Класичні великодні паски: 8 рецептів приготування традиційних пасок на Великдень

Здрастуйте, шановні читачі! З першими променями весняного сонця мій син починає постійно запитувати: «Мам, а коли буде Пасха?». Ми завжди чекаємо цей Світлий свято з особливим нетерпінням. Адже він приносить в дім радість. Готуємося завжди заздалегідь: робимо закупівлі, придумуємо прикраси для святкових страв, фарбуємо яйця. І, звичайно ж, будемо готувати обов’язково класичний паска! Кулинарить будемо разом з сином – це вже наша маленька традиція.

Я завжди з цікавістю спостерігала, як бабуся займається випіканням пасок. Це таїнство! Воно створює атмосферу свята, наповнює душу теплом. Бабусині секрети я перейняла. Тепер хочу, щоб і моя дитина відчув цей народний свято і зберіг сімейні звичаї.

Як і будь-яка інша випічка (особливо дріжджова) готується поетапно. Спочатку заводять опару готують начинку, потім замішують тісто, вистоюють і випікають. В залежності від рецепту, тісто може вистоюватися кілька разів. Для начинки можна використовувати будь-які горіхи, сухофрукти, цукати і сушені ягоди. Нерідко в тісто додають сир. Спростити процес приготування тепер можливо за рахунок кулінарних помічників. Як приготувати в хлібопічці я писала в окремій статті.

Рецептів великодніх ласощів безліч. Спеціально для вас я відібрала традиційні, з завідомо хорошим результатом. І не забула про наш сімейний класичний рецепт.

Класичний рецепт паски з сирими дріжджами і родзинками

Жодна наша Великдень не обходиться без цього рецепта. Розкрию вам кілька секретів, як зробити «тепле місце» для вистоювання тіста, і як правильно вводити борошно. Обов’язково спробуйте, і ви отримаєте справжнє ласощі з ніжним, пористим м’якушем.

Вам знадобиться:

  • 750 р борошна;
  • 5 яєць;
  • 270 г цукру;
  • 180 г вершкового масла;
  • 200 мл молока;
  • 1 ст. л. холодної води;
  • 35 р живих дріжджів;
  • 100 г цукатів;
  • 40 мл рослинного масла;
  • 50 г білого родзинок;
  • 50 г темного ізюму;
  • 40 г волоських горіхів;
  • 30 г фундука;
  • сіль;
  • ванільний цукор.

Починайте приготування:

1. Для опари підготуйте тепле, але не гаряче, молоко. Додайте дріжджі, цукор, сіль і 3 ст. л. борошна з гіркою. Перемішайте до розчинення грудочок.

Духовку розігрійте до 80 С і вимкніть. Це – «тепле місце». Опару накрийте рушником і поставте в духовку на 40 хвилин.

2. Яйця розділити на білки і жовтки. Білки помістіть в чисту, абсолютно суху миску.

3. До жовтків додати цукор, 1 ст. л. холодної води і ванільний цукор. Збийте міксером до утворення кремоподібної, майже білої маси.

4. Тепер займіться тестом. За 40 хвилин опара збільшиться майже в три рази. Додайте збиті жовтки і 300 г борошна. Добре вимісіть.

5. Білки збийте з дрібкою солі до піни. Викладіть їх у тісто, сюди ж додайте ще 100 г борошна. Вимісіть спочатку ложкою, а потім руками.

6. Вершкове масло має бути м’яким. Вмішайте його і ще 100 р борошна в тісто.

7. Отриману масу викладіть на стіл, полийте 20 мл рослинного масла і продовжуйте вимішувати приблизно 5 хвилин.

8. Потім додайте останні 100 г борошна, ще 20 мл рослинного масла і продовжуйте вимішування. Тісто повинне вийти м’яким, оксамитовим і злегка прилипати до рук.

9. Покладіть тісто в миску, присипану борошном. Накрийте харчової плівкою і знову відправте підніматися в тепле місце на 60 хвилин.

10. Поки займіться начинкою. Родзинки заздалегідь залийте окропом і просушіть, горіхи і цукати дрібно порубаєте.

11. Піднялося тісто викладіть на стіл, присипаний борошном. Зверху посипте горіхами та цукатами, вимішуйте до рівномірного розподілу начинки. Знову поставте в тепле місце на 30 хвилин.

12. Розкладіть тісто по формах, заповнюючи трохи більше половини. Останній раз відправте щоб підійшло на 30 хвилин.

13. Два яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки збийте виделкою і змажте ними піднялося тісто.

14. Духовку розігрійте до 160 С, випікайте здобу 40-50 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою. Якщо верх підрум’янився, а всередині він ще сируватий, накрийте зверху фольгою і продовжуйте випікати.

Повністю остиглу здобу покрийте глазур’ю і прикрасьте посипкою. З такої кількості інгредієнтів виходить 5-6 порцій святкового великоднього хліба.

Цікаве:  Пісний маннік на соку в домашніх умовах. Рецепт з шоколадно-вишневою глазур'ю

На свято рекомендую приготувати заварную сирну паску. Ніжний вершковий смак, начинка із сухофруктів або цукатів — нікого не залишити байдужим. Рекомендую спробувати!

Смачна паска за традиційним рецептом з сухими дріжджами

За цим варіантом приготування у вас все вийде, якщо довести тісто до потрібної консистенції. Як її перевірити — читайте нижче.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг борошна;
  • 6 яєць;
  • 200 г вершкового масла;
  • 2 склянки цукру;
  • 0,5 л молока;
  • 16 г сухих дріжджів;
  • 1 склянка ізюму;
  • 2-3 ст. л. рослинного масла;
  • ½ Ч. л. солі;
  • ваніль.

Етапи приготування з фото:

1. Для опари дріжджі залийте половиною склянки теплого молока, додати 1 ст. л. борошна і 1 ст. л. цукру. Добре перемішайте і відправте бродити в тепле місце.

2. Опустіть вершкове масло в час, що залишився молоко і нагрівайте до тих пір, поки масло не розтане. Зніміть з вогню, остудіть.

3. Яйця розітріть з цукром. Змішайте з вершково-молочної масою.

4. Отриману суміш влийте в опару. Додайте рослинне масло, родзинки, сіль, щіпку ванілі і просіяне борошно. Замісіть тісто. Воно вийде м’яким і липким. Так і повинно бути!

Потрібну консистенцію перевіряйте ложкою – вона повинна стояти або трохи завалюватися, але не падати. Або візьміть тісто ложкою – воно має не тягнутися, а обриватися.

5. Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце на 5-6 годин. Маса збільшиться в 2-3 рази. Стежте, часу може знадобитися менше.

6. Форми змастіть вершковим маслом і обсипте борошном. Щоб уникнути прилипання, нанесіть на руки масло. Наповніть форми на третину. Поставте на расстойку на півгодини-годину.

7. Випікайте при 160-1700С протягом 45 хвилин.

Таке тісто дуже добре піднімається, іноді навіть утворюючи «капелюшок». За бажанням, додайте в тісто горіхи, цукати або інші сухофрукти.

А як красиво прикрасити святкову випічку швидко і просто, дивіться в іншій статті.

Класичні паски з сушеними ягодами, спечені в формочках в мультиварці

А ви пробували піч здобу в мультиварці? Вона з цим справляється) Але місця в ній небагато. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 невеликих куличика. Ви можете подвоїти кількість компонентів і спекти один великий святковий хліб прямо в чаші мульти.

Для тіста візьміть:

  • 200-300 г борошна;
  • 2 яйця;
  • 100 г цукру;
  • 50 г вершкового масла;
  • 120 мл молока;
  • 1 ст. л. сметани;
  • 3 ч. л. сухих (40 г свіжих дріжджів;
  • 80 г родзинок;
  • 80 г цукатів;
  • 50 г сушеної журавлини;
  • ½ Ч. л. солі;
  • 1 пакетик ваніліну.

Для кондитерського гелю:

  • 15 г швидкорозчинного желатину;
  • 80 г води;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. меду.

Приступайте до приготування:

1. Приготуйте опару: розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте ½ ст. л. цукру. Перемішайте і відставте.

2. Яйця збийте з цукром. Один білок залишити для глазурі. Сюди ж просійте півсклянки борошна. Накрийте харчової плівкою, оберніть рушником і залиште на 45-50 хвилин.

3. Цукати та ізюм промийте і обсушіть. Обваляйте в борошні.

4. В опару додати дрібку солі, ванілін, яєчно-цукрову масу, сметану і розм’якшене вершкове масло. Перемішайте.

5. Тепер поступово додавайте борошно. Достатньо, коли тісто почне «збиратися в кулю» і тягнутися за ложкою. Вимішуйте його ще 5 хвилин, спочатку ложкою, а потім руками на столі. Тісто готове, якщо воно тримає округлу форму, не розтікається в коржик.

6. Перекладіть тісто в миску, змащену рослинним маслом. Накрийте плівкою і рушником і залиште на 1,5-2 години. Обімніть його за цей час один раз.

7. Коли тісто підніметься, знову обімніть його і змішайте з сухофруктами.

8. Розділіть на рівні частини, скачайте в грудочки і розкладіть по формах.

9. Щоб дно чаші було більш рівним, покладіть на нього, наприклад, підставку під гаряче. Поставте формочки в чашу. Закрийте кришку, увімкніть на кілька секунд режим «Підігрів», а потім вимкніть. Нехай паски постоять 20-30 хвилин. За цей час вони добре піднімуться.

Цікаве:  Куряче філе з сиром на сковороді – 6 рецептів приготування курки з сиром

10. Увімкніть режим «Випічка» на 1 годину 40 хвилин. Після закінчення програми не відкривайте кришку ще 20 хвилин.

11. Охолодіть пасочки на боці, часто перевертаючи.

12. Змастіть верхівку густим конфітюром і щільно розкладіть будь-які сухофрукти, горіхи, часточки мандарина. Для красивого вигляду покрийте їх кондитерським гелем: желатин залийте 50 мл гарячої води (70-80 С) і довго перемішувати до однорідної маси. Цукор, мед і 30 мл води нагрійте до розчинення цукру і змішайте з желатином. Трохи остудіть і нанесіть на сухофрукти.

Просто приголомшлива, ароматна, волога – така випічка прикрасить ваш святковий стіл!

Паска від Юлії Висоцької без опари (відео з програми «Їмо вдома»)

Юлія пропонує спекти на Великдень паннетоне – італійський святковий хліб. Як і у російської, у нього дуже багатий склад, з високою калорійністю: багато яєць, масла, сухофруктів. Якраз те, що відрізняє великодню випічку від звичайної. Рецепт непростий. Але в руках цієї динамічної жінки все просто горить! Впевнена, і у нас з вами вийде.

Як готувати класичний паска з додаванням сиру в хлібопічці?

Якщо не можете зважитися зробити тісто самостійно, довірте це хлібопічці. Вона і замісить, і пропечет! Це безпрограшний варіант, особливо для початківців домогосподарок.

Необхідні продукти для тіста:

  • 450 г борошна;
  • 1 яйце;
  • 100 г цукру;
  • 150 г сиру;
  • 180 мл молока;
  • 1 ст. л. сухих дріжджів;
  • родзинки або цукати;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • сіль.

Для глазурі:

  • 1 яйце (білок);
  • 6 ст. л. цукру.

Покрокове приготування з фото:

1. У чашу від хлібопічки покладіть сир, цукор, сіль, яйце і залийте молоком.

2. Туди ж додайте рослинне масло, родзинки і борошно.

3. У борошні зробіть поглиблення і всипте сухі дріжджі. Перемішувати не треба.

4. Поставте чашу в хлібопічку. Виберіть режим «Солодкий хліб» — 2 години 50 хвилин, вкажіть масу 900 г і середній колір скоринки. Просто включіть і чекайте)

5. Для глазурі білок збийте міксером до піни, додаючи по ложці цукор. Так він швидше розчиниться.

6. Остиглий паска покрийте глазур’ю і прикрасьте посипкою.

Високий, з рівномірним рум’янцем з усіх сторін – такий великодній хліб доведеться вам до смаку!

Нечерствіючий паску на Великдень з книги про смачну і здорову їжу 1955 р

Автор стверджує, що це рецепт самого простого, швидкого і довго нечерствеющей великодньої здоби. Але перевірений – йому вже кілька десятків років! Давайте спробуємо 🙂

Для приготування тіста візьміть:

  • 1-1,5 кг борошна;
  • 6 яєць;
  • 2 склянки цукру;
  • 300 г вершкового масла;
  • 2 склянки молока;
  • 70 г свіжих дріжджів;
  • 4 ст. л. сметани;
  • ½ Ч. л. солі;
  • 5 ст. л. родзинок;
  • 1 пакетик ванільного цукру;
  • цукати за смаком.

Для глазурі:

  • 1 яйце (білок);
  • ½ Лимона (сік);
  • 1 склянка цукрової пудри;
  • барвник за бажанням.

Покроковий рецепт приготування:

1. Починайте з опари. Змішайте дріжджі, 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. борошна. Залийте склянкою теплого молока. Перемішайте і поставте в тепле місце.

2. Вершкове масло розтопіть і охолодіть.

3. Яйця розділити на білки і жовтки. Білки поки приберіть в холодильник. Жовтки розітріть з 1 склянкою цукру. Додайте ванілін і ½ ч. л. солі.

4. Збийте білки з рештою склянкою цукру до білих піків.

5. Змішайте опару з жовтками, сметаною кімнатної температури і розтопленим вершковим маслом.

6. Влийте склянку теплого молока і акуратно вмішайте білки.

7. Вмешивайте борошно, поки тісто не стане, як рідка сметана. Накрийте його рушником і поставте в тепле місце. Можна розігріти духовку до 40-500С і залишити дверцята відкритими. Стежте, маса повинна збільшитися в два рази.

8. Поки родзинки залийте гарячою водою і потім просушіть.

9. Опара піднялася, починайте замішувати основне тісто. Борошно всипайте поступово, розмішуючи лопаткою. Коли тісто почне збиратися в ком, перекладіть його на присипаний борошном стіл. Продовжуйте вимішувати вручну близько 5 хвилин, трохи підсипаючи борошна, поки воно не перестане прилипати до рук.

10. Викладіть на тісто родзинки і ще раз вимісити, знову потроху підсипаючи борошно.

Цікаве:  Дієтична вечеря — рецепти на кожен день для здоров'я тіла і духу

11. Перекладіть тісто в миску, змащену рослинним маслом, і знову приберіть в тепле місце приблизно на годину.

12. Тісто злегка обкатайте, щоб розподілити рослинне масло. На дно форми покладіть пергамент і збризніть всю внутрішню поверхню олією. Заповніть форми трохи менше, ніж на половину. Якщо родзинки визирає, «втопіть» його в тісто, щоб не підгорів. Залиште хвилин на 15 для расстойки.

13. Духовку розігрійте до 240 С, потім зменшіть до 170 С і поставте форми. Випікайте 20-30 хвилин, перші 20 хвилин духовку не відкривати.

14. Для глазурі білок збийте з лимонним соком в міцну піну. Ложкою вмішайте цукрову пудру, глазур на очах загусне. За бажанням додайте барвник.

Готову випічку остудіть на боці і покрийте глазур’ю. Частування готово!

Простий рецепт сирного паски, спеченого в духовці

За рахунок сиру здоба виходить ситним і в міру розсипчастою. Дуже смачно, але тільки не їжте на ніч – фігура вам не простить! Глазур приготовлена без яєць, але вона не сиплеться, не тріскається і не липне після висихання.

Для приготування тіста вам знадобиться:

  • 550 г борошна;
  • 170-200 г цукру;
  • 3 яйця;
  • 100 г вершкового масла;
  • 200 г сиру;
  • 75 мл молока;
  • 20 г свіжих дріжджів;
  • 15 г ванільного цукру;
  • 100 г родзинок, цукатів і горіхів;
  • ½ Ч. л. солі.

Для глазурі:

  • 1 ч. л. желатину;
  • 60 мл води;
  • 150 г цукру;
  • 1 ч. л. лимонного соку.

Приготування:

1. Дріжджі розкришите і залийте теплим молоком. Перемішайте віночком до однорідності. Накрийте харчової плівкою і поставте в тепле місце на 10 хвилин.

2. Візьміть 2 цілих яйця і один жовток. Додайте сіль, цукор і ванільний цукор. Збийте міксером до освітлення маси.

3. Дріжджі повинні запениться. Якщо цього не сталося, замініть дріжджі і повторіть процес. Змішайте дріжджі з яєчною масою.

4. Сир протріть через сито і міксером вмішайте в тісто.

5. Додайте розм’якшене вершкове масло.

6. Борошно просійте кілька разів і додайте частинами в дріжджову масу. Спочатку для вимішування використовуйте лопатку. Коли тісто загусне, перекладіть його на стіл, і вимішуйте руками, продовжуючи додавати борошно. Кількість борошна залежить від її якості, розміру яєць і жирності сиру. Готове тісто в міру густа і липка.

7. В кінці додайте родзинки, горіхи, цукати і знову вимісити.

8. Перемістіть тісто в змащену олією миску, накрийте плівкою і поставте в тепле місце, без шуму і протягів. Воно збільшиться в 2-3 рази.

9. Коли тісто підійшло, змастіть руки олією і обімніть його.

10. Металеві форми застеліть пергаментом і змастіть рослинною олією. Шматочки тіста округліть і заповніть форми на третину. Відправте в тепле місце на расстойку.

11. Спочатку розігрійте духовку до 1000С, випікайте 15 хвилин, не відкриваючи дверцята. Потім збільшіть температуру до 1700С і печіть до готовності.

12. Охолоджуйте ласощі, звільнивши від форми і поклавши на бік. Постійно перевертайте, щоб вони не пом’ялися.

13. Для глазурі желатин залийте 30 мл води і залиште для набухання. Влийте воду, що залишилася в цукор і закип’ятити на плиті. Міксером збийте сироп і желатин дочиста. В кінці додайте сік лимона. Така глазур швидко висихає, поставте її на миску з гарячою водою.

Повністю остиглі паски занурте верхівкою в глазур і прикрасьте посипкою. Приємного апетиту!

Дуже смачна паска з цукатами на Великдень – рецепт від бабусі Емми

Важко уявити людину, яка б не любила це воістину народне ласощі. Бабуся Емма готує з особливою теплотою і любов’ю і заряджає нас своєю променистою посмішкою. У вас вийде справді чарівне частування. Особливу нотку йому додадуть мигдаль і кардамон.

У свято Пасхи хочеться всім вам побажати домашнього тепла, затишку та благополуччя. Обов’язково поділіться рецептами з друзями. Нехай вони теж спробують спекти це чудове ласощі самостійно. Буду рада бачити вас знову на просторах мого блогу.