Користь і шкода камамбера – предмет обговорення багатьох гурманів. Він являє собою вишукане блюдо французької кухні. Вживання цього виду сиру вітається дієтологами світу. Він відрізняється цікавим смаком і багатим вмістом корисних для організму речовин.

Технологія виробництва камамбера

Камамбером називають сир з коров’ячого молока, покритий шаром благородної цвілі. Він відрізняється ніжним смаком з солонувато-грибними нотами. У продаж сир камамбер надходить у формі напівциліндра або циліндра масою до 400 р. Його виготовляють з пастеризованого молока, кислотність якого варіюється від 22 до 24 °Т. Для досягнення таких показників в нього вводять 1-3% закваски молочного стрептокока. Коли початкова кислотність молока зросте на 1-1,5 °Т, у нього додають сичужний фермент.

Згортання молока здійснюється протягом 60 хвилин при температурі від 29 до 32 °С. Після додавання сичужного ферменту суміш розливають по ушатам об’ємом в 40 л. В них молоко згортається. У виробничих масштабах для цього використовують спеціалізовані перекидні ванни.

Готовий згусток поміщають у форми без дна з нержавіючого матеріалу. Знизу їх застеляють драночными матами. Процес ущільнення згустку за допомогою форм здійснюють при температурі 18-20 °C. На це йде майже добу. У цей період сир періодично перевертають. Після виймання продукту з форм його залишають на 2 години. Потім сир опускають в сольовий розчин, температура якого становить 16-18 °С.

Сир не рекомендують вживати холодним, так як його смакові якості в цьому випадку знижуються

Через 1 годину його дістають. Важливо не перетримувати сир, оскільки зайву солонуватість усунути неможливо. Процес сушіння сиру здійснюють протягом тижня. Температура повітря при цьому повинна складати 14-16 °C, а вологість має знаходитися в межах 85%. Для повноцінного дозрівання необхідно наявність аеробної мікрофлори на поверхні сиру.