Гранат – сезонний фрукт, до того ж привізною. В нашу країну поставки виробляють з теплих країн, де урожай збирають з вересня по січень. У цій статті розповімо, в якому вигляді зберігати гранати, щоб вони довше залишалися свіжими, і як робити це правильно.

Особливості та основні правила зберігання граната

Головні принципи правильного зберігання гранатів:

• свіжі плоди вимагають помірного рівня вологості, провітрювання, стабільного температурного режиму;
• заморожувати краще у вакуумній упаковці, зберігати в такому вигляді бажано не більше року, а розморожувати повільно;
• консерви тримати в прохолодному місці, далеко від прямих сонячних променів;
• сушені ягоди зберігати в сухому і темному місці.

Вибір і підготовка плодів

Щоб фрукт в домашніх умовах зберігався якомога довше, необхідно ретельно підійти до вибору плодів.

Оптимальний час для покупки запас – з листопада по січень. Саме в цей період найбільший вибір імпортних плодів.

Гранат повинен бути зрілим. Рано зірваний плід не завжди здатний дозріти, а значить, його смакові якості будуть далекі від очікуваних. Зовнішні фактори стиглості фрукта:

• в районі суцвіття не повинно бути зеленуватих ділянок, сама корона виглядає сухуватою;
• шкірка злегка подсохшая з невеликим глянцем і виглядає так, немов обтягує зерна;
• при натисканні на поверхню чується легке похрускування.

Забарвлення шкірочки у різних сортів граната варіюється від зеленувато-жовтого до бордового. Колір зерен різноманітний: від майже прозорі, як скло, до темно-рубінових.

На обраних плодах не повинно бути слідів гнилі, пошкоджень шкірки, коричневих або бурих плям, примятых боків.

Якщо гранат м’який, швидше за все, він підморожений, підгнилий зсередини або побитий при перевезенні.

Для зберігання вибирають плоди діаметром 8-10 см, щільні, соковиті і важкі – до 500 м кожен.

Як правильно зберігати гранат

Щоб зберегти смак і корисні якості плоду, важливо забезпечити йому оптимальні умови:

• постійну температуру в межах +1…+2°C;
• хорошу вентиляцію;
• рівень вологості в межах 80%.

В таких умовах плід залишається свіжим протягом декількох місяців.

Увага! При +1…+2°C кислі сорти зберігаються до 9 місяців, а солодкі – до 5.

Де зберігати

Забезпечити постійну температуру, близьку до нуля, важко. Але в залежності від стану фруктів, зберігання їх в цілому або переробленому вигляді, а також цілей подальшого застосування вибирають різні місця:

• балкон;
• льох або підвал;
• холодильник;
• морозильну камеру;
• кімнату.

У чому зберігати

Зерна граната дуже соковиті, а щільна шкірка запобігає випаровуванню вологи. Щоб ще більше сповільнити процес зневоднення, існують такі способи:

• Залити в корону (місце суцвіття) розведене до густини сметани глину. Дочекавшись висихання розчину, відправити на зберігання. Кірка буде поступово підсихати, але зерна залишаться соковитими. Цей метод дозволяє збільшити період зберігання плодів у холодильній шафі або льосі до 4-5 місяців, тоді як без глини термін придатності обмежений 2 місяцями.
• Кожен плід загорнути в папір. Вона буде не тільки сповільнювати процес випаровування вологи, але і запобігати гниття. Міняти папір у міру зволоження, щоб не допустити гниття або появи цвілі.

Способи зберігання

Залежно від цілей подальшого використання продукт зберігають у різних видах.

Цілком

Якщо ви любите їсти зерна свіжих плодів, зберігайте їх цілими в холодильнику, лоджії, коморі або підвалі.

Можна також заморозити цілий плід, а після розмороження використовувати його для приготування страв або вичавити з нього сік.

У вигляді зерен

Якщо плануєте використовувати зерна в найближчі 1-2 дні для їжі, додавання в салати, випічку або прикраси страв, підготуйте їх заздалегідь і зберігати в холодильнику.

Якщо гранат зіпсований, і його довелося очистити, зберегти ягоди на більш тривалий термін можна в морозилці.

У вигляді соку

Гранатовий сік сам по собі дуже смачний. Він служить основою для приготування мусів, желе, соусів і других страв. Зберігають як свіжий, так і стерилізований сік. Методи і терміни зберігання при цьому розрізняються.

Особливості зберігання очищених і неочищених плодів

При кімнатній температурі і в холодильнику цілі плоди зберігаються краще і довше, ніж очищені зерна. Шкірку знімають безпосередньо перед використанням.

Для зберігання в холодильнику або на балконі оптимально вибирати великі плоди, щоб вони повільніше втрачали вологу. Якщо гранати різних розмірів, зберігайте великі окремо від середніх, а дрібні використовуйте як можна швидше або заморозьте.

У морозильній камері фрукт як в цілому, так і в розібраному вигляді зберігається однаково довго. Цілі плоди миють тільки в разі необхідності. Досить насухо витерти їх рушником. Заморожувати краще дрібні або середні екземпляри, щоб процес заморозки пройшов швидше і рівномірніше.

Для економії місця помістіть в морозильну камеру вже очищені зерна. Мити їх не рекомендується. Для зручності відразу розкладіть їх в порційні пакети або контейнери.

Важливо! Розморожуйте гранати повільно, краще всього на верхній полиці в холодильнику. Так фрукт збереже свої корисні властивості і не потече. Повторне заморожування неприпустима.

Зберігання в переробленому вигляді

Гранат вживають не тільки свіжим. З нього готують соки, вина, сиропи, варення, соуси, пастилу, додають приправи.

Сушка

Для створення популярної в Індії приправи беруть висушені на сонці протягом тижня зерна, які потім обсмажують і подрібнюють. Часто спеції доповнюють сухими перемеленими кірками граната. Така приправа називається анардана. Її додають в будь-які овочеві бобові страви, а також маринують в ній шашлик.

Важливо! В гранатовій шкірці міститься більше корисних речовин, ніж в зернах. В Індії та Середньої Азії на основі порошку з сухої шкірки роблять соуси, спеції, настоянки і активно застосовують в народній медицині.

Заморожування

Заморозити можна плід цілком, його зерна або видавлений сік. Для цього цілий гранат або очищені від пленочек зерна достатньо помістити із зіп-пакет і прибрати звідти зайве повітря. А сік заморожують в одноразових формах для льоду і дістають по мірі необхідності для приготування соусу, компоту, морозива, желе або зефіру.

Довідка. Вакуумування сприяє кращій збереженості продуктів, запобігає появі «снігу» на заморожуванні. Повітря видаляють з зіп-пакета з вмістом, поступово опускаючи його в воду. Вона видавлює залишилися бульбашки, після чого залишається акуратно закрити зіп і обсушити поверхню пакету.

Консервування

Заготовки тривалого зберігання – це джеми, варення, сиропи, соуси і компоти. Отримуючи гастрономічне задоволення, ви одночасно насичуєте організм вітамінами, мінералами і амінокислотами, якими багатий фрукт навіть після термообробки.

Увага! Якщо вам дістався кислий гранат, методом випарювання можна отримати густий, тягучий і ароматний соус наршараб – ідеальну приправу до м’ясних і рибних страв.

Терміни зберігання

Період, протягом якого плід зберігає корисні якості і насичений смак, залежить від температурного режиму, вологості і вентиляції. При відсутності вогкості вирішальним фактором стає температура.

Скільки можна зберігати гранат при різних температурах:

• від -15 до -24°C – до 1 року;
• від +1 до +2°C – від 5 до 9 місяців (для солодкого і кислого сортів відповідно);
• від +4 до +8°C – до 2 місяців;
• від +18 до +25°C – 7-14 днів.

Скільки зберігаються лущені зерна:

• від -15 до -24°C – до 1 року;
• від +4 до +8°C – до 4 днів;
• від +18 до +25°C – 1 день.

Свіжовичавлений сік зберігається при температурі від +4 до +8°C до 3 днів.

Стерилізований сік, компот, варення, сироп або проварений соус:

• від +4 до +8°C – до 1 року;
• від +18 до +25°C – до 6 місяців.

Висушений гранат зберігається при температурі від +18 до +25°C до 1 року в сухому темному місці в герметичній тарі або щільних паперових пакетах.

Важливо! Якщо ви зберігаєте цілі плоди в холодильнику, на балконі або в погребі, регулярно оглядайте. При ознаках псування очистіть фрукт, видаліть пошкоджені і підгнилі частини, переробіть або заморозьте.

Корисні поради

Довше зберегти гранати свіжими допоможуть наступні поради:

• Обертайте плоди пергаментом, щоб зберегти соковитість і запобігти гниттю від скупчення вологи.
• Викладайте гранати в ящику в один шар. Це забезпечить вентиляцію, рівномірну вологість і полегшить доступ до них для контролю стану.
• Не допускайте різких перепадів температури або зниження до 0°C.
• Регулярно перевіряйте запаси, щоб виявити плоди, які почали псуватися, і вчасно їх вилучити.
• Фрукти різних розмірів зберігайте окремо.

Висновок

В наших силах запасти на всю сім’ю смачні і корисні плоди та заготовки аж до нового врожаю. Головне, забезпечити циркуляцію повітря, оптимальні температуру і вологість. Це вимагає зовсім небагато зусиль, але істотно збагатить раціон і різноманітить стіл, що особливо актуально навесні, коли організм відчуває нестачу вітамінів.