Як приготувати камамбер в домашніх умовах

Камамбер можна отримати і в домашніх умовах. Принцип приготування мало чим відрізняється від промислового виробництва. В рецепті задіяні такі компоненти:

• 9 л молока;
• 1 мл сичугового ферменту;
• сольовий розчин.

Процес приготування:

• Молоко підігрівають до температури 27 °C, після чого до нього додають сичужний фермент. Масу ретельно перемішують і на час залишають.
• Через 2 години повинен утворитися згусток. Його акуратно викладають на форму і залишають стікати на всю ніч.
• На наступний день сир у формі перевертають.
• В сольовий розчин його опускають тоді, коли зверху утворюється суха скоринка. Через 1 годину сир дістають і залишають висихати.
• Далі продукт перекладають у приміщення з температурою 13 °C. Там його зберігають до моменту утворення цвілі.
• Наступним кроком сир прибирають в приміщення з високою вологістю і температурою 10 °C.
• За час дозрівання колір плісняви може змінюватися від білого до червонуватого.
• Зрілим продукт можна вважати, коли затвердіє серцевина.