Окрошка на кефірі – 7 класичних рецептів приготування окрошки

Здравствуйте, шановні гості, а також постійні читачі мого блогу! Що б приготувати, коли на вулиці жарко і не хочеться стояти біля плити? Звичайно ж, це окрошка на кефірі! Блюдо в спеку не тільки освіжить, але й дуже корисне за рахунок свіжих овочів. А з напоїв рекомендую приготувати домашній хлібний квас або безалкогольний мохіто.

По консистенції кефір все ж трохи густіше квасу, тому його завжди розбавляють рідиною. Часто, це кип’ячена охолоджена вода. Але є й інші варіанти: охолоджений бульйон з-під овочів або свіжа сироватка. До речі, оригінально і дуже освежающе виходить суп на мінеральної газованої води.

Продуктовий набір в холодний суп нічим не відрізняється від традиційного варіанту. Можете додавати різні овочі: відварну картоплю, огірки, цибулю, редиску, зелень. З м’ясних компонентів: нежирне м’ясо, ковбасу чи сосиски. Я ще додаю жменя сухарів, якщо залишилися. Спробуйте, мені дуже подобається такий варіант.

Класичний рецепт окрошки з ковбасою і редискою на кефірі

Цей варіант мій самий коханий, бо дуже простий. Гірчичний соус з жовтками — родзинка цього рецепту, він додасть вашій окрошці пікантний смак. Незважаючи на картоплю і ковбасу, калорійність на 100 г складає всього 70,5 ккал.

Інгредієнти:

  • 1 шт. картоплі відварної (близько 130 р);
  • 1 свіжий огірок (130 м);
  • 10 шт. редису (150 г);
  • 2 яйця;
  • 130 г ковбаси;
  • 60 г зеленої цибулі та кропу;
  • 2 ч. л. гірчиці;
  • 1 ст. л. сметани (20%);
  • 130 г нежирного кефіру;
  • 500-700 мл води;
  • по смаку сіль, перець.

Як готувати:

1. Картоплю відваріть в мундирі, яйця зваріть. Обов’язково дочекайтеся, поки продукти охолонуть.

2. Жовтки, відокремивши від білків, змішайте з гірчицею і сметаною, посоліть і поперчіть за смаком. Вимішуйте все до отримання однорідної маси і відставте настоятися.

3. Тепер приступайте до нарізки основних інгредієнтів. Яєчні білки і картоплю ріжте кубиками.

4. Такого ж розміру брусочками поріжте огірок, редис і ковбасу.

Сорт ковбаси вибирайте на свій розсуд: підійде варена «Докторська» або напівкопчена.

5. Дрібно порубаєте зелень. Цибулю, посоліть і трохи розімніть.

6. Змішайте всі продукти і залиште охолоджуватися.

7. Для заправки змішайте яєчно-гірчично-сметанний соус з кефіром і холодною водою. Ретельно перемішайте. Можете посолити за смаком.

Цікаве:  Салат з редиски: 8 простих і смачних рецептів

8. Залийте отриманою рідиною всі продукти.

Якщо для вас незвичний смак кефіру, то спробуйте додати в нього більше води. Поекспериментувавши, ви зможете домогтися потрібної вам консистенції.

Покладіть трохи більше картоплі, огірків або редиски, щоб зробити смак насичений або, навпаки, ніжніше. Думаю, ви не пошкодуєте, вибравши для обіду в спеку саме цей рецепт.

Окрошка на кефірі з куркою — дієтичний рецепт для схуднення

Зверніть увагу на цей низькокалорійний рецепт. Харчуючись таким супом хоча б місяць, ви гарантовано скинете вагу, адже його калорійність лише 46,7 ккал на 100 р. Недарма так ефективна дієта на кефірі і огірках, вага випаровується миттєво!

Візьміть:

  • 400 г відвареного філе курячої грудинки;
  • 300 г редиски;
  • 300 г свіжого огірка;
  • 4 яйця;
  • 50 г зеленої цибулі;
  • 50 г кропу;
  • 0,5 лимона;
  • 1 ч. л. гірчиці;
  • 130 г сметани (10%);
  • 400 мл знежиреного кефіру;
  • 500 мл мінеральної води;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 1/3 ч. л. меленого чорного перцю.

Покрокове приготування:

1. Наріжте свіжий огірок, редис і відварені яйця півкільцями.

2. Зелень дрібно нарубаєте. Додайте її до інших продуктів.

3. Наріжте невеликими кубиками відварене з невеликою кількістю солі філе курячої грудки.

4. Всі продукти ретельно перемішайте.

5. Додайте сметану, сіль за смаком і гірчицю.

Для більш свіжого смаку додайте лимонний сік.

6. Залийте все кефіром з мінеральною водою і ретельно перемішайте.

У літньому супі головне – його охолоджуючі властивості, тому буде актуальна ідея оригінальної подачі з кубиками льоду з зеленню. У форму для льоду насипте дрібно нарубані цибулю і кріп, залийте фільтрованою водою і поставте в морозилку. Перед подачею супу на стіл, додайте в тарілки кубики. Їжте із задоволенням!

Як приготувати окрошку на кефірі і мінералці (вірменська кухня)?

Чи знаєте ви, що батьківщина окрошки Вірменія? Там овочі заправляють мацуном – місцевим популярним кисломолочним напоєм. Але його цілком можна замінити кефіром. Обов’язково спробуйте цей холодний суп.

Список продуктів:

  • 1 л нежирного кефіру;
  • 1 -1,5 ст. мінеральної води;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 пучок зеленої цибулі;
  • 6 свіжих огірків;
  • за смаком спеції;
  • за смаком сухарі.

Етапи готування:

1. Дуже дрібно наріжте огірки і зелень. Чим дрібніше порізані на продукти, тим виходить насиченим і ароматні смак страви.

Цікаве:  Салати зі свіжих буряків - 15 дуже смачних рецептів

2. Залийте овочі та зелень кефіром, розведеним мінеральною водою до рідкої консистенції.

Використовуйте кисломолочний продукт з малою жирністю. Він менш густий, і знадобиться менше води, щоб розбавити.

3. Посоліть, поперчіть суп і додайте ваші улюблені спеції. Ретельно перемішайте.

4. Перед подачею прикрасьте кожну порцію сухариками.

Вийшла пісна окрошка, без м’яса і яєць. Тим не менш, це дуже смачне, легке і освіжаюче блюдо з калорійністю 36,5 ккал. Так що, худнуть, візьміть на замітку!

Окрошка м’ясна з редискою на кефірі з водою

Суп можна зробити посытнее не тільки з допомогою курки і ковбаси. Тут підійде будь-нежирне м’ясо. Я вам рекомендую спробувати варіант з яловичиною. Вийде вишукане холодну страву, яке наситить вас і освіжить.

Вам знадобиться:

  • 300 г вареної яловичини;
  • 2 шт. картоплі;
  • 2 яйця;
  • 2 огірка;
  • 10-15 шт. редису;
  • 1 л кефіру;
  • 500 мл води;
  • за смаком зелень.

Як робити:

1. Відварену в підсоленій воді близько години яловичину остудіть і наріжте дрібними шматочками.

2. Натріть на крупній тертці відварені картоплю і яйця і додайте їх до м’яса.

3. В цю ж посуд натріть редис зі свіжим огірком і додайте дрібно нарізану зелень.

Перевага натертих овочів – у більш насиченому й ніжному смаку.

4. Всі продукти трохи посоліть, перемішайте і заправте кефіром, розведеним водою.

Можна сказати, що це рецепт для ледачих. А щоб смак окрошки розкрився повністю, раджу вам потримати її годину або два, вже заправлену, в холодильнику. Повірте, настоявшись, вона стане ще смачніше й пахучіше. Приємного апетиту!

Як зробити вегетаріанський холодний суп з буряком без ковбаси?

Ви напевно чули про ще один різновид холодного супу – борщ. Між іншим, страва зайняло почесне місце в ресторанах, де його краще вегетаріанці. А так як буряк містить багато клітковини, це незамінний продукт на столі у бажаючих схуднути.

Підготуйте для рецепта:

  • 2 буряків;
  • 1 відварна куряча грудка;
  • 1 яйце;
  • 300 мл кефіру;
  • 2 склянки води;
  • 2 свіжих огірка;
  • 4 редиски;
  • за смаком цибуля, петрушка і кріп;
  • за смаком хрін.

Процес приготування:

1. Відваріть буряк, курячу грудку без шкіри, яйце. Всі остудіть.

2. Буряк натріть на крупній тертці, покладіть в каструлю і залийте 2 склянками киплячої води. Залиште до повного охолодження.

Цікаве:  Вино з кишмишу в домашніх умовах: чи можна робити, 6 простих рецептів

3. Всі інші інгредієнти дрібно наріжте, а яйце і редис натріть на крупній тертці.

4. Додайте до продуктів буряк. Залийте кефіром і водою, в якій стояла буряк. За смаком додайте хрін для гостроти.

У цьому рецепті особливу пікантність і колір отриманої страві додає бурякова вода. Постарайтеся для максимальної користі не солити суп — він і так буде дуже смачний завдяки кисломолочке і хріну.

Хочете приготувати вегетаріанську окрошку без яєць і кефіру? Покроковий рецепт я докладно описала в іншій статті.

Рецепт приготування окрошки з квасом і кефіром без картоплі

Найбільш дієтичні види холодного супу не містять у своєму складі картоплю. Дійсно, це єдиний овоч, який заборонений дієтологами. Він дуже калорійний. А смачний холодний суп можна приготувати і без нього.

Візьміть:

  • 300 г докторської ковбаси;
  • 4 яйця;
  • 4 огірки;
  • 8-10 редисок;
  • 0,5 л кефіру;
  • 2 л квасу;
  • по 1 пучку зелені (цибуля, кріп, петрушка);
  • сіль, перець за смаком.

Етапи готування з фото:

1. Дрібно наріжте зелень. Рясно посоліть і ретельно потовчіть. Так смак і аромат зелені максимально розкриється.

2. Натріть на крупній тертці відварені яйця, огірки, редис і ковбасу.

3. Перемішайте все у великій мисці і заправте квасом з кефіром. Можна подавати суп до столу.

Можливо, такий варіант страви сподобається тим, хто не зміг оцінити смак супу на кисломолочної основі.

Смачна окрошка з кефіром і сметаною (відео-рецепт)

Пропоную вам переглянути дуже цікавий відео-рецепт першого страви з курячим філе і копченим м’ясом. Таке цікаве поєднання копченого і нежирного м’яса нікого не залишить байдужим!

І заключний лайфхак — продукти для окрошки краще всього готувати заздалегідь:

  • відварені інгредієнти після остигання легше нарізати;
  • вийде велика економія часу, якщо приготувати побільше і прибрати в холодильник. Овочі можна зберігати до 3 днів. Весь цей час вам треба буде тільки заливати готову овочеву основу кисломолочним продуктом — і поживний і смачний обід готовий!

Ось які рецепти окрошки я вважаю найкращими. А вони вам сподобалися? Якщо так, то підписуйтесь на мій блог і діліться посиланням із друзями. До нових зустрічей!