Соковита журавлина, перетерта з цукром – справжня вітамінна бомба, яка спрацює в потрібний час і потрібний час. І вибух цей буде неймовірно корисний для нашого організму в зимовий період. Вітамінна заготівля вилікує від застуди, підтримає при захворюваннях шлунка, знизить тиск. Одна біда – ягідка наділена терпким кислим смаком. Додаючи цукор, ми зробимо його приємним навіть для дітей, особливо, якщо в тертої ягоді дотримані правильні пропорції.

Взимку з смачною заготовки можна приготувати морси, компоти, запропонувати солодкий десерт до млинців, сирників. Багато господині використовують перетерту журавлину як начинку для пиріжків, булочок, пирогів. Заготівля робиться з варкою чи без неї. Остання переробка переважніше, оскільки дозволить зберегти всі корисні вітаміни та мікроелементи, але годиться для зберігання тільки в холодильнику.

Журавлина, протерта з цукром без варіння – пропорції

Рецепт призначений для зберігання перетертої ягоди в холодильнику.

Пропорції:

• На 1 кг журавлини беремо 1 кг цукрового піску.

Як заготовити:

Переберіть ягоди, відсортуйте недостиглі, зіпсовані, видаліть сміття. Добре промийте, покладіть на паперовому рушник в один шар. Дайте повністю просохнути (це важлива умова).

Складіть у глибоку ємність. Подрібніть в пюре заглибним блендером (або по-старому пропустіть через м’ясорубку).

Багато господинь віддають перевагу не перетворювати журавлину повністю в пюре, залишають шматочки ягід. Тут дійте на свій розсуд.

Перекладіть масу в миску, відміряйте необхідну кількість солодощі. Засипте.

Ретельно перемішайте масу.

Залиште на столі на деякий час. Кристали солодощі повинні повністю розчинитися. Періодично помішуйте вміст, допомагаючи процесу прискоритися.

Поки цукор буде розпускатися, стерилізуйте банки, кришки та гумки.

Наповніть скляну тару до самого верху. Якщо краї забруднилися – протріть.

Закрийте заготовку під ключ або закрутіть гвинтовими кришками.

Зберігайте терту ягідку на полиці холодильника, щоб заготовка не забродила.

Журавлина з цукровою пробкою для зберігання в холодильнику

Солодка пробка перешкоджає проникненню повітря, а значить, виникнення бродіння.

Знадобиться:

• Плоди – 2 кг.
• Цукор – 1,8 кг.

Як заготовити:

• Переберіть ягоди, обполосніть, ретельно просушіть. Перетворити в пюре будь-яким способом.
• Відкладіть по 3 великі ложки солодощі для кожної підлогу літрової банки, решта змішайте з пюре.
• Залиште в прохолодному місці до повного розчинення кристалів солодощі.
• Розкладіть масу в стерильні банки, накрийте кружечком, вирізаним з пергаменту по діаметру скляній ємності. Зверху засипте залишеним цукром.
• Закрийте капроновою кришкою, поставте на зберігання в холодильник.

Рецепт заготівлі цілими ягодами

Не обов’язково перетирати журавлину, щоб заготовити її з цукром. Здавна відомий простий спосіб збереження ягід, щоб взимку використовувати її для прикраси випічки, різних страв, приготування десертів.

Пропорції:

• Плоди – 1 кг.
• Цукровий пісок – 1 кг

Заготівля:

• Ретельно переберіть журавлину, видаливши зіпсовані, не дуже стиглі. Помийте, сумлінно просушіть сировину, розклавши в один шар на рушник.
• Обробіть банки пором, укладіть на денце ¼ частину цукру.
• Зверху укладіть частина ягід. Накрийте наступним шаром солодощі і знову зробіть ряд з журавлини. Чергуйте шари, поки не закінчаться інгредієнти.
• Останнім шаром обов’язково повинен лягти цукровий пісок – це важлива умова. І ще один нюанс, який потрібно врахувати: між цукром і кришкою обов’язково залиште 2-3 див., щоб метал кришок не зміг окислитися.
• Закрийте банку кришкою, приберіть на полицю холодильника.

Як зберегти протерту цукрову журавлину в морозилці

Ще один відмінний варіант заготовки без варіння. Перевага його в тому, що зберігати такі брикети можна до 3 років без втрати якості, так і цукру йде набагато менше.

Пропорції:

• Ягоди – 3 кг.
• Цукор – 0,5 кг

Як зробити:

• Підготуйте ягоди до переробки, як описано в попередніх рецептах.
• Подрібніть блендером в кашку. Розподіліть по контейнерах. Якщо місця в морозилці мало, можна використовувати звичайні пакети.
• Зверху журавлинне пюре засипте солодкістю. Пропорції такі: на ягоду виділяйте 2/3 об’єму форми, інше місце займе цукор.
• Щільно укладіть в морозильну камеру.

Журавлина з цукром для зберігання в коморі

Всі заготовки ягоди за рецептами, які я запропонувала вище, вимагають зберігання в холодильнику. У даному способі є одна перевага. Журавлина так само не піддається термічній обробці, але тримати її можна в коморі, на балконі, у погребі.

Знадобиться:

• Журавлина – 500 гр.
• Яєчний білок – 1 шт.
• Цукрова пудра – 500 гр.
• Цукор-пісок – жменя.

Приготування:

• Помийте ягідки, старанно просушіть.
• Змочіть плоди яєчним білком (і залийте кілька разів перемішайте, розподіливши по ягодкам). Викладіть сировину в сито, почекайте, коли зайвий білок стече.
• Перекладіть плоди в миску, киньте жменю цукру, знову перемішайте.
• Обваляйте в пудрі, отримавши солодкі цукерки.
• Складіть в скляну ємність, накрийте вощеним папером, закріпіть гумкою і відправте на зимове зберігання.

Яєчний білок допустимо замінити желатином. Для цього розчиніть 2 листочка в столовій ложці гарячої води. Потім залийте сировину і гарненько перемішайте. Відкиньте на сито, потім засипте цукром і щедро припудріть.

Журавлина, протерта з цукром і лимоном

Готується без варіння, зберігається тільки в холодильнику.

Беремо:

• Ягоди – 1 кг.
• Лимон.
• Цукровий пісок – 1,2 кг.

Заготівля:

• Подрібніть ягоди і лимон в пюре (цитрус кладіть з шкіркою).
• Додайте пісок, розмішайте. Дайте постояти, щоб кристали повністю розпустилися.
• Розподіліть по банкам, закупорьте і поставте у холодильник.

Журавлина з яблуками, перетерта з цукром

Ви ще застанете пізні сорти яблук, тому раджу обов’язково зробити заготовку. Вийде дуже корисне сире варення. Яблука можна замінити грушами.

Пропорції:

• Журавлина – стакан.
• Яблука – парочка.
• Цукор-пісок – стакан.

Як зробити:

• Почистіть яблука, видаливши насінну частину, наріжте часточками.
• Помийте ягоди, просушіть, відправте до яблук.
• Перетворити в пюре будь-яким способом (блендер, м’ясорубка).
• Додайте пісок, перемішайте. Розподіліть по банкам, закрийте будь кришкою. Поставте на зберігання в холодильник.

Журавлина з цукром на зиму – рецепт з варінням

Цю заготовку сміливо можна зберігати в домашній коморі. Хоча треба бути готовою, що при гарячій обробці журавлина втратить частину своєї користі. По суті, це желе з журавлини, але без желатину.

Беремо:

• Ягоди – 450 гр.
• Цукор – 450 гр.

Приготування:

• Складіть в каструлю чисту ягідку, пересипавши її солодощами.
• З допомогою блендера перетворити на пюре.
• Поставте на тихий вогонь. Не кваплячись, доведіть до закипання. Помішуйте, щоб гранули піску швидше розійшлися.
• Варіть на маленькому вогні 15-20 хвилин, поки маса не загусне до необхідної консистенції. Не забувайте часто помішувати вміст, щоб уникнути пригорання.
• Расфасуйте по банках, закрутіть під ключ.

Заготівля з журавлини з апельсином (з варінням)

Журавлина, приготовлена з апельсином, не тільки корисна заготівля, але і смачний десерт. Апельсин можна замінити лимоном, отримавши на виході ласощі з іншим цитрусовим смаком.

Склад:

• Ягідки – 1 кг.
• Цукор – 1,5 кг
• Апельсини – 250 гр.

Технологія приготування:

• Підготуйте до переробки журавлину – промийте, добре просушіть. Перекрутіть через м’ясорубку або попрацюйте блендером.
• Аналогічно вчинити з цитрусом.
• Складіть обидва пюре в каструлю, засипте піском.
• Поставте на плиту. На самому малому вогні прогрівайте ягідно-фруктову масу, поки не розчиниться солодкість.
• Не дозволяйте масі кипіти. Як тільки з’являться перші ознаки, розлийте по стерильним банкам і закатайте під ключ.
• Дайте поступово охолонути, накривши теплим пледом, потім сховайте на зберігання в холод.