Пиріжки з капустою, смажені на сковороді – радість для всієї родини. Ситні, надзвичайне смачні. Нічого, що калорійність, порівняно з печеними, в духовці велика – один раз можна порадувати душеньку. Готувати смакоту можна на дріжджовому тесті, замішувати на молоці, воді, кефірі. Начинку з капусти для смажених пиріжків роблять зі свіжої або квашеної капусти. Для різноманітності кладуть картоплю, яйця, цибулю з морквою, м’ясний фарш.

Днями, згадуючи дитинство, ми пекли пиріжки зі щавлем, рецепти тесту можна підглянути звідти. Зараз пішла молода капуста, не пропустіть можливості використовувати її, пиріжки будуть особливо гарні.

Смажені пиріжки з капустою на сковороді на дріжджовому тісті

Найбільшою популярністю користується тісто на дріжджах. Завдяки йому пиріжки стають пишними, повітряними, здобними.

Знадобиться:

• Тепла вода (картопляний відвар) – 0,5 літра.
• Сіль – 10 гр.
• Цукровий пісок – 6 гр.
• Борошно – 800 гр. + 50 гр.
• Живі дріжджі (пресовані) – 24 гр.
• Рослинна олія – 25 мл

Начинка:

• Капуста свіжа – 1 кг
• Велика морквина.
• Цибулина.
• Рослинне масло – по необхідності.
• Сіль.
• Паста-томат – велика ложка.
• Соняшникова олія для смаження пиріжків.

Покроковий рецепт:

Трохи зігрійте воду, а ще краще подгадайте так, щоб у вас залишився відвар після картоплі. Влийте в миску.

Додайте сіль з цукром. Розкришите живі дріжджі, розколотіть суміш.

Влийте масло, знову добре перемішайте.

У два прийому підсипте борошно. Почніть робити заміс. Спочатку ложкою або лопаткою, так зручніше.

Потім замішують тісто руками. Щоб воно не бралося, влийте ще крапельку жиру.

Прикрийте миску рушником, відставте в тепло, почекайте, поки маса не збільшиться в розмірі вдвічі.

Для приготування начинки наріжте капусту тонкою соломкою. Розігрійте на сковороді олію, викладіть нарізку.

Наріжте дрібним кубиком цибулину, подрібніть морквину. Викладіть на сковорідку, підсолити. Зробіть потужність вогню помірною. Накрийте кришкою. Тушкуйте, періодично помішуючи, до готовності овочів.

Викладіть томатну пасту. В оригіналі рецепта томат не передбачений, тому вирішуйте самі додавати або не варто.

Додайте пару ложок води, старанно перемішати начинку, продовжуйте тушкувати під кришкою на тихому вогні.

Трохи обімніть тісто, наріжте шматочками одного розміру.

Розкачайте коржем.

Викладіть в центр коржів щедру ложку капустяної начинки. Наліпити пиріжки.

Налийте на сковороду олію (не шкодуючи). Гарненько його розжарте. Викладіть заготовки пиріжків на деякій відстані, оскільки вони пролунають вшир і вгору.

Відрегулюйте силу вогню, щоб тісто не згоріло, а встигло всередині добре пропектися. Смажте з нижньої сторони до красивої рум’яності.

Після переверніть, смажте зворотний бік також, до рум’яного кольору. Не засмажуйте сильно, враховуйте, що навіть зняті зі сковороди пиріжки деякий час продовжують смажитися, поки трохи не охолонуть.

Позбавтеся від надлишку калорій, тоді ви зможете дозволити собі зайвий пиріжок. Для цього готові вироби викладіть спочатку на паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир.

Дуже смачні пиріжки смажені з капустою на кефірі

Пиріжки на кефирном тесті вийдуть не менш смачними і м’якими. У них є один безперечний плюс – тісто довго не черствіє. Досвідчені господині зберігають їх на полиці холодильника і навіть заморожують. А потім залишається лише підігріти в мікрохвильовій печі і подати на стіл.

Потрібно:

• Борошно – 3 склянки.
• Кефір – стакан.
• Сода харчова – маленька ложка.
• Яйце – 2 шт.
• Сіль – маленька ложка.
• Цукровий пісок – 2 ложечки.
• Соняшникова олія – велика ложка.

Начинка:

• Капуста (свіжа, молода) – 400 гр.
• Цибулина.
• Молоко – 50-70 мл
• Олія для смаження – 2 великі ложки.
• Сіль, перець.

Як посмажити:

• З’єднайте в мисці кисломолочний напій, сіль, харчову соду, солодкість. Розколотіть суміш, прикрийте плівкою, залишити на столі на чверть години. Гасити соду немає необхідності, кефір сам зробить це.
• Окремо збийте яйця з олією. перелийте збиту масу в кефірну суміш.
• Почніть підсипати муку. Додавайте потроху, кожну порцію ретельно вимішуйте.
• У вас повинно вийти м’яке, податливе тісто для капустяних пиріжків. Дайте йому постояти і подихати, поки ви займаєтеся начинкою.
• Покришіть цибулю, обсмажте в невеликій кількості олії. Коли цибульна нарізка зарум’яниться, викладіть нарізану тонкою соломкою капусту. Влийте трохи молока. Акуратно перемішайте вміст.
• Тушкуйте на середньому вогні, до готовності овочів. В кінці обов’язково поперчіть і посоліть. Охолодіть начинку.
• Розділіть тестовий ком на 12 частин. З кожної зробіть корж. У середину покладіть капустяну начинку, закріпіть краю.
• Смажте на добре розігрітому смальці з обох боків до золотистої скоринки (приблизно 3-5 хвилин).

Смажимо пиріжки з квашеною капустою

Пишні пироги з легкою кислинкою, таке частування можна готувати цілий рік, особливо в зимовий період.

Необхідно:

• Борошно – 950 гр.
• Дріжджі – 20 гр.
• Вода – 500 мл
• Цукор – 80 гр.
• Соняшникова олія – 120 мл
• Сіль – 40 гр.
• Квашена капуста – 0,5 кг
• Томатна паста – 20 гр.
• Цукровий пісок – 40 гр.
• Велика цибулина.
• Сіль, олію, перець.

Як приготувати:

• Засипте в підігріту воду дріжджі, розколотіть. Додайте цукор. Зачекайте, поки дріжджі запрацюють.
• Просійте борошно, зробіть в центрі ямку, влийте олію і ферментовані дріжджі.
• Зробіть заміс, працюючи спочатку ложкою, а потім, коли маса стане крутою, руками. Сховайте під рушник. Почекайте, коли маса збільшиться в два рази.
• Для приготування начинки обсмажте шінкованной кубиками цибулю. Додайте квашену капусту. Якщо соломка кислого овоча довга, поріжте її дрібніше.
• Коли овочі будуть майже готові, додайте томат, приправи. Сумлінно перемішайте вміст, тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими. На весь процес піде приблизно 15-20 хвилин.
• Розділіть тісто на частини, зробіть з них коржики.
• Покладіть начинку з квашеної капусти, надійно скріпіть краю.
• Налийте на сковороду щедру порцію масла, розжарте його. Смажте напівфабрикати з двох сторін до повної готовності.

Не відходьте далеко від плити, оскільки капуста з фаршем кладуться вже готовими, на смаження піде близько 3-5 хвилин. Зворотна сторона смажиться набагато швидше, це також враховуйте.

Готуємо смажені пиріжки з капустою і яйцем

Надзвичайно смачні пиріжки з двома начинками, особливо, якщо подати до них сметану.

Знадобиться:

• Борошно – 0,5 кг.
• Сухі дріжджі – упаковка.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – столова ложка.
• Сіль – чайна ложка.
• Тепла вода (молоко) – 200 мл

Для начинки:

• Капуста.
• Цибулинка (допустима заміна зеленою цибулею).
• Яйце.
• Перець, сіль, олія.

Покрокове приготування:

Напередодні відваріть яйця для начинки. Остудіть, порубаєте дрібним кубиком.
Наріжте цибулю.

Наріжте качан капусти.

Обсмажте спочатку цибульну нарізку, добре розігрів масло на сковороді.

Потім додайте капустяну соломку. Продовжуйте обсмажувати овочі.

Коли овочі зарум’яняться, підлийте трохи води. Зменшіть вогонь, томіть на самому тихому вогні, поки овочі не стануть м’якими. Остудіть, додайте до них рубані яйця, розмішайте.

Зігрійте воду або молоко до 35-40 про С. Засипте цукор з сіллю, сухі дріжджі, вбийте яйце. Додайте в кілька прийомів борошно. Замісіть тісто, як на фото. Залиште на годину-півтора, щоб піднялося.

Розкачайте тестовий кулю в пласт. З допомогою широкої чашки зробіть заготовки для пиріжків. Розподіліть по заготівлях начинку. Сформуйте овальні пиріжки.

Посмажте напівфабрикати у великій кількості жиру на сковороді.

Як посмажити пиріжки з начинкою з капусти і м’яса

Ситно і смачно – девіз кожної з нас, і ці пиріжки виконують дану задачу. Готувати легко, єдине, хочу попередити, молоду капусту краще не брати. Замісити тісто можна самому, за будь-яким рецептом з добірки, або візьміть вже готове листкове, на дріжджах.

Склад:

• Дріжджове тісто – 0,6 кг.
• Свіжа капуста – 300 гр.
• М’ясний фарш (свинина, яловичина) – 300 гр.
• Цибулина.
• Морквина.
• Перець, сіль – щіпка.
• Рослинне масло.

Як смажити:

• Покришіть цибулину, обсмажте до прозорості. Викладіть фарш. Продовжуйте дарувати, розбиваючи ложкою на дрібні фракції, щоб фарш став розсипчастим. В процесі підсоліть і поперчіть.
• Капусту з морквою можна загасити на окремій сковороді. Або закласти до м’яса, якщо сковорідка досить містка. Коли овочі стануть м’якими, з’єднайте їх з м’ясом, перемішайте і охолодіть начинку.
• Наріжте з тіста заготовки для ліплення пиріжків. Розташуйте по центру начинку, зліпіть напівфабрикати.
• Викладіть в розпечений жир. Посмажте пиріжки спочатку знизу, після переверніть. Про готовність підкаже красива рум’яність з обох сторін.

Ледачі пиріжки смажені з капустою

Якщо закрити очі на технологія приготування, то за смаком ледачі пиріжки не відрізнити від справжніх. Зате часу зекономлено – сила-силенна, оскільки на заміс йде мінімум.

Інгредієнти:

• Жирний кефір – 0,5 літра.
• Борошно – 2 склянки.
• Цукор, сіль – по ½ маленької ложки.
• Харчова сода – стільки ж.
• Морква – 1 шт.
• Капуста – 0,5 кг
• Цибуля – головка.
• Олія для смаження.

Готуємо:

• Налийте в миску кефір, киньте соду, щоб вона погасилась кисломолочним напоєм. Залиште на 5 хвилин.
• Додайте сіль з цукром, слідом покладіть борошно. Тісто має вийти досить рідким, як для оладок.
• Настрогайте короткою соломкою капусту, натерти морквину, цибулину покришіть кубиками.
• Обсмажте овочі, закладаючи по черзі, починаючи з цибулевої нарізки. Обов’язково остудіть.
• Перекладіть овочі в рідке тісто, акуратно перемішайте вміст.
• Викладіть на деякій відстані заготовки (зручніше діяти ложкою). Смажте на добре прогрітому олії з обох сторін.

Смачні смажені пиріжки з капустою і картоплею

Замість тесту використовується картопля – це ще один оригінальний спосіб пригоститися смачними пиріжками.

Беремо:

• Картопля – 500 гр.
• Капуста – 250 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Яйце.
• Борошно – 100 гр.
• Сіль – чайна ложка.
• Соняшникова олія – 5 великих ложок.
• Перець – щіпка.

Смажимо:

• Заздалегідь зваріть картоплю (допустимо в мундирах). Будь-яким способом припиніть в пюре. Дайте картоплі охолонути.
• Посмажте начинку, як це зробити описано в попередніх рецептах.
• Розбийте в картопляне пюре яйце, підсипте борошно. Сумлінно перемішайте, замісивши картопляне тісто.
• Скачайте картопляні кульки, розплющить їх. укладіть овочеву начинку, загорніть і надійно скріпіть краю.
• Зажарте заготовки з двох сторін до золотистого кольору.

Відео-рецепт: капустяні пісні пиріжки на сковороді

По суті, будь-які пиріжки з капустою пісні, якщо не класти в них фарш. Тут відмінний рецепт тіста на дріжджах, завдяки якому вони вийдуть повітряними, ніжними. Вдалої вам випічки!