апетиту!