Класичний рецепт паски з сирими дріжджами і родзинками

Жодна наша Великдень не обходиться без цього рецепта. Розкрию вам кілька секретів, як зробити «тепле місце» для вистоювання тіста, і як правильно вводити борошно. Обов’язково спробуйте, і ви отримаєте справжнє ласощі з ніжним, пористим м’якушем.

Вам знадобиться:

• 750 р борошна;
• 5 яєць;
• 270 г цукру;
• 180 г вершкового масла;
• 200 мл молока;
• 1 ст. л. холодної води;
• 35 р живих дріжджів;
• 100 г цукатів;
• 40 мл рослинного масла;
• 50 г білого родзинок;
• 50 г темного ізюму;
• 40 г волоських горіхів;
• 30 г фундука;
• сіль;
• ванільний цукор.

Починайте приготування:

1. Для опари підготуйте тепле, але не гаряче, молоко. Додайте дріжджі, цукор, сіль і 3 ст. л. борошна з гіркою. Перемішайте до розчинення грудочок.

Духовку розігрійте до 80 С і вимкніть. Це – «тепле місце». Опару накрийте рушником і поставте в духовку на 40 хвилин.

2. Яйця розділити на білки і жовтки. Білки помістіть в чисту, абсолютно суху миску.

3. До жовтків додати цукор, 1 ст. л. холодної води і ванільний цукор. Збийте міксером до утворення кремоподібної, майже білої маси.

4. Тепер займіться тестом. За 40 хвилин опара збільшиться майже в три рази. Додайте збиті жовтки і 300 г борошна. Добре вимісіть.

5. Білки збийте з дрібкою солі до піни. Викладіть їх у тісто, сюди ж додайте ще 100 г борошна. Вимісіть спочатку ложкою, а потім руками.

6. Вершкове масло має бути м’яким. Вмішайте його і ще 100 р борошна в тісто.

7. Отриману масу викладіть на стіл, полийте 20 мл рослинного масла і продовжуйте вимішувати приблизно 5 хвилин.

8. Потім додайте останні 100 г борошна, ще 20 мл рослинного масла і продовжуйте вимішування. Тісто повинне вийти м’яким, оксамитовим і злегка прилипати до рук.

9. Покладіть тісто в миску, присипану борошном. Накрийте харчової плівкою і знову відправте підніматися в тепле місце на 60 хвилин.

10. Поки займіться начинкою. Родзинки заздалегідь залийте окропом і просушіть, горіхи і цукати дрібно порубаєте.

11. Піднялося тісто викладіть на стіл, присипаний борошном. Зверху посипте горіхами та цукатами, вимішуйте до рівномірного розподілу начинки. Знову поставте в тепле місце на 30 хвилин.

12. Розкладіть тісто по формах, заповнюючи трохи більше половини. Останній раз відправте щоб підійшло на 30 хвилин.

13. Два яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки збийте виделкою і змажте ними піднялося тісто.

14. Духовку розігрійте до 160 С, випікайте здобу 40-50 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою. Якщо верх підрум’янився, а всередині він ще сируватий, накрийте зверху фольгою і продовжуйте випікати.

Повністю остиглу здобу покрийте глазур’ю і прикрасьте посипкою. З такої кількості інгредієнтів виходить 5-6 порцій святкового великоднього хліба.

На свято рекомендую приготувати заварную сирну паску. Ніжний вершковий смак, начинка із сухофруктів або цукатів — нікого не залишити байдужим. Рекомендую спробувати!