Здрастуйте, дорогі друзі! Чи знаєте ви про те, що таке корейська кухня? Це дуже смачні, пряні страви з неповторним азіатським колоритом. А її візитна картка – закуска під назвою кимчи (або кімчхі). В якості основи для неї використовується пекінська капуста, а добавками служать спеції й інші овочі. Якщо ви хочете приготувати незвичайне блюдо зі звичайних продуктів, кімчі по-корейськи – саме те, що потрібно!

Якщо шукати аналог кімчхі в російській кухні, ближче всього буде солона капуста або маринована швидкого приготування. Різниця полягає в тому, що корейська закуска більш гостра і пікантна. Для її приготування використовується китайська капуста (пекінська) або звичайна білокачанна. Приправи включають чорний перець, чилі, часник і основний інгредієнт корейської кухні – рибний соус. Крім того, можна додати імбир, звичайний або зелену цибулю, моркву.

Готується страва досить швидко – його можна пробувати вже через 1-2 дні, але в деяких рецептах вказується 5 днів.

Це дуже корисна закуска, адже в овочі міститься вітамін С. А він так необхідний холодною зимою для зміцнення імунітету. Тому, в Кореї страву готують з листопада по грудень запас і їдять всю зиму.

Справжній рецепт кимчи з пекінської капусти по-корейськи

Якщо вам набридло бачити салати Олів’є на святковому столі, рекомендую спробувати таку пікантну закуску. Готується швидко з самих звичайних овочів та спецій (перуки і гострий перець). Прекрасно підходить під міцні напої, в якості гарніру і просто так для перекусу. А на Новорічний стіл, обов’язково поставте таке блюдо!

Необхідні продукти:

• 1 великий качан пекінської капусти (1,5 кг);
• 4-5 ст. л. крупної солі;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 50 г пір’я зеленої цибулі;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 ст. л. натертого імбиру;
• 1 середня морква;
• 1 невеликий редис дайкон (за бажанням);
• 2 ст. л. солодкої паприки;
• 1 ч. л. червоного пекучого перцю;
• 50 мл соєвого соусу;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 склянки холодної води;
• 2 ст. л. рисового або пшеничного борошна.

Як приготувати:

1. Вилок розріжте від низу качана до половини. Потім акуратно розділіть руками, щоб не пошкодити листя. Якщо качан великий, розріжте кожну частину ще навпіл. Промийте в холодній воді, видалите комашок і погані листя (якщо є).

2. Овоч покладіть у велику ємність і гарненько просолите між кожним листом. Залиште просаливаться на 2 години, перевертаючи їх на іншу сторону кожні 15 хвилин. Овоч буде пускати сік і стане дуже м’яким.

3. Дайкон і моркву очистіть і наріжте тонкою соломкою за допомогою ножа або спеціальної терки. Зелений лук поріжте на шматочки довжиною 5 див Білу (товстий) частину цибулі дрібно накришити.

4. Ріпчасту цибулю, імбир і часник очистіть. Дрібно подрібніть або подрібніть блендером.

5. У каструлю налити 2 склянки води, додайте 2 ст. л. борошна. Гарненько розмішайте і доведіть до кипіння. Варіть на вогні нижче середнього до консистенції густого киселю. Постійно помішуйте при варінні. Через 8-10 хвилин соус буде готовий.

6. Злийте сольовий розчин з капусти і промийте овоч під проточною водою.

7. У велику ємність влити борошняний соус, імбир, цибуля, часник, приправи (пекучий перець, паприку) і цукор. Влийте 50 мл соєвого соусу. Висипте всі нарізані овочі і гарненько перемішайте, можете в рукавичках.

Починаючи з нижнього листа, промажте спеціями кожен лист капусти. Щільно скрутіть в рулетик і покладіть в ємність. Закуска буде маринуватися 3 дні при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник.

Кімчі по-корейськи – швидке приготування в домашніх умовах

Класичний варіант приготування, вимагає додавання деяких специфічних продуктів. У їх число входить омежник Минари і особливі дрібні креветки, які називаються сеудет. Але в деяких регіонах Кореї готують без додавання цих продуктів. Тому, можна обійтися і без них. Блюдо все одно буде дуже смачне і займе гідне місце на вашому столі!

Що знадобиться

• 4 кг капусти;
• 4 склянки води;
• 1 склянку солі.

Для соусу кімчі:

• 1 стакан води;
• 1 стакан червоного меленого перцю;
• 1 ст. л. рисового борошна;
• 1/2 склянки цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 100 г редиски дайкон;
• 50 г пір’я зеленої цибулі;
• 30 г ріпчастої цибулі;
• 1/2 склянки очищеного часнику;
• 1 ч. л. імбиру;
• 1/3 склянки рибного соусу;
• 1/2 болгарського перцю;
• 60 г яблука.

Як готувати:

1. Розділіть пекінську капусту на 4 частини. Качан потрібно розрізати біля основи і розділити руками, щоб листя залишилися цілими.

2. У глибоку миску налийте воду і висипте половину норми солі. Кожну частину качана присипте сіллю, покладіть у воду зрізом вгору.

3. Щогодини качани міняйте частині місцями, щоб вони рівномірно просолились. Всього на засолювання капусти потрібно 3-4 години.

Після засолювання листя повинні стати еластичним і не ламатися при згинанні.

4. Промийте листя у холодній воді 2-3 рази, спробуйте на сіль і дайте стекти.

5. Для соусу поставте каструлю з водою на вогонь, додайте борошно і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, додайте цукор, сіль і червоний мелений перець. Порцію перцю можна збільшити, якщо ви любите погостріше 🙂

6. Всі овочі та фрукти, крім редиски, очистіть від шкірки і насіння. Подрібніть в блендері яблуко, болгарський перець, часник, імбир, рибний соус.

7. Редис порізати соломкою, пір’я цибулі наріжте шматочками завдовжки 3-4 див.

8. Змішайте фруктово-овочеве пюре, подрібнені овочі і заварний рисовий соус. Добре перемішайте.

9. У пекінської капусти обріжте жорсткі частини і начиніть її масою. Добре промажте все листя, після чого щільно скрутіть їх і покладіть в контейнер. Залиште в прохолодному місці на 3-4 дні, після чого страву можна пробувати.

Правильна укладка овочів додасть страві гарний вигляд при подачі до столу.

З азіатських страв нещодавно я описувала рецепти приготування в’єтнамської супу Фо Бо і гречаної локшини соба з овочами. Рекомендую спробувати!

Рецепт кимчи з білокачанної капусти по-корейськи

По суті це вітамінний салат, до складу якого входить морква, редис і цибулю. А щоб надати страві специфічний смак, ми додамо туди пікантний соус і приправи.

Необхідні продукти:

• 900 г капусти;
• 75 г солі;
• 20 г перцю чилі;
• 50 мл рибного соусу;
• 40 г часнику;
• 1 ст. л. цукру;
• 2-3 стебла зеленої цибулі;
• 2 моркви;
• 1/2 цибулини;
• 1 ст. л. кунжутного насіння;
• 150 г редьки дайкон.

Як робити:

1. Капусту дрібно наріжте, залийте невеликою кількістю води, засипте сіллю. Добре перемішайте і залиште на 15 хвилин.

2. Редьку і моркву наріжте соломкою, половинку цибулини — півкільцями, цибулю і часник подрібніть.

3. У рибний соус висипте цукор, гострий перець і овочі. Ретельно перемішайте.

Капусту промийте, злийте воду і змішайте з іншими інгредієнтами. Перед подачею на стіл посипати кунжутним насінням. Подавайте з відвареною рисом.

Як швидко приготувати кімчі по-корейськи з огірків?

Це блюдо в Кореї називається оі собаги. В якості основи замість капусти використовуються огірки – вони виходять хрусткими і пікантними. Смак набагато цікавіше, ніж у звичайних малосольних швидкого приготування. Закуску можна зробити безпосередньо перед подачею до столу. Соус, який теж використовується в рецепті можна замінити сумішшю соєвого і анчоусной пасти.

Продукти для страви:

• 1 кг огірків;
• 30 г зеленої цибулі;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 40 г червоного перцю чілі пластівцями;
• 15 г солодкої паприки;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. кунжутного насіння;
• 60 мл води;
• 2 ст. л. солі;
• 3 ст. л. рибного соусу.

Спосіб приготування:

1. Огірки промийте і розріжте кожен на 4 частини. Розріжте не до кінця, а не доходячи 1,5 см до кінчика. Рясно посоліть і залиште на 30 хвилин.

2. Пір’я цибулі наріжте кружальцями завтовшки 1 див Моркву наріжте соломкою, цибулю – тонкими півкільцями, часник подрібніть.

3. Змішайте подрібнені овочі в глибокій мисці, додайте спеції, соус і воду, добре перемішайте.

Рибний соус можна замінити 1 ч. л. анчоусной пасти і 2 ч. л. соєвого соусу.

4. Огірки добре промийте від солоного розчину. Нафаршируйте овочевою начинкою і рівномірно розподіліть її.

Страва готується швидко. Через 30 хвилин вже можете подавати на стіл.

Рецепт капусти кимчи з південно-корейською на зиму в домашніх умовах

Ще один варіант приготування страви з південних регіонів Кореї. Інгредієнти практично не відрізняються від тих, що використовуються в попередніх варіантах. Вам знадобиться тільки зелений лук джусай. Він більш запашний і пряний, але якщо ви не знайдете його в магазинах, використовуйте звичайний, або взагалі обходитеся без нього. Кількість інгредієнтів не вказано на 8 кг капусти, але при необхідності ви можете зменшити пропорції.

Що входить до складу:

• 8 кг капусти;
• 250 г редиски;
• 250 г часнику;
• 400 г зеленої цибулі;
• 100 г кореня імбиру;
• 1-2 головки ріпчастої цибулі;
• 50 г цукру;
• 250 г солі;
• 350 г червоного перцю чилі;
• 125 мл рибного соусу;
• 1/2 склянки пшеничного борошна.

Покроковий рецепт:

1. Капусту від кореневища розріжте навпіл до середини, після чого акуратно розділіть качани руками. Кожну половинку додатково надріжте зверху і добре промийте.

2. Сіль розведіть у воді – води потрібно стільки, щоб вона повністю покривала качани. Укладіть качани в солону воду, зверху покладіть вантаж і залиште на добу.

3. З борошна і води (пропорції 1 до 2) приготуйте густотою кисіль, по консистенції як згущене молоко. Борошно потрібно просто всипати у воду і варити на повільному вогні, постійно помішуючи.

Замість борошна можете використати відварений рис. Тільки перед варінням, подрібніть в блендері з невеликою кількістю води.

4. Очищену редиску наріжте тонкою соломкою. Окремо в блендері подрібніть цибулю, часник і імбир. Викладіть за різними тарілочках. Зелену цибулю наріжте шматочками завдовжки 3-4 див.

5. На 1 качан капусти знадобиться певна кількість маринаду. Він готується з 3 столових ложок чилі, 2 ст. л. борошняного киселя, по 1 ст. л. часнику, імбиру і цибулі. Туди треба додати 1 ст. л. цукру і 2 рибного соусу, після чого все перемішайте.

6. У суміш додайте по жмені зеленого лука і редису, добре перемішайте. На руки надіньте рукавички, тому що суміш пекуча.

Качани ще раз промийте водою і добре начиніть їх соусом, після чого щільно скрутіть. Укладіть підготовлену капусту в контейнер, поставте в прохолодне місце на 2-3 дні. Після цього ємності перемістіть в холодильник ще на 2 тижні.

Кімчі по-корейськи – швидкий рецепт приготування з редьки

Смачна, гостра і пікантна закуска кимчи з редьки дайкон. Готується по традиційному корейському рецептом, відлітає зі столу миттєво. Замість дайкона можете використовувати звичайну редьку або навіть редиску – вийде не менш оригінально 🙂

Необхідні компоненти:

• 2 кг редьки дайкон;
• 2 ст. л. цукру;
• 1,5-2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. імбиру;
• 4 стебла зеленої цибулі;
• 20-100 г червоного перцю пластівцями;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 60 мл рибного або соєвого соусу.

Рецепт з фото:

1. Редьку промийте і наріжте кубиками, величиною 1,5-2,5 см. Укладіть овоч в глибоку миску, додайте цукор з сіллю, добре перемішайте. Залиште на 30 хвилин, після чого злийте сік в окрему ємність.

2. Імбир, зелений лук і часник наріжте дрібно-дрібно. Додайте їх до редису разом з червоним перцем.

3. Влийте соєвий соус і 80 мл соку, який ви злили від дайкона. Ретельно все перемішайте. Приправи повинні розподілитися рівномірно по шматочках.

Можете відразу подавати до столу або промаринувати при кімнатній температурі 2-3 дні. А можна викласти салат в контейнер і поставити в холодильник на 14 днів.

Наостанок ще кілька корисних порад. Якщо ви віддаєте перевагу перемішувати овочі руками, обов’язково надягайте рукавички. Перець чилі настільки гострий, що буде сильно палити шкіру. Смак страви ви можете регулювати – в магазинах можна купити перець різної гостроти. Якщо хочете, щоб вийшло як на базарі, беріть пластівці перцю.

Якщо вам сподобалися рецепти з сьогоднішнього випуску, обов’язково поділіться ними з друзями в соцмережах. А ще висловіть свою думку в коментарях і заходите до мене в гості. До нових зустрічей, друзі!