Користь кунжутною пасти тахін здавна відома в східних країнах. Її використовують для приготування заправок, дипов, салатів, тістечок та інших страв. У країнах Близького Сходу та Ізраїлі паста відома під назвою тхина. Вона користується популярністю в Індії, Японії, Китаї, Кореї, Греції, країнах північної Африки та на Кіпрі.

Що таке тахін і його склад

Тахін, або сезамовая паста, – це кремоподібний продукт, який виготовляють з перемеленого кунжутного насіння, допускається включення невеликої кількості рослинного масла. Інших інгредієнтів бути не повинно.

У складі кунжутною пасти містяться такі компоненти:

• насичені жири моно — і поліненасичені жирні кислоти Омега-3, 6, 9;
• клітковина;
• вітаміни А, С, Е, групи В;
• мінерали – кальцій, фосфор, магній, мідь, залізо, марганець, цинк;
• метіонін;
• амінокислоти.

За кількістю кальцію тахін може змагатися з жирними сортами твердого сиру. В 100 г продукту міститься 96% від денної норми. Цього ж кількості пасти достатньо для задоволення потреби організму більш ніж на 100% в марганці, міді, залозі.

Харчова цінність і калорійність тахін

Дієтологи радять при вживанні кунжутною пасти знати міру, так як це поживний і висококалорійний продукт.

До складу 100 г тахін входять:

• 18,1 г білків;
• 50,9 г жирів;
• 18,6 г вуглеводів;
• 5,5 г харчових волокон.

Калорійність кунжутною пасти на 100 грамів продукту складає 590 ккал.

Чим корисна кунжутна паста

Корисні властивості тахін зумовлені багатим вітамінно-мінеральним складом. Благотворно впливає на здоров’я міститься в пасті, клітковина, органічні кислоти, ненасичені жири.

Регулярно вживати пасту з кунжуту (тхину) рекомендують для:

• профілактики розвитку онкологічних захворювань;
• поліпшення роботи системи згортання крові;
• виведення з організму токсинів, шкідливих речовин;
• очищення печінки.

Паста стимулює роботу захисних сил організму, дозволяє поліпшити стан судин. Її рекомендують вживати людям, у яких діагностовані такі захворювання:

• цукровий діабет;
• атеросклероз;
• неврастенія;
• депресивні розлади;
• гіпертонія;
• артрит.

Цей продукт прискорює одужання пацієнтів з інфекційними захворюваннями, захищає від сезонних застуд. Під впливом містяться в кунжутною пасти речовин запускається вироблення білих кров’яних тілець, які знищують патогенні мікроорганізми.

Зауваження! Плануючи включати тахін в раціон, слід врахувати, що продукт виявляє легку послаблюючу дію. Містяться жирні кислоти поліпшують роботу жовчного міхура, печінки, прискорюючи процес перетравлення іншої їжі.

Медики рекомендують включати тахін в раціон в осінньо-весняний період, що містяться в пасті речовини стимулюють вироблення імунних клітин і знищують збудників інфекційних захворювань

Для жінок

Жінкам медики радять регулярно в невеликих кількостях вживати кунжутную пасту. Користь стає помітною через 1-2 місяці прийому цього продукту. Під дією речовин, що містяться:

• поліпшується стан шкіри;
• припиняється випадання волосся;
• зміцнюється імунітет.

Паста корисна жінкам будь-якого віку, але найбільш виражено її вплив у період передменопаузи. Тахін є джерелом фітоестрогенів. При вживанні кунжутною пасти вдається попередити розвиток гормонального дисбалансу і усунути клімактеричні розлади. Жінки відзначають, що пропадають припливи, нормалізується сон і настрій. Фітоестрогени захищають від розвитку онкологічних захворювань, пов’язаних з виробленням гормонів, – раку молочної залози, яєчників.

Завдяки підвищеному вмісту кальцію тахін рекомендують як засіб для профілактики остеопорозу. Якщо цей елемент потрапляє в організм у необхідних кількостях і повністю засвоюється, то кісткові тканини не стоншуються і не стають більш крихкими.

Для чоловіків

Оцінити корисні властивості пасти з кунжуту можуть не тільки жінки, але і чоловіки. Тахін є відмінним засобом для підвищення лібідо і нормалізації еректильної функції. Така дія зумовлена входженням до складу великої кількості цинку. Цей елемент необхідний для вироблення основного чоловічого гормону – тестостерону.

Містяться жирні кислоти стимулюють вироблення серотоніну – гормону щастя. В результаті чоловік стає менш напруженим, ознаки хронічної втоми і депресії пропадають.

Благотворний вплив на судини і серце знижує ризик розвитку гіпертонії, інфарктів і інсультів.

Для дітей

Перед включенням кунжутною пасти в раціон маленьких дітей слід переконатися у відсутності алергії на цей продукт. Вводити його бажано поступово.

Дітям тахін дозволено давати після року. Але багато педіатри радять почекати до 3 років. В такому віці травна система стає більш зрілою. При дотриманні цієї рекомендації ризик розвитку алергії або реакцій непереносимості знижується.

Кунжутна паста насичує дитячий організм вітамінами, мінеральними елементами, в день дітям бажано давати не більше 1 ч. л. тахін

При схудненні

Незважаючи на високу калорійність пасти з сезаму, її рекомендують включати в раціон людей, які намагаються позбавитися від зайвої ваги. Входить до складу метіонін очищує організм, виводить токсини, шкідливі речовини, зменшує навантаження на печінку.

Попередження! При вживанні пасти поліпшується травлення, запускається метаболізм. Але додавати її в меню людям з ожирінням можна лише в невеликих кількостях, в день достатньо буде 1-2 столових ложок.

Як приготувати тахін в домашніх умовах

У більшості мережевих супермаркетів можна знайти готову кунжутную пасту. Але багато хочуть бути впевненими в тому, що в її складі немає сторонніх компонентів, шкідливих речовин, і роблять тахін будинку.

Для приготування потрібні насіння сезаму. В домашніх умовах для отримання сметанообразной консистенції додають горіхове, оливкова, мигдальне або кунжутне масло. На 100 г насіння знадобиться 15-20 мл

Сезам необхідно підсушити на сухій сковороді або деку в духовці. Кунжут повинен придбати золотистий відтінок. Важливо не перепечеться, інакше у пасти з’явиться неприємний присмак. Підготовлені насіння потрібно подрібнити блендером. У процесі збивання масло доливають поступово до тих пір, поки не вийде потрібна консистенція густої сметани.

Зроблений продукт відразу готовий до вживання. Але краще їсти його в першій половині дня. Організм повинен встигнути витратити отриману енергію.

Як приймати кунжутную пасту

У чистому вигляді тахін їдять небагато. Паста відрізняється специфічним смаком і високою жирністю. Краще додавати її в невеликих кількостях в салати, соуси, маринади. Любителі можуть просто намазувати тахін на хліб. У день бажано з’їдати не більше 2-4 ст. л. кунжутної пасти в чистому вигляді.

Шанувальники східних солодощів можуть зробити намазки з додаванням фруктового сиропу. У Греції популярністю користується тахін з медом. У деяких країнах продукт використовують для приготування халви.

Найчастіше її включають в раціон у вигляді заправок. Зробити соус для салату можна, якщо змішати:

• з 2 ст. л. води, тхины, лимонного соку;
• ½ Ч. л. паприки;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, перець.

Рада! Чим холодніше вода буде, тим світліше вийде соус. Деякі радять при перемішуванні інгредієнтів додавати лід.

Приготований з тахін соус засвоюється краще, ніж паста в чистому вигляді, його використовують як заправку для салату, м’ясних, овочевих страв

Шкода тахін та протипоказання

При деяких захворюваннях включати тахін в раціон небажано. У перелік протипоказань до вживання кунжутною пасти входять:

• алергія на насіння сезаму;
• захворювання печінки, підшлункової залози, жовчного міхура;
• ожиріння.

При зазначених хворобах від вживання тахін буде тільки шкода. У людей з алергією можуть з’явитися шкірні висипання, задишка, набряки, нежить. При захворюваннях печінки, жовчного міхура та підшлункової залози можливі діарея, болі в животі, блювота. Включення в раціон кунжутною пасти в кількості більше 1-2 ст. л. при ожирінні може призвести до набору ваги, а не схудненню.

Як правильно вибрати і зберігати тахін

При купівлі кунжутною пасти перевагу краще віддати виробникам з країн Близького Сходу. Продукт, виготовлений в Греції або Туреччини, відрізняється за смаковими якостями. Експерти відзначають, що у тахін з цих країн менш виражений аромат, хоча для більшості споживачів різниця не помітна.

Перед покупкою потрібно подивитися на термін придатності і переконатися в дотриманні рекомендацій по зберіганню. Якщо паста стояла в теплому приміщенні кілька місяців, то що входять до її складу рослинні олії могли прогіркнути.

Куплену або приготовану самостійно кунжутную пасту слід зберігати в холодильнику. Вона придатна до використання на протязі 6 місяців. Вироблені в промислових умовах продукти можуть зберігатися до 2 років. Але збільшений термін придатності може свідчити про те, що до складу додані консерванти.

Самостійно зроблений пасту з кунжуту зберігати бажано не більше 2 місяців при температурі до + 4 °С. Такий же термін придатності у тахін з магазинів, в яких продаються екологічно чисті продукти, що не містять консерванти у своєму складі.

Якщо дату виготовлення кунжутною пасти складно згадати, то можна її понюхати або попробувати. Поява смаку або запаху згірклого масла свідчить про те, що продукт зіпсувався. Використовувати в їжу не можна, їм можна отруїтися.

Висновок

Користь кунжутною пасти тахін може бути оцінена по достоїнству усіма людьми, у яких немає протипоказань до її прийому. Вона надає загальнозміцнюючу, тонізуючу дію, сприяє виведенню токсинів, покращує стан судин. При щоденному вживанні стимулюється робота імунної системи, підвищується лібідо. Краще включати її в раціон не в чистому вигляді, а у формі соусів, добавок до інших страв.