Кунжутна паста (тахін): користь і шкода, як вживати, склад, калорійність на 100 грам, протипоказання

Користь кунжутною пасти тахін здавна відома в східних країнах. Її використовують для приготування заправок, дипов, салатів, тістечок та інших страв. У країнах Близького Сходу та Ізраїлі паста відома під назвою тхина. Вона користується популярністю в Індії, Японії, Китаї, Кореї, Греції, країнах північної Африки та на Кіпрі.

Що таке тахін і його склад

Тахін, або сезамовая паста, – це кремоподібний продукт, який виготовляють з перемеленого кунжутного насіння, допускається включення невеликої кількості рослинного масла. Інших інгредієнтів бути не повинно.

У складі кунжутною пасти містяться такі компоненти:

  • насичені жири моно — і поліненасичені жирні кислоти Омега-3, 6, 9;
  • клітковина;
  • вітаміни А, С, Е, групи В;
  • мінерали – кальцій, фосфор, магній, мідь, залізо, марганець, цинк;
  • метіонін;
  • амінокислоти.

За кількістю кальцію тахін може змагатися з жирними сортами твердого сиру. В 100 г продукту міститься 96% від денної норми. Цього ж кількості пасти достатньо для задоволення потреби організму більш ніж на 100% в марганці, міді, залозі.

Харчова цінність і калорійність тахін

Дієтологи радять при вживанні кунжутною пасти знати міру, так як це поживний і висококалорійний продукт.

До складу 100 г тахін входять:

  • 18,1 г білків;
  • 50,9 г жирів;
  • 18,6 г вуглеводів;
  • 5,5 г харчових волокон.

Калорійність кунжутною пасти на 100 грамів продукту складає 590 ккал.

Чим корисна кунжутна паста

Корисні властивості тахін зумовлені багатим вітамінно-мінеральним складом. Благотворно впливає на здоров’я міститься в пасті, клітковина, органічні кислоти, ненасичені жири.

Регулярно вживати пасту з кунжуту (тхину) рекомендують для:

  • профілактики розвитку онкологічних захворювань;
  • поліпшення роботи системи згортання крові;
  • виведення з організму токсинів, шкідливих речовин;
  • очищення печінки.

Паста стимулює роботу захисних сил організму, дозволяє поліпшити стан судин. Її рекомендують вживати людям, у яких діагностовані такі захворювання:

  • цукровий діабет;
  • атеросклероз;
  • неврастенія;
  • депресивні розлади;
  • гіпертонія;
  • артрит.

Цей продукт прискорює одужання пацієнтів з інфекційними захворюваннями, захищає від сезонних застуд. Під впливом містяться в кунжутною пасти речовин запускається вироблення білих кров’яних тілець, які знищують патогенні мікроорганізми.

Зауваження! Плануючи включати тахін в раціон, слід врахувати, що продукт виявляє легку послаблюючу дію. Містяться жирні кислоти поліпшують роботу жовчного міхура, печінки, прискорюючи процес перетравлення іншої їжі.

Цікаве:  Сумах: корисні властивості, протипоказання, з чого роблять приправу, застосування в медицині для чоловіків

Медики рекомендують включати тахін в раціон в осінньо-весняний період, що містяться в пасті речовини стимулюють вироблення імунних клітин і знищують збудників інфекційних захворювань

Для жінок

Жінкам медики радять регулярно в невеликих кількостях вживати кунжутную пасту. Користь стає помітною через 1-2 місяці прийому цього продукту. Під дією речовин, що містяться:

  • поліпшується стан шкіри;
  • припиняється випадання волосся;
  • зміцнюється імунітет.

Паста корисна жінкам будь-якого віку, але найбільш виражено її вплив у період передменопаузи. Тахін є джерелом фітоестрогенів. При вживанні кунжутною пасти вдається попередити розвиток гормонального дисбалансу і усунути клімактеричні розлади. Жінки відзначають, що пропадають припливи, нормалізується сон і настрій. Фітоестрогени захищають від розвитку онкологічних захворювань, пов’язаних з виробленням гормонів, – раку молочної залози, яєчників.

Завдяки підвищеному вмісту кальцію тахін рекомендують як засіб для профілактики остеопорозу. Якщо цей елемент потрапляє в організм у необхідних кількостях і повністю засвоюється, то кісткові тканини не стоншуються і не стають більш крихкими.

Для чоловіків

Оцінити корисні властивості пасти з кунжуту можуть не тільки жінки, але і чоловіки. Тахін є відмінним засобом для підвищення лібідо і нормалізації еректильної функції. Така дія зумовлена входженням до складу великої кількості цинку. Цей елемент необхідний для вироблення основного чоловічого гормону – тестостерону.

Містяться жирні кислоти стимулюють вироблення серотоніну – гормону щастя. В результаті чоловік стає менш напруженим, ознаки хронічної втоми і депресії пропадають.

Благотворний вплив на судини і серце знижує ризик розвитку гіпертонії, інфарктів і інсультів.

Для дітей

Перед включенням кунжутною пасти в раціон маленьких дітей слід переконатися у відсутності алергії на цей продукт. Вводити його бажано поступово.

Дітям тахін дозволено давати після року. Але багато педіатри радять почекати до 3 років. В такому віці травна система стає більш зрілою. При дотриманні цієї рекомендації ризик розвитку алергії або реакцій непереносимості знижується.

Кунжутна паста насичує дитячий організм вітамінами, мінеральними елементами, в день дітям бажано давати не більше 1 ч. л. тахін

При схудненні

Незважаючи на високу калорійність пасти з сезаму, її рекомендують включати в раціон людей, які намагаються позбавитися від зайвої ваги. Входить до складу метіонін очищує організм, виводить токсини, шкідливі речовини, зменшує навантаження на печінку.

Цікаве:  Кора мурашиного дерева: корисні властивості і протипоказання для організму людини, при вагітності, для чоловіків

Попередження! При вживанні пасти поліпшується травлення, запускається метаболізм. Але додавати її в меню людям з ожирінням можна лише в невеликих кількостях, в день достатньо буде 1-2 столових ложок.

Як приготувати тахін в домашніх умовах

У більшості мережевих супермаркетів можна знайти готову кунжутную пасту. Але багато хочуть бути впевненими в тому, що в її складі немає сторонніх компонентів, шкідливих речовин, і роблять тахін будинку.

Для приготування потрібні насіння сезаму. В домашніх умовах для отримання сметанообразной консистенції додають горіхове, оливкова, мигдальне або кунжутне масло. На 100 г насіння знадобиться 15-20 мл

Сезам необхідно підсушити на сухій сковороді або деку в духовці. Кунжут повинен придбати золотистий відтінок. Важливо не перепечеться, інакше у пасти з’явиться неприємний присмак. Підготовлені насіння потрібно подрібнити блендером. У процесі збивання масло доливають поступово до тих пір, поки не вийде потрібна консистенція густої сметани.

Зроблений продукт відразу готовий до вживання. Але краще їсти його в першій половині дня. Організм повинен встигнути витратити отриману енергію.

Як приймати кунжутную пасту

У чистому вигляді тахін їдять небагато. Паста відрізняється специфічним смаком і високою жирністю. Краще додавати її в невеликих кількостях в салати, соуси, маринади. Любителі можуть просто намазувати тахін на хліб. У день бажано з’їдати не більше 2-4 ст. л. кунжутної пасти в чистому вигляді.

Шанувальники східних солодощів можуть зробити намазки з додаванням фруктового сиропу. У Греції популярністю користується тахін з медом. У деяких країнах продукт використовують для приготування халви.

Найчастіше її включають в раціон у вигляді заправок. Зробити соус для салату можна, якщо змішати:

  • з 2 ст. л. води, тхины, лимонного соку;
  • ½ Ч. л. паприки;
  • 1 зубчик часнику;
  • сіль, перець.

Рада! Чим холодніше вода буде, тим світліше вийде соус. Деякі радять при перемішуванні інгредієнтів додавати лід.

Приготований з тахін соус засвоюється краще, ніж паста в чистому вигляді, його використовують як заправку для салату, м’ясних, овочевих страв

Шкода тахін та протипоказання

При деяких захворюваннях включати тахін в раціон небажано. У перелік протипоказань до вживання кунжутною пасти входять:

  • алергія на насіння сезаму;
  • захворювання печінки, підшлункової залози, жовчного міхура;
  • ожиріння.
Цікаве:  Як зберігати гранат в домашніх умовах, скільки він зберігається цілком і в розрізаному вигляді

При зазначених хворобах від вживання тахін буде тільки шкода. У людей з алергією можуть з’явитися шкірні висипання, задишка, набряки, нежить. При захворюваннях печінки, жовчного міхура та підшлункової залози можливі діарея, болі в животі, блювота. Включення в раціон кунжутною пасти в кількості більше 1-2 ст. л. при ожирінні може призвести до набору ваги, а не схудненню.

Як правильно вибрати і зберігати тахін

При купівлі кунжутною пасти перевагу краще віддати виробникам з країн Близького Сходу. Продукт, виготовлений в Греції або Туреччини, відрізняється за смаковими якостями. Експерти відзначають, що у тахін з цих країн менш виражений аромат, хоча для більшості споживачів різниця не помітна.

Перед покупкою потрібно подивитися на термін придатності і переконатися в дотриманні рекомендацій по зберіганню. Якщо паста стояла в теплому приміщенні кілька місяців, то що входять до її складу рослинні олії могли прогіркнути.

Куплену або приготовану самостійно кунжутную пасту слід зберігати в холодильнику. Вона придатна до використання на протязі 6 місяців. Вироблені в промислових умовах продукти можуть зберігатися до 2 років. Але збільшений термін придатності може свідчити про те, що до складу додані консерванти.

Самостійно зроблений пасту з кунжуту зберігати бажано не більше 2 місяців при температурі до + 4 °С. Такий же термін придатності у тахін з магазинів, в яких продаються екологічно чисті продукти, що не містять консерванти у своєму складі.

Якщо дату виготовлення кунжутною пасти складно згадати, то можна її понюхати або попробувати. Поява смаку або запаху згірклого масла свідчить про те, що продукт зіпсувався. Використовувати в їжу не можна, їм можна отруїтися.

Висновок

Користь кунжутною пасти тахін може бути оцінена по достоїнству усіма людьми, у яких немає протипоказань до її прийому. Вона надає загальнозміцнюючу, тонізуючу дію, сприяє виведенню токсинів, покращує стан судин. При щоденному вживанні стимулюється робота імунної системи, підвищується лібідо. Краще включати її в раціон не в чистому вигляді, а у формі соусів, добавок до інших страв.