Важливо правильно зберігати гливи в домашніх умовах, тому що після збору вони швидко втрачають свої смачні і зовнішні властивості. Чистку треба проводити обережно, щоб не пошкодити крихкий гриб. Тримати його при кімнатній температурі довго не рекомендується, краще поміщати в холодильник або піддавати заморожуванню. Останню процедуру важливо виконати правильно, інакше глива після відтавання перетвориться на безформну масу.

Основні правила зберігання гливи в домашніх умовах

Свіжі, щойно куплені в магазині вешанки можна тримати в холодильнику не більше 3 діб. Залишати їх при кімнатній температурі – не слід. Якщо перед зберіганням обробка не планується і гриби потрібні свіжими, мити, а тим більше вимочувати їх не слід. Пов’язано це з тим, що їх структура пориста і він як губка вбирає в себе воду. В рідини присутні мікроби, вона закисає і розвивається грибок.

Щоб уникнути псування продукту, гливу обережно промивають під проточною водою, а не занурюють у неї. Якщо гриб зовні чистий, припустимо просто протерти його вологою губкою. Для видалення залишків вологи, його викладають на сухе рушник, а через пару годин прибирають в холодильник. Але, мити його перед відправкою в камеру необов’язково, достатньо скласти в широку миску, накрити харчовою плівкою або серветками.

Увага!

Продовжити терміни зберігання глив в холодильнику можна, якщо попередньо обернути їх сухою, тонкою папером (калькою). Так вони пролежать 7-10 днів.

Обробка після збору

Плодові тіла потрібно швидше обробити, тому що вони є швидкопсувними продуктами. Процес обробки включає етапи:

• Видалення пошкоджених елементів – відсіювання. Їх загальної маси треба прибрати пошкоджені, гнилі, червиві, зіпсовані плодові тіла. Варто уважно оглянути гливу на предмет цвілі. Всі зіпсовані гриби небезпечні для гарного врожаю – спровокують його гниття.
• Сортування. Залежно від розміру, плодові тіла розкладають в окрему тару, відштовхуючись від методу подальшої обробки. Невеликі за розміром гриби використовують для консервації, а великі переробляють, тушкують, відварюють або смажать.
• Чистка. З поверхні кожного прибирають сміття, пісок і сліди комах. Використовують губку, ніж або жорстку кисть. Невеликі темніють ділянки вирізують.
• Промивають плодові тіла, призначені для переробки відразу. Якщо їх треба висушити або заморозити, цей етап опускають.

При дотриманні всіх наведених рекомендацій, зібрані гливи будуть добре зберігатися. Ці гриби ростуть масивними групами. Якщо треба висушити, попередньо варто розділити їх на окремі елементи, так процес пройде швидше. Для заморозки плодові тіла нарізують на невеликі шматочки і фасують порційно.

Підготовка до зберігання

Якщо зібраний урожай планують зберігати довго, його не промивають. Занадто брудні гриби допустимо лише прополоскати під проточною водою. Після цього їх добре просушують, виклавши на паперовий рушник. Зберігати їх в холодильнику або морозильній камері лучі ізольовано від інших продуктів з-за притаманною здатності поглинати всі сторонні запахи.

Якщо пакет або контейнер залишити відкритим, гриби швидко обветрятся, можуть підсохнути. При зберіганні вони можуть виділяти вологу і псуватися від неї, бо дно ємності варто вистилати паперовим рушником або серветками. Краще укладати плодові тіла одним шаром, в іншому випадку вони можуть пом’ятися.

Термін зберігання свіжої гливи

Зберігати гливи свіжими в холодильнику можна протягом 1 тижня, але цей термін є актуальними лише при дотриманні певних умов. Гриби попередньо треба правильно підготувати, інакше вони зіпсуються набагато швидше. Якщо залишити свіжі гливи на столі, термін придатності стане мінімальним. Вже через добу їх буде не можна, тому що почнеться незворотний процес.

У холодильнику

Свіжі гливи краще зберігати на полиці холодильника. Без особливих умов вони збережуть свої властивості протягом 3-4 діб. Але, попередньо їх не можна замочувати, інакше вода всередині пір закисне, що спровокує гниття плодів. Краще попередньо протерти їх вологою серветкою, а потім відправити в холод. Допустимо укладати в контейнер для зберігання овочів, але в ньому не повинно бути інших продуктів.

Строки зберігання в залежності від створених в холодильнику умов будуть наступними:

• при температурі від 0 до +2 градусів – 3-5 днів;
• замотані в харчову фольгу або кальку – 10 діб;
• вакуумна упаковка – до 10 днів.

Увага!

Закуповувати гливи заздалегідь – безглуздо. Ці гриби у продажу є протягом усього року і краще їх купувати перед застосуванням.

У морозильній камері

У холодильнику свіжі гливи зберігаються приблизно 1 тиждень – цього мало часу, щоб вжити великий запас. Помітно продовжити термін придатності можна, якщо заморозити продукт. Методика дозволяє максимально зберегти корисні і зовнішні властивості при правильній підготовці. При цьому термін придатності збільшується істотно, глива пролежить в камері більше 1 року і не зіпсуватися.

Чи можна заморожувати гриби

Якщо закупівля грибів була значно і спожити їх відразу не виходить, оптимально піддати продукт заморожуванню. При цьому гливу можна укладати свіжої або термічно обробляти. У свіжому вигляді заморожувати продукт припустимо, коли він не має вад. Злегка зіпсовані, тріснуті елементи обов’язково попередньо відварюють або обсмажують.

Свіжі

Перед заморожуванням гриби промивають і не замочують у воді, тому що рідина здатна перетворюватися на лід, розширюватися і порушувати їх структуру. Перед завантаженням в морозильну камеру краще чистку проводити сухим методом, протирати серветкою або струшувати пил пензликом. Ніжка у глив жорстка і вона рідко застосовується для приготування страв, тому значну її частину варто одразу відрізати й викинути.

Щоб гриби максимально зберегли свою структуру і після розморожування не перетворилися на безформну масу, їх варто розмістити на дошці одним шаром, витримуючи відстань між кожним. Піднос з грибами ставлять в морозилку на кілька годин, вони повинні «схопитися». Після цього їх можна розкласти пакети для заморожування або перекласти в спеціальні харчові контейнери.

В домашніх умовах зберігати гриби гливи в морозилці можна протягом 5 місяців. Якщо домашня камера продуктивна і забезпечує постійну температуру -18-24 градусів, тримати в ній гриби можна 1 рік. Окремі порції повинні бути невеликими, повторно заморожувати продукт неприпустимо.

Відварені

У холодильнику зберегти гриби гливи можна при їх заморожуванні у відвареному вигляді. Для початку плодові тіла розрізають на невеликі шматочки – окремі грибочки, а потім проварюють у підсоленій воді протягом 10 хвилин. З окропу їх обережно перекладають у друшляк шумівкою, а коли вода стече, викладають на паперовий рушник. Важливо добитися повного видалення вологи зсередини продукту.

Увага!

Відварені гливи в замороженому вигляді лежать в морозилці 7-8 місяців при температурі -18 градусів.

Смажені

Якщо продукт потім будуть використовувати для приготування грибного супу, оптимально обсмажити його відразу разом з цибулею і морквою, щоб отримати готову засмажку. Готувати її треба з мінімальним додаванням рослинної олії, а тушкувати до повного випаровування рідини. Отриману суміш розфасувати по окремих контейнерів, обсягом 200-300 мл (для разового використання). Перед застосуванням масу не розморожувати, кидати в киплячу воду в замороженому вигляді. Приготовлені за цим методом гриби гливи в холодильнику можна зберігати 2-3 дні, а замороженими – півроку.

Зберігання сушеної гливи

У холодильнику гливи можна зберігати всього 7-10 днів, дотримуючись певних умов. Заморожування збільшує строк до 1 року, але призводить до зміни якостей. Для тривалого зберігання гриби часто висушують. З цією метою використовують сушарку або забезпечують процес природним чином.

Сушити гливу можна в духовій шафі, при низькій температурі, не більше 5 годин в два етапи з інтервалом у добу. Оброблені за цим методом продукти тримають в герметичних ємностях, у звичайному кухонному шафці. Головна мета – уникнути контакту з вологою, інші умови навколишнього середовища для продукту не небезпечні. Таку заготовку зберігають більше 1 року, використовують гриби на свій розсуд. Їх форма відновлюється після контакту з водою.

Зберігати свіжі гливи краще всього в холодильнику. Заморожувати їх можна в будь-якому вигляді: сирими і термічно обробленими, але в першому випадку зберегти початкову структуру набагато складніше. Навіть при сухій заморожуванню в камерах з режимом «Суперзаморозка» продукт насититься вологою і після відтавання змінить вигляд. У морозилці гриби гливи краще зберігати після варіння або смаженими. Це умова скоротить час створення страв з заготовки.