Безглютеновый кукурудзяно-рисовий хліб на заквасці без дріжджів

Якщо ви шукаєте рецепт безглютенового хліба, за смаком і структурі нагадує традиційний, це те, що вам потрібно! Закваска надає йому приємну кислинку, м’якуш виходить щільним, але не липким. Готуйте закваску будь-яким зручним для вас способом.

Для опари вам знадобиться:

• 70 г рисової закваски;
• 70 г рисового борошна;
• 130 г теплої води.

Для тіста:

• опара;
• 1 яйце;
• 30 г борошна з кукурудзи;
• 30 г кукурудзяного крохмалю;
• 30 г рисового борошна;
• 6 г льняної муки;
• 30 мл води;
• щіпку солі.

Як зробити:

1. Спочатку зробіть опару. Закваска дістаньте їх холодильника заздалегідь — вона повинна бути кімнатної температури. Додайте в закваску рисову муку і теплу воду. Змішайте, накрийте плівкою, зробіть отвір. Залиште опару в теплому місці на 3-6 годин.

2. У готову опару просійте всі сухі інгредієнти: кукурудзяну, рисову і лляну борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль. Перемішайте.

3. Вбийте яйце і поступово введіть воду. Вийде растекающееся тісто трохи рідший, ніж на оладки.

4. Вилийте тісто в силіконову форму і струсніть для рівномірного розподілу. Дайте йому відпочити 2 години при кімнатній температурі.

5. Перед випічкою збризніть тісто водою і відправте в розігріту до 180 º с духовку на 1 годину. В основу духовки поставте ємність з водою. Силіконову форму краще підперти у двох сторін, щоб вона не роз’їжджається, і хліб вийшов більш високим. Перед витяганням повністю остудіть його. Для того, щоб готовий хліб став м’якше, збризніть його водою.

Піднімається бездрожжевая випічка не сильно, але повністю пропікається і дуже цікаве на смак. Пробуйте і діліться враженнями!