Мигдаль – популярний горіх з приємним смаком і легким ароматом. Він містить безліч корисних речовин, цінних жирів і широко використовується в кулінарії. Його їдять без попередньої обробки, використовують як добавку до салатів, других страв і десертів. З нього роблять навіть муку, яка відмінно заміняє пшеничне.

Мигдаль коштує недешево, тому важливо знати, як зберігати його в домашніх умовах в очищеному і неочищеному вигляді, щоб він не зіпсувався раніше часу.

Вибір мигдалю

Щоб термін придатності мигдалю був максимально довгим, важливо зробити правильний вибір при купівлі горіхів. Звертають увагу на наступні параметри:

• Форму і розмір. Горіхи повинні мати правильну каплеподібну форму, яка нагадує насіння соняшнику. Важливо, щоб всі горіхи мали однаковий розмір. Це говорить про те, що вони були зібрані в один час.
• Зовнішній вигляд. Колір повинен бути рівномірним, без іржавих, пліснявих та інших плям, отворів, які говорять про поразку комахами.
• Запах. Легкий специфічний мигдальний аромат говорить про свіжість продукту. Гіркий, прогірклий запах – ознака псування.
• Вологість. Мигдаль повинен бути сухим, але не пересохшим. Важливо, щоб ядра не були отсыревшими. Це перевіряють, надкусывая горіх. Якщо він занадто твердий, але не хрусткий, значить, його пересушили. Якщо м’який і тягучий, значить, продукт відсирів.
• Шкаралупу. Вона повинна бути твердою, з рівномірним забарвленням, без плям, відколів й інших ушкоджень.

Горіхи в шкаралупі мають більший термін придатності. Тому для тривалого зберігання вибирають саме такий мигдаль.

Рада! Мигдаль на вагу коштує дешевше, ніж вже упакований продукт, і перевірити його якість простіше.

Підготовка до зберігання

Мигдальні горіхи не потребують особливої підготовки до зберігання. Все що потрібно зробити – це перебрати їх, усунувши всі пошкоджені і неякісні примірники, а також сторонні домішки.

Незважаючи на те, що мигдаль в шкаралупі зберігається довше, деякі господині вважають за краще заздалегідь очищати частина запасів. Адже саме в такому вигляді продукт простіше використовувати для приготування.

Тверду оболонку розкривають з допомогою орехокола або невеликого молотка. Важливо працювати інструментом акуратно, щоб не пошкодити ядро.

Очистити мигдаль від коричневої плівки можна різними способами. Один з варіантів – обдати горіхи окропом. Після цього плівка легко відокремиться від ядра.

Сирий мигдаль зберігається довше, ніж смажений. Деякі господині його все ж просушують.

Рада! Мигдаль просушують електросушарці, мікрохвильовій печі, на сковороді в духовці або на свіжому повітрі природним способом. Останній варіант дозволяє зберегти більше корисних речовин.

Зберігання неочищених горіхів

Мигдаль в шкаралупі зберігається найдовше. Тверда оболонка захищає ядро від негативних фактів навколишнього середовища, бактерій і комах, не дає йому окислюватися на повітрі. Саме його рекомендується набувати для тривалого зберігання в квартирі.

Перед тим, як зберегти свіжий мигдаль в шкаралупі, важливо створити для неї оптимальні умови. У приміщенні повинно бути сухо. Бажано, щоб місце було прохолодним. Найкраще підходить комора або шафка під підвіконням. Якщо таких приміщень немає, горіхи зберігають максимально далеко від плити.

Тара для мигдалю в шкаралупі повинна пропускати повітря. У противному випадку продукт відсиріє. Господині використовують картонні і дерев’яні ящики, тканинні мішки, паперові пакети. Поліетилен і герметично закриті пластикові або скляні ємності не підходять.

Місце зберігання мигдалю має бути захищене від прямих сонячних променів. Ультрафіолет руйнує деякі сполуки в складі продукту, роблячи його менш корисним.

Не можна допускати попадання вологи в ємність з горіхами. Це стане причиною виникнення плісняви і передчасного псування продукту.

Зберігання очищеного мигдалю

Очищений молодий мигдаль рекомендується зберігати в коричневій оболонці (плівці). Очищають її безпосередньо перед вживанням. Вона теж захищає продукт від окислення, продовжуючи його термін придатності.

Існує кілька способів зберігання очищених мигдалевих ядер. Кожен з них має свої нюанси.

При кімнатній температурі

При кімнатній температурі молодий мигдаль зберігається менше всього. Він швидко насичується вологою, набуває прогірклий смак і втрачає аромат.

Щоб максимально зменшити вплив навколишнього середовища і продовжити термін придатності продукту, його поміщають в комору або на нижню полицю кухонного гарнітура.

Довше всього зберігаються ядра у вакуумній упаковці. Часто горіхи продають вже в такому вигляді. Існують спеціальні форми, а також вакууматоры для самостійного використання.

Якщо був куплений ваговій мигдаль і можливості завакуумировать його в домашніх умовах немає, горішки складають в чисту суху банку, яку герметично закривають. Не рекомендується складати мигдаль в металеві банки, які прискорюють окислення.

У холодильнику

Найкраще мигдальні горіхи зберігаються в холодильнику. Там низька температура, що дозволяє продовжувати термін придатності.

У холодильній камері лежать і інші продукти. При неправильному зберіганні їх змішуються запахи, що негативно впливає на смакові якості. Щоб цього не сталося, мигдаль поміщають в ящик для овочів. Попередньо його запаковують в поліетиленовий пакет або пластиковий лоток. Поруч кладуть неочищені овочі і фрукти, але не часник і цибулю.

У ящиках для овочів часто накопичується вода. Важливо захистити горіхи від попадання рідини. Якщо волога все ж проникла під упаковку, мигдальні ядра доведеться з’їсти за 1-2 дні. В іншому випадку вони стануть непридатними для вживання в їжу.

Зверніть увагу! Мигдаль не зберігають в холодильнику, якщо за його стінок конденсат стікає і потрапляє в ящики для овочів.

Якщо з якихось причин зберігання горіхів в холодильнику неможливо, у зимовий період їх кладуть на засклений балкон. Там вони пролежать не менше.

У морозильній камері

Найдовше горіхи зберігаються в морозильній камері. При цьому вони не втрачають корисні властивості. Їх смак теж істотно не змінюється.

Мигдальні ядра складають в пакет або пластиковий лоток і ставлять в морозильну камеру. Бажано, щоб горіхи, м’ясо і риба перебували на різних полицях.

Важливо! Якщо мигдаль був розморожений, його не можна повторно заморожувати.

Зберігання зеленого мигдалю

Зелений мигдаль рідко зустрічається на полицях магазинів. Якщо ж вдалося придбати цей корисний і смачний продукт, важливо забезпечити йому правильне зберігання.

Зазвичай молоді зелені мигдальні горішки зберігають у холодильнику, краще у вакуумній упаковці. Якщо такої можливості немає, мигдаль складають у герметично закриту пластикову тару або поліетиленовий пакет. Зберігають продукт в овочевих ящиках.

Деякі господині заморожують зелений мигдаль. Попередньо його упаковують в поліетиленовий пакет або вакуум.

Важливо! На зеленій горіховою оболонці не повинно бути ні краплі рідини. У противному випадку продукт почне пліснявіти і гнити.

Оптимальні умови зберігання

Оптимальні умови зберігання залежать від того, в оболонці або без неї був куплений мигдаль. У списку представлені основні показники:

• Вологість. Максимальна вологість для очищених і неочищених горіхів – 75%. Якщо показники будуть вищими, горішки покриються цвіллю і придбають прогірклий запах.
• Температура. Для горіхів у шкарлупі оптимальні показники – +16…+18°C. Для очищених ядер підходить температура +4…+10°C.
• Освітлення. Мигдаль зберігають у сухому темному місці. Сонячні промені руйнують деякі корисні речовини в складі продукту.

Термін придатності

Скільки зберігається мигдаль, залежить від його виду і способу зберігання:

• очищені ядра в холодильнику – півроку;
• у морозильній камері продукт лежить без зміни смаку і хімічного складу до року;
• при кімнатній температурі ядра без шкаралупи зберігаються не більше 2 місяців;
• неочищений мигдаль при правильному зберіганні не зіпсується протягом 12 місяців.

Зіпсований мигдаль має прогірклий запах і неприємний смак. З часом в ньому корисні речовини руйнуються. Вживати зіпсований продукт в їжу небезпечно для здоров’я.

Зверніть увагу! При купівлі мигдалю в упаковці орієнтуються на терміни придатності, вказані виробником.

Поради по зберіганню мигдалю в домашніх умовах

Щоб мигдаль зберігався довше, враховують декілька нюансів:

• Після розтину вакуумної упаковки ядра перекладають у чисту, суху ємність – скляну банку або пластиковий харчової лоток. Ємність обов’язково герметично закривають.
• Мигдальні пелюстки, а також подрібнені ядра зберігаються менше, ніж цілі горіхи. Їх термін придатності становить 2-4 тижні.
• Різні горіхи мають різний смак і аромат. При цьому всі вони містять велику кількість масла. Якщо зберігати їх разом, смаки змішаються, тому мигдаль тримають окремо від інших горіхів.
• Не можна допускати контакт очищених ядер з іншими продуктами, особливо спеціями. В іншому випадку вони просочаться сторонніми ароматами.

Висновок

Мигдаль – корисний і смачний горіх, який знайшов широке застосування в кулінарії і використовується в складі багатьох рецептів. Вартість її досить висока, тому так важливо правильно його зберігати.

У очищених і неочищених ядер умови зберігання і строки придатності будуть різними. У першому випадку продукт не зіпсується при кімнатній температурі, а в другому його обов’язково потрібно помістити в холод.