Соковита, з чудово хрусткою скоринкою, відбивна з курки, швидко засмажена на сковороді нікого не може залишити байдужим. Це чудовий варіант для вечері, приготованого на швидку руку. Рецепт страви стане в нагоді вам, якщо ви складаєте меню для святкового застілля.

Готувати відбивні краще з філе курячої грудки, а щоб вони не вийшли сухуватими, господині смажать м’ясо в клярі або паніровці. Вони-то і створюють ту саму красиву рум’яну скоринку, від якої течуть слинки і відбувається божевілля. У підбірці рецептів я запропоную вам різні варіанти тесту для кляру: традиційний, сирний, картопляний, на пиві. Підкажу, що, крім борошна можна ще запанірувати куряче м’ясо.

Куряча відбивна на сковороді – простий рецепт на швидку руку

Пропоную найпростіший і найшвидший варіант обсмажування відбивних. Звичайно, можна зробити м’ясо зовсім без панірування, але є великий ризик, що воно буде сухим.

Інгредієнти:

• Філе курки – 1 шт.
• Часникові зубчики – 3 шт.
• Яйця – парочка.
• Борошно – жменя.
• Сіль, перець.

Покроковий рецепт:

Зробіть з однієї курячої грудки три відбивні. Для цього розріжте м’ясо поздовжньо на частини.

Сховайте під харчову плівку, злегка відбийте, переверніть і попрацюйте над іншою стороною. Складіть напівфабрикати в миску.

В окремій посудині змішайте приправи з перетвореним в кашку часником.

Натріть шматочки курочки. Потримайте приблизно 15-20 хвилин на столі, щоб м’ясо встигло промаринуватися.

В окрему миску вбийте яйця, розколотіть їх виделкою. На тарілку насипте борошно.

Обваляйте заготовку спочатку борошном, потім опустіть в яйце.

Викладіть на сковороду в розжарене масло. Смажте з одного боку до красивої піджареної.

Переверніть, доведіть відбивну до готовності. Після перекладіть на тарілку з подстеленной паперовою серветкою. Дочекайтеся, коли вберуться надлишки масла – це позбавить блюдо зайвих калорій.

Відбивна з курячого філе в панірувальних сухарях

Рецепт приготування м’яса в паніровці – один із найбільш поширених. Блюдо готується дуже швидко, багато вибирають його за аромат смажених сухариків.

Склад:

• Філе – 350 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Соєвий соус – 3 великі ложки.
• Панірувальні сухарі – 150 гр.
• Сіль, перець, олія.

Приготування:

• Підготовка м’яса аналогічна попереднім. Якщо грудка заморожена, розморожуйте її в природних умовах, без екстриму в мікрохвильовці.
• Відбите м’ясо покладіть в миску, пересипте будь-якими приправами, посоліть, залийте соєвим соусом і залиште на чверть години маринуватися.
• Тим часом насипте в одну тарілку сухарі, в іншу миску розбийте і розколотіть яйця (їх трохи присолите).
• Викладіть напівфабрикат відбивною в миску з яйцем, умочіть з усіх боків.
• Перекладіть в сухарі і знову обваляйте.
• Смажте на помірному вогні в розпеченій олії до повної готовності. Про неї підкаже красива корочка на м’ясі. Масла не шкодуйте, курочка повинна смажитися у фритюрі. Час обсмажування – по 2-3 хвилини з кожної зі сторін. Не пересушите блюдо.

Соковита куряча відбивна в клярі – класичний рецепт (в яйці з борошном)

Пропоную класичний рецепт кляру на яйцях з борошном. Можливо, вам буде цікаво знати, що калорійність страви з 100 гр. м’яса з борошняною паніровкою всього 152 ккал.

Візьміть:

• Куряче філе – 300 гр.
• Яйця – 3 шт.
• Борошно – 2-2,5 великі ложки.
• Часник – 2 шт.
• Соняшникова олія, сіль, перець.

Як посмажити:

• Промийте філе, промокніть паперовою серветкою. Наріжте шматочками упоперек волокон. Товщина відбивних не більше 1,5-2 див.
• Накрийте харчової плівкою, відбийте молоточком або ручкою ножа – завдяки плівці м’ясо не буде бризкатися.
• Роздушіть пресом часточки часнику, додайте приправи. Складіть заготовки в миску, натріть м’ясо приправами. Залиште на столі на чверть години, щоб курка встигла замаринуватися.
• Приготуйте кляр, разболтав в мисці яйця з борошном. Додайте в суміш будь-які приправи, підсолити, здобріть перцем. Старанно перемішайте масу, простеживши, щоб у тісті не залишилося грудок.
• Відрегулюйте консистенцію тесту – воно не повинно бути занадто рідким, інакше просто стече з шматка м’яса, не затримуючись. Підсипте борошна, якщо знадобиться.
• Налийте на сковороду достатню кількість масла, щоб при смаженні відбивна була покрита не менш ніж на третину. Добре розжарте його, тоді кляр відразу «схопиться» і курка вийде соковитою.
• Умочіть заготовки в кляр, викладіть в масло.
• Смажте спочатку з нижньої сторони. Коли вона підрум’яниться, зменшіть силу вогню, переверніть заготовку. Обсмажте з іншого боку. Не відходьте далеко від плити, оскільки друга сторона смажиться набагато швидше.
• Готову страву помістіть спочатку на паперовий рушник. Коли масло стече – перекладіть на тарілку.

Відбивні на картопляному клярі

Багато хто здивується, що в якості панірування тут виступає не яйця, не сухарі, а звичайна картопля. Не пробували? Дуже раджу. Я обожнюю цей рецепт, оскільки у відбивних гарантована хрустка скоринка, як у дерунів, а м’ясо завжди виходить ніжним і м’яким.

Знадобиться:

• Куряча грудка – 1 філе.
• Картопля – 2 бульби.
• Борошно – 3 великі ложки.
• Яйця – парочка.
• Кріп – 2 гілки.
• Олія, сіль.

Приготування:

• Розріжте цілісну курячу грудку на половини, потім уздовж тонкими шматочками.
• Накрийте плівкою, як слід відбийте до м’якості.
• Картопляні бульби натріть на дрібній тертці, як на деруни. Відіжміть зайвий сік, посоліть.
• Вбийте яйця, засипте борошно. Порубаєте в крихту зелень кропу. Гарненько перемішайте масу.
• Розжаримо на сковороді олію. Великою ложкою викладіть трохи картопляного кляру, розрівняйте за величиною відбивною. Зверху швидко покладіть м’ясо, накрийте ще однією порцією кляру.
• Смажте на помірному вогні спочатку з одного боку, після переверніть і доведіть приготування до рум’яної скоринки. Загальний час приготування орієнтовно 10-12 хвилин.

Відбивна в пивному клярі – вдалий рецепт

Кляр на пиві завжди виходить апетитно хрустким і неймовірно смачним.

Смачна відбивна з курки в сирному клярі

Ще один оригінальний варіант для кляру соковитою відбивною, смаженої на сковороді.

Потрібно:

• Філе курки – 300 гр.
• Твердий сир, тертий – 2 великі ложки.
• Яйце.
• Майонез – велика ложка.
• Борошно – 2 ложки.
• Молоко – по необхідності.
• Приправа для курки з шафраном, перець, сіль, олія.

Як приготувати:

• Зробіть кляр, змішавши в ємності борошно з майонезом і яйцем. Ретельно розітріть масу до однорідності.
• Розбийте яйце, засипте приправи, перець, сіль. Замісіть тісто.
• Подрібніть в крихту сир, відправте в тісто, знову гарненько розмішайте.
• Поділіть куряче м’ясо на філе, трохи відбийте, підсолити, поперчіть.
• Вмочайте шматочки курочки в кляр, потім перекладайте в розігріте масло на сковороду. Відразу зменшіть потужність вогню до середнього. Посмажте відбивну знизу, потім переверніть і завершення приготування. Орієнтовний час смаження з кожної сторони – 2-3 хвилинки, однак враховуйте, що друга сторона готується набагато швидше.

Куряча відбивна з помідорами і сиром

Відмінний варіант приготувати на швидку руку відбивну у французькому стилі, під сирною шапочкою.

Беремо:

• Філе – 1 шт.
• Майонез – столова ложка.
• Цибулина.
• Сир – 100 гр.
• Великий помідор.
• Червоний гострий перець, прованські трави, сіль, рослинне масло.

Приготування:

• Наріжте філе куряче відбивними, попрацюйте молоточком, розбивши волокна.
• Натріть сумішшю приправ, залиште на 30 хвилин маринуватися.
• Наріжте цибулину кільцями, аналогічно поріжте помідори. Сир подрібніть за допомогою терки з дрібними осередками.
• Розігрійте на сковорідці масло, викладіть замариновані напівфабрикати.
• Переверніть відбивну, зверху промажте майонезом. Зменшіть силу вогню до мінімальної. Покладіть на кожну заготовку кільця цибулі. Зверху покладіть по кружку помідора. Трохи присоліть, поперчіть помідор.
• Щедро просыпьте тертим сиром. Продовжуйте смажити м’ясо, прикривши блюдо кришкою, не збільшуючи вогонь. Через 10-15 хвилин визначте, чи готове м’ясо. Сирна шапочка при цьому повинна «поплисти».

Відбивна з курячої грудки з грибами, сиром і майонезом

Чудова страва, гідне включення у святкове меню. Якщо у засіках не знайдеться лісових грибів з приголомшливим ароматом, замініть їх печерицями.

Беремо:

• Куряча грудка – 2-4 філе.
• Твердий сир – 200 гр.
• Цибулина.
• Шампіньйони – 0,5 кг.
• Сметана – столова ложка.
• Майонез – ложка.
• Курячі приправи з пакетика (бажано з каррі), сіль.

Покрокове приготування:

• Помийте і обсушіть курячу грудку, розріжте на порції. Злегка відбийте, перетворивши заготівлі тонких відбивних. Посипте приправами з пакетика, трохи присолите. Маринуйте протягом півгодини.
• Паралельно почистіть цибулину, покришіть кубиками. Швидко обсмажте в олії до прозорості. Викладіть порізані пластинами печериці. Дочекайтеся, коли випарується грибний сік.
• Додайте сметану з майонезом, добре розмішайте соус.
• На іншій сковороді посмажте відбивні. Коли перевернете на іншу сторону, викладіть на кожну заготовку гірочку грибів. Понад посипте тертим сиром.
• Накрийте блюдо кришкою, смажте на невеликому вогні до готовності м’яса і розплавленого сиру.

Як посмажити на сковороді курячі відбивні в соусі

Необхідно:

• Курка – 400 гр.
• Борошно – 2 столові ложки.
• Яйце.
• Масло – 2 ложки.

На маринад:

• Соєвий соус – 4 великі ложки.
• Соус чилі – за смаком.
• Хмелі-сунелі – щіпка.
• Лимонний сік – ложка.
• Рослинне масло – ложка.
• Спеції, сіль.

Смажимо:

• Наріжте філе курки пластинами, злегка відбийте молоточком.
• З’єднайте в мисочці інгредієнти для маринаду, зазначені в рецепті. Якщо не знайдеться соусу чилі, замініть його перцем. Змішайте складові до однорідності.
• Опустіть напівфабрикати відбивних соус, перемішайте руками. Тримати не менше години, щоб м’ясо добре добре просочилося.
• Далі все за перевіреною технологією: в одній мисці збийте яйце. в іншу насипте борошно. Вмочайте заготовки по черзі яйця і борошно. Смажте з обох боків до рум’яної піджареної.

Відео-рецепт соковитих відбивних в сметанному клярі

Дуже вдалий рецепт приготування смачної страви на сковороді. Приємного апетиту!