Здрастуйте, шановні читачі блогу! Ви використовуєте вдома кукурудзяну муку? Випічка з неї виходить теплого жовтуватого відтінку, більш м’яка на смак і ніжна пориста по структурі. Минулого разу я описувала рецепти сонячних млинчиків і коржів на сковороді. А нещодавно спекла кукурудзяний хліб — відмінна альтернатива класичним хлібі або житньому. Мої домашні сприйняли його як десерт. Хоча він відмінно підходить до супів і до гарячого.

Тісто готують різними способами: з дріжджами і без дріжджів, на заквасці і просто на воді. Найчастіше, для досягнення необхідної пластичності тіста, кукурудзяне борошно змішують з пшеничним. Але можете додавати рисову або випекти лише з кукурудзяної, якщо попередньо дати їй гарненько розбухнути. Тоді виходить повністю безглютенова випічка.

Смачний і оригінальний варіант виходить з сиром: перед запіканням зробіть на хлібі надрізи і заповніть їх тертим сиром.

Крім того, що борошно з кукурудзи абсолютно без глютену, вона досить легко засвоюється. Вона містить кальцій, магній, калій, залізо і вітаміни групи В. Суцільна користь! А калорійність випічки становить приблизно 260 ккал на 100 р.

Простий рецепт пшенично-кукурудзяного хліба в хлібопічці

Ми дуже любимо таку запашну хлібину з хрусткою скоринкою. А з хлібопічкою зробити її – одне задоволення! Щоб не з’їсти випічку ще гарячою, я зазвичай печу пізно ввечері за ніч буханець встигає охолонути і придбати ідеальну структуру м’якушки. Виходить свіжа рум’яна випічка до сніданку або подаю до першого блюда, наприклад, гороховому супу.

Підготуйте для рецепта:

• 450 г пшеничного борошна;
• 100 г борошна з кукурудзи;
• 350 мл молока;
• 2 ст. л. цукру;
• 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
• 35 г вершкового масла;
• 1,5 ч. л. солі.

Як приготувати:

1. Обидва види борошна змішати і просіяти.

2. Вершкове масло розтопіть в молоці. Остудіть суміш до 30-40ºС і вилийте в чашу хлібопічки. Додайте цукор і сіль.

3. Всипте в чашу борошняну суміш і сухі дріжджі.

4. Встановіть програму «Білий хліб». Під час замішування допомагайте хлібопічці, відокремлюючи тісто від стінок лопаткою. В результаті повинен вийти рівний, еластичний, не прилипає до стінок, ком тесту. Закрийте кришку і дочекайтеся закінчення програми.

Отриману буханець викладіть на решітку, накрийте рушником і дайте відпочити 8 годин. Надзвичайно простий у виконанні, але дуже смачний хлібець готовий!

Кукурудзяний хліб в домашніх умовах в духовці з дріжджами

По цьому рецепту виходить незвичайно приємна на смак булка. Завдяки заварювання, тісто набуває цікаву консистенцію і не схоже на звичайне дріжджове. Воно еластичне, як пластилін. Від поленти у м’якушці відчуваються невеликі крупинки, тому, додавайте її за бажанням.

Необхідні продукти:

• 280 г пшеничного борошна;
• 150 г борошна з кукурудзи;
• 1 ст. л. поленти;
• 300 мл молока;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 2 ч. л. цукру;
• 1 яйце;
• 20 г вершкового масла;
• 1 ч. л. солі.

Покрокова інструкція:

1. Молоко підігрійте практично до кипіння. Розчиніть в ньому вершкове масло і цукор.

2. З’єднайте 200 г пшеничного борошна з сіллю і дріжджами.

3. В борошно з кукурудзи влийте гарячу олійно-молочну суміш і, добре перемішуючи, «заваріть» її. Вийде маса, схожа на кашу. Дайте їй охолонути 7-10 хвилин.

4. Яйце збийте виделкою і змішайте з теплої кукурудзяної масою. Всипте пшеничне суміш і покладіть 1 ст. л. поленти.

5. Замішують тісто, поступово додаючи решту 80 г пшеничного борошна. Довго місіть його не варто – тісто має бути м’яким і злегка липнути до рук. Скачайте його в кулю.

6. Миску змастіть рослинною олією, покладіть тісто і відразу його переверніть. Таким чином, ви нанесете на тісто тонкий шар масла. Накрийте миску вологим рушником або плівкою, залиште на 1 годину.

7. Трохи обімніть масу на столі. Розкачайте його в прямокутник і скрутіть рулетом, подщипывая кожен поворот. Добре защипайте краю і боки. Сформуйте рівний батон.

8. Деко застелити пекарської папером і присипте борошном з кукурудзи. Перекладіть і злегка приплесніть батон рукою, щоб вийшов зайвий повітря. Накрийте рушником і залиште для вистоювання на 40 хвилин.

9. Зробіть на батоні кілька надрізів. Поставте її в розігріту до 200 º с духовку на 30-40 хвилин.

Батон виходить з хрусткою скоринкою і пористим високим мякишей. Він дуже добрий до чаю або гарячих страв.

Як зробити кукурудзяний хліб на кефірі без додавання пшеничного борошна?

Прекрасний варіант безглютенової випічки. Завдяки замочуванню, кукурудзяна сировину розбухає і добре тримає форму. Буханець виходить пухкої з насиченим кукурудзяним смаком. Просто смакота!

Інгредієнти:

• 150 г борошна з кукурудзи;
• 200 г кефіру;
• 1 яйце;
• 10 г кукурудзяного крохмалю;
• 20 г вершкового масла;
• ½ Ч. л. розпушувача;
• ½ Ч. л. соди;
• щіпка солі.

Етапи готування:

1. З вечора підготуйте кефірно-борошняну суміш: гарненько перемішайте, накрийте плівкою і зробіть у ньому отвір.

2. В набряклу кукурудзяно-кефірну суміш всипте всі сухі інгредієнти: крохмаль, розпушувач, соду і сіль. Перемішайте.

3. Додайте до борошняної маси розтоплене і охолоджене вершкове масло і яйце. Знову перемішайте. Тісто, як на оладки.

4. Перекладіть масу в силіконову форму і трохи потрясіть, щоб рівномірно розподілилася. Випікайте 40 хвилин при температурі 180ºС. Готову буханець повністю остудіть перед нарізкою.

Ще один чудовий варіант побалувати сім’ю домашнім бездріжджовим хлібцем до сніданку без особливих клопотів.

Безглютеновый кукурудзяно-рисовий хліб на заквасці без дріжджів

Якщо ви шукаєте рецепт безглютенового хліба, за смаком і структурі нагадує традиційний, це те, що вам потрібно! Закваска надає йому приємну кислинку, м’якуш виходить щільним, але не липким. Готуйте закваску будь-яким зручним для вас способом.

Для опари вам знадобиться:

• 70 г рисової закваски;
• 70 г рисового борошна;
• 130 г теплої води.

Для тіста:

• опара;
• 1 яйце;
• 30 г борошна з кукурудзи;
• 30 г кукурудзяного крохмалю;
• 30 г рисового борошна;
• 6 г льняної муки;
• 30 мл води;
• щіпку солі.

Як зробити:

1. Спочатку зробіть опару. Закваска дістаньте їх холодильника заздалегідь — вона повинна бути кімнатної температури. Додайте в закваску рисову муку і теплу воду. Змішайте, накрийте плівкою, зробіть отвір. Залиште опару в теплому місці на 3-6 годин.

2. У готову опару просійте всі сухі інгредієнти: кукурудзяну, рисову і лляну борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль. Перемішайте.

3. Вбийте яйце і поступово введіть воду. Вийде растекающееся тісто трохи рідший, ніж на оладки.

4. Вилийте тісто в силіконову форму і струсніть для рівномірного розподілу. Дайте йому відпочити 2 години при кімнатній температурі.

5. Перед випічкою збризніть тісто водою і відправте в розігріту до 180 º с духовку на 1 годину. В основу духовки поставте ємність з водою. Силіконову форму краще підперти у двох сторін, щоб вона не роз’їжджається, і хліб вийшов більш високим. Перед витяганням повністю остудіть його. Для того, щоб готовий хліб став м’якше, збризніть його водою.

Піднімається бездрожжевая випічка не сильно, але повністю пропікається і дуже цікаве на смак. Пробуйте і діліться враженнями!

Як спекти смачний хліб з кукурудзяного борошна в мультиварці?

З розстойкою або випічкою мультиварка впорається на «відмінно»! Просто з’єднайте інгредієнти, виберіть програму. І через 2,5 години насолоджуйтеся ароматним домашнім хлібцем.

Необхідні інгредієнти:

• 550 г пшеничного борошна;
• 220 г борошна з кукурудзи;
• 100 мл молока;
• 320 мл води;
• 11 г дріжджів;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. рослинної олії.

Приготування:

1. Зробіть пшенично-кукурудзяну борошняну суміш. Всипте в неї сіль, цукор і дріжджі.

2. З’єднайте воду з молоком і, тонкою цівкою, при постійному помішуванні, введіть суміш в сухі інгредієнти.

3. Додайте рослинне масло. Гарненько вимісіть тісто руками. Воно вийде щільним і не липким.

4. Дно і боки чаші мультиварки ретельно змастіть маслом. Викладіть розрівняти тісто по формі чаші. Встановіть програму «Мультиповар», температуру 35ºС і час приготування – 1 годину. Після закінчення часу приготування, не відкриваючи кришку, встановіть програму «Хліб» і час – 1 година 30 хвилин. За 30 хвилин до закінчення випічки, відкрийте кришку і переверніть хліб. Снів закрийте кришку і дочекайтеся завершення програми.

Буханець виходить високий і пишний, вагою 1 кг. Обов’язково спробуйте!

Простий і смачний рецепт домашнього кукурудзяного хліба без молока

За цим рецептом хлібець печеться без здоби, але все одно набагато смачніше магазинного! Дуже схожий на той, який пекли бабусі. Обов’язково спробуйте.

Вам знадобиться:

• 100 р пшеничного борошна;
• 50 г борошна з кукурудзи;
• 120 мл води;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 1 ч. л. цукру;
• щіпка солі.

Приступайте до готування:

1. Просійте обидва види борошна, додайте сіль, цукор і дріжджі. Добре все змішайте.

2. Поступово влийте теплу воду і замісити тісто, спочатку лопаткою, потім обімніть його руками на столі. При необхідності присипайте борошном. Вимішуйте 10 хвилин, щоб тісто стало еластичним і не липло до рук. Сформуйте його в кулю і приберіть для підйому в захищене від протягів місце на 2 години. За цей час воно збільшиться вдвічі.

3. Знову обімніть і округлите тісто. Викладіть його в форму, прикрийте пакетом і залиште для вистоювання на 30 хвилин.

4. Випікайте в розігрітій до 230ºС духовці 40-50 хвилин, до легкого зарум’янювання.

М’який, повітряний хліб з хрусткою скоринкою готовий. Приємного апетиту!

Домашній кукурудзяний хліб – найсмачніший! І тут краще не сперечайтеся, а спечіть і переконайтеся самі. Благо, тепер рецепти у вас є на будь-який смак. Поділіться новою знахідкою з друзями і обов’язково давайте зворотний зв’язок у коментарях. Всім поки і до нових зустрічей!