Куряча відбивна на сковороді – 10 рецептів з філе грудки

Соковита, з чудово хрусткою скоринкою, відбивна з курки, швидко засмажена на сковороді нікого не може залишити байдужим. Це чудовий варіант для вечері, приготованого на швидку руку. Рецепт страви стане в нагоді вам, якщо ви складаєте меню для святкового застілля.

Готувати відбивні краще з філе курячої грудки, а щоб вони не вийшли сухуватими, господині смажать м’ясо в клярі або паніровці. Вони-то і створюють ту саму красиву рум’яну скоринку, від якої течуть слинки і відбувається божевілля. У підбірці рецептів я запропоную вам різні варіанти тесту для кляру: традиційний, сирний, картопляний, на пиві. Підкажу, що, крім борошна можна ще запанірувати куряче м’ясо.

Куряча відбивна на сковороді – простий рецепт на швидку руку

Пропоную найпростіший і найшвидший варіант обсмажування відбивних. Звичайно, можна зробити м’ясо зовсім без панірування, але є великий ризик, що воно буде сухим.

Інгредієнти:

  • Філе курки – 1 шт.
  • Часникові зубчики – 3 шт.
  • Яйця – парочка.
  • Борошно – жменя.
  • Сіль, перець.

Покроковий рецепт:

Зробіть з однієї курячої грудки три відбивні. Для цього розріжте м’ясо поздовжньо на частини.

Сховайте під харчову плівку, злегка відбийте, переверніть і попрацюйте над іншою стороною. Складіть напівфабрикати в миску.

В окремій посудині змішайте приправи з перетвореним в кашку часником.

Натріть шматочки курочки. Потримайте приблизно 15-20 хвилин на столі, щоб м’ясо встигло промаринуватися.

В окрему миску вбийте яйця, розколотіть їх виделкою. На тарілку насипте борошно.

Обваляйте заготовку спочатку борошном, потім опустіть в яйце.

Викладіть на сковороду в розжарене масло. Смажте з одного боку до красивої піджареної.

Переверніть, доведіть відбивну до готовності. Після перекладіть на тарілку з подстеленной паперовою серветкою. Дочекайтеся, коли вберуться надлишки масла – це позбавить блюдо зайвих калорій.

Відбивна з курячого філе в панірувальних сухарях

Рецепт приготування м’яса в паніровці – один із найбільш поширених. Блюдо готується дуже швидко, багато вибирають його за аромат смажених сухариків.

Склад:

  • Філе – 350 гр.
  • Яйця – 2 шт.
  • Соєвий соус – 3 великі ложки.
  • Панірувальні сухарі – 150 гр.
  • Сіль, перець, олія.

Приготування:

  • Підготовка м’яса аналогічна попереднім. Якщо грудка заморожена, розморожуйте її в природних умовах, без екстриму в мікрохвильовці.
  • Відбите м’ясо покладіть в миску, пересипте будь-якими приправами, посоліть, залийте соєвим соусом і залиште на чверть години маринуватися.
  • Тим часом насипте в одну тарілку сухарі, в іншу миску розбийте і розколотіть яйця (їх трохи присолите).
  • Викладіть напівфабрикат відбивною в миску з яйцем, умочіть з усіх боків.
  • Перекладіть в сухарі і знову обваляйте.
  • Смажте на помірному вогні в розпеченій олії до повної готовності. Про неї підкаже красива корочка на м’ясі. Масла не шкодуйте, курочка повинна смажитися у фритюрі. Час обсмажування – по 2-3 хвилини з кожної зі сторін. Не пересушите блюдо.
Цікаве:  Капуста в томаті на зиму: 7 кращих покрокових рецептів приготування заготовок з фото

Соковита куряча відбивна в клярі – класичний рецепт (в яйці з борошном)

Пропоную класичний рецепт кляру на яйцях з борошном. Можливо, вам буде цікаво знати, що калорійність страви з 100 гр. м’яса з борошняною паніровкою всього 152 ккал.

Візьміть:

  • Куряче філе – 300 гр.
  • Яйця – 3 шт.
  • Борошно – 2-2,5 великі ложки.
  • Часник – 2 шт.
  • Соняшникова олія, сіль, перець.

Як посмажити:

  • Промийте філе, промокніть паперовою серветкою. Наріжте шматочками упоперек волокон. Товщина відбивних не більше 1,5-2 див.
  • Накрийте харчової плівкою, відбийте молоточком або ручкою ножа – завдяки плівці м’ясо не буде бризкатися.
  • Роздушіть пресом часточки часнику, додайте приправи. Складіть заготовки в миску, натріть м’ясо приправами. Залиште на столі на чверть години, щоб курка встигла замаринуватися.
  • Приготуйте кляр, разболтав в мисці яйця з борошном. Додайте в суміш будь-які приправи, підсолити, здобріть перцем. Старанно перемішайте масу, простеживши, щоб у тісті не залишилося грудок.
  • Відрегулюйте консистенцію тесту – воно не повинно бути занадто рідким, інакше просто стече з шматка м’яса, не затримуючись. Підсипте борошна, якщо знадобиться.
  • Налийте на сковороду достатню кількість масла, щоб при смаженні відбивна була покрита не менш ніж на третину. Добре розжарте його, тоді кляр відразу «схопиться» і курка вийде соковитою.
  • Умочіть заготовки в кляр, викладіть в масло.
  • Смажте спочатку з нижньої сторони. Коли вона підрум’яниться, зменшіть силу вогню, переверніть заготовку. Обсмажте з іншого боку. Не відходьте далеко від плити, оскільки друга сторона смажиться набагато швидше.
  • Готову страву помістіть спочатку на паперовий рушник. Коли масло стече – перекладіть на тарілку.

Відбивні на картопляному клярі

Багато хто здивується, що в якості панірування тут виступає не яйця, не сухарі, а звичайна картопля. Не пробували? Дуже раджу. Я обожнюю цей рецепт, оскільки у відбивних гарантована хрустка скоринка, як у дерунів, а м’ясо завжди виходить ніжним і м’яким.

Цікаве:  Лаваш з сиром в духовці — прості і смачні рецепти з різною начинкою

Знадобиться:

  • Куряча грудка – 1 філе.
  • Картопля – 2 бульби.
  • Борошно – 3 великі ложки.
  • Яйця – парочка.
  • Кріп – 2 гілки.
  • Олія, сіль.

Приготування:

  • Розріжте цілісну курячу грудку на половини, потім уздовж тонкими шматочками.
  • Накрийте плівкою, як слід відбийте до м’якості.
  • Картопляні бульби натріть на дрібній тертці, як на деруни. Відіжміть зайвий сік, посоліть.
  • Вбийте яйця, засипте борошно. Порубаєте в крихту зелень кропу. Гарненько перемішайте масу.
  • Розжаримо на сковороді олію. Великою ложкою викладіть трохи картопляного кляру, розрівняйте за величиною відбивною. Зверху швидко покладіть м’ясо, накрийте ще однією порцією кляру.
  • Смажте на помірному вогні спочатку з одного боку, після переверніть і доведіть приготування до рум’яної скоринки. Загальний час приготування орієнтовно 10-12 хвилин.

Відбивна в пивному клярі – вдалий рецепт

Кляр на пиві завжди виходить апетитно хрустким і неймовірно смачним.

Смачна відбивна з курки в сирному клярі

Ще один оригінальний варіант для кляру соковитою відбивною, смаженої на сковороді.

Потрібно:

  • Філе курки – 300 гр.
  • Твердий сир, тертий – 2 великі ложки.
  • Яйце.
  • Майонез – велика ложка.
  • Борошно – 2 ложки.
  • Молоко – по необхідності.
  • Приправа для курки з шафраном, перець, сіль, олія.

Як приготувати:

  • Зробіть кляр, змішавши в ємності борошно з майонезом і яйцем. Ретельно розітріть масу до однорідності.
  • Розбийте яйце, засипте приправи, перець, сіль. Замісіть тісто.
  • Подрібніть в крихту сир, відправте в тісто, знову гарненько розмішайте.
  • Поділіть куряче м’ясо на філе, трохи відбийте, підсолити, поперчіть.
  • Вмочайте шматочки курочки в кляр, потім перекладайте в розігріте масло на сковороду. Відразу зменшіть потужність вогню до середнього. Посмажте відбивну знизу, потім переверніть і завершення приготування. Орієнтовний час смаження з кожної сторони – 2-3 хвилинки, однак враховуйте, що друга сторона готується набагато швидше.

Куряча відбивна з помідорами і сиром

Відмінний варіант приготувати на швидку руку відбивну у французькому стилі, під сирною шапочкою.

Беремо:

  • Філе – 1 шт.
  • Майонез – столова ложка.
  • Цибулина.
  • Сир – 100 гр.
  • Великий помідор.
  • Червоний гострий перець, прованські трави, сіль, рослинне масло.

Приготування:

  • Наріжте філе куряче відбивними, попрацюйте молоточком, розбивши волокна.
  • Натріть сумішшю приправ, залиште на 30 хвилин маринуватися.
  • Наріжте цибулину кільцями, аналогічно поріжте помідори. Сир подрібніть за допомогою терки з дрібними осередками.
  • Розігрійте на сковорідці масло, викладіть замариновані напівфабрикати.
  • Переверніть відбивну, зверху промажте майонезом. Зменшіть силу вогню до мінімальної. Покладіть на кожну заготовку кільця цибулі. Зверху покладіть по кружку помідора. Трохи присоліть, поперчіть помідор.
  • Щедро просыпьте тертим сиром. Продовжуйте смажити м’ясо, прикривши блюдо кришкою, не збільшуючи вогонь. Через 10-15 хвилин визначте, чи готове м’ясо. Сирна шапочка при цьому повинна «поплисти».
Цікаве:  Маринад з буряка на зиму: рецепти покрокового приготування і правила зберігання

Відбивна з курячої грудки з грибами, сиром і майонезом

Чудова страва, гідне включення у святкове меню. Якщо у засіках не знайдеться лісових грибів з приголомшливим ароматом, замініть їх печерицями.

Беремо:

  • Куряча грудка – 2-4 філе.
  • Твердий сир – 200 гр.
  • Цибулина.
  • Шампіньйони – 0,5 кг.
  • Сметана – столова ложка.
  • Майонез – ложка.
  • Курячі приправи з пакетика (бажано з каррі), сіль.

Покрокове приготування:

  • Помийте і обсушіть курячу грудку, розріжте на порції. Злегка відбийте, перетворивши заготівлі тонких відбивних. Посипте приправами з пакетика, трохи присолите. Маринуйте протягом півгодини.
  • Паралельно почистіть цибулину, покришіть кубиками. Швидко обсмажте в олії до прозорості. Викладіть порізані пластинами печериці. Дочекайтеся, коли випарується грибний сік.
  • Додайте сметану з майонезом, добре розмішайте соус.
  • На іншій сковороді посмажте відбивні. Коли перевернете на іншу сторону, викладіть на кожну заготовку гірочку грибів. Понад посипте тертим сиром.
  • Накрийте блюдо кришкою, смажте на невеликому вогні до готовності м’яса і розплавленого сиру.

Як посмажити на сковороді курячі відбивні в соусі

Необхідно:

  • Курка – 400 гр.
  • Борошно – 2 столові ложки.
  • Яйце.
  • Масло – 2 ложки.

На маринад:

  • Соєвий соус – 4 великі ложки.
  • Соус чилі – за смаком.
  • Хмелі-сунелі – щіпка.
  • Лимонний сік – ложка.
  • Рослинне масло – ложка.
  • Спеції, сіль.

Смажимо:

  • Наріжте філе курки пластинами, злегка відбийте молоточком.
  • З’єднайте в мисочці інгредієнти для маринаду, зазначені в рецепті. Якщо не знайдеться соусу чилі, замініть його перцем. Змішайте складові до однорідності.
  • Опустіть напівфабрикати відбивних соус, перемішайте руками. Тримати не менше години, щоб м’ясо добре добре просочилося.
  • Далі все за перевіреною технологією: в одній мисці збийте яйце. в іншу насипте борошно. Вмочайте заготовки по черзі яйця і борошно. Смажте з обох боків до рум’яної піджареної.

Відео-рецепт соковитих відбивних в сметанному клярі

Дуже вдалий рецепт приготування смачної страви на сковороді. Приємного апетиту!