Як замаринувати баранину для шашлику і запікання, щоб була м’яка і соковитою — найкращі рецепти приготування в домашніх умовах

Здравствуйте, мої дорогі читачі! Мій чоловік дуже любить баранину, тому часто готую її на сковороді. Влітку ми виїжджаємо на природу і смажимо шашлики. А правильна підготовка м’яса – запорука смачної страви. Поділюся з вами рецептами, як маринувати баранину для шашлику. Вони підійдуть і для готування м’яса в духовці. Ви переконаєтеся, що не потрібно боятися вибирати цей сорт м’яса. Ця страва сподобається вам так само, як і мені.

У чому краще маринувати баранину для шашлику

Тут поле для фантазії і експериментів. Баранина має характерний солодкуватий присмак. Тому, ви не повинні вбивати його аромат великою кількістю спецій. Приправа повинна тільки підкреслити цей смак.

Маринадом може бути: пахта, кефір, томатний сік, лимон, сік винограду або гранту, майонез, аджика. Пропоную кілька варіантів для того, щоб зробити м’ясо баранини м’якою для шашлику.

Маринад Як правильно готувати
З оцтом і цибулею Знадобиться 3-4 цибулини, 3-4 ст. л. оцту (переважно 9%), 1 ч. л. цукру, 1,5 склянки води, сіль, перець (за смаком).

Нарізати великими кубиками м’ясо, посолити і посипати перцем. Додати цибулю, нашатковану півкільцями. У оцет додати воду, цукор і залити їм баранину. Замариноване м’ясо необхідно залишити постояти на ніч. Не забудьте накрити зверху тарілкою або помістити вантаж.

З майонезом Візьміть 5 цибулин, 250 г майонезу, оцет (за смаком), 0,5 л води, сіль, перець чорний, перець червоний (за смаком).

Покладіть шматки баранини у нарізану цибулю і залийте майонезом. В окремому посуді зробіть маринад (змішайте воду, оцет і спеції). Залийте сумішшю шматки баранини і дайте постояти протягом 3 годин.

У вині Щоб була м’яка баранина, знадобиться 100 мл білого вина 1 ч. л. насіння коріандру, сіль, перець (за смаком).

М’ясо наріжте шматочками. Натріть баранину спеціями і залити вином. Перемішайте і залиште в холодильнику на ніч. Спробуйте в даному рецепті використовувати червоні сорти вин, практично всі вони чудово відтіняють смак баранини.

З мінеральною водою Візьміть мінеральну газовану воду. Обсяг вибирайте сумірний з кількістю м’яса. І додати будь-які спеції для м’яса.

Залийте шматки баранини мінеральною водою і залиште постояти протягом 2-3 годин. Після додайте спеції. М’ясо вийде дуже м’яким і ніжним.

З айраном На 1,5 кг баранини візьміть 1 кг цибулі, 1 л айрану, 5 ст. л. меленого перцю.

У будь глибокій ємності здобріть шматки баранини спеціями і цибулею. Залийте айраном і перемішайте. Накрийте зверху кришкою і залиште на сонці на 30-40 хвилин. Не забувайте прибирати з шматочків баранини цибуля, коли будете нанизувати шматки на шампур. Не треба, щоб цибуля пригорів, а м’ясо вийшло гірким. Замість айрану можете приготувати з кефіром або йогуртом.

З ківі Знадобиться 1 ківі, 1 нашаткована цибулина, 1 стакан мінеральної води (переважно з газом), 1 ч. л. меленого перцю, кінза (допустимо і сушена, і свіжа), кріп.

Заправлену усіма інгредієнтами баранину необхідно залити мінеральною водою. Залишити маринуватися 1,5-2 години.

З імбиром і соєвим соусом Візьміть 2 шматочки імбиру (по 1 см кожний), 4 ст. л. соєвого соусу, червоний перець мелений.

Здобріть шматки баранини спеціями, натертим імбиром і залийте соєвим соусом. Залиште маринуватися на 2-3 години. Дайте шанс цій маринаду, він особливий.

З майонезом і гірчицею Знадобиться 4-5 цибулин, сік 1 лимона, 1 ст. л. гірчиці (переважно гострий сорт), 2 ст. л. майонезу, перець, сіль за смаком, лавровий лист, хмелі-сунелі.

Викладіть в глибокій ємності шарами пряне м’ясо і цибулю півкільцями. Залийте все лимонним соком і відправте на 1 годину в тепло. Не поспішайте діставати, відправте далі на 5-7 годин в холодильник.

Рекомендую приготувати баранячі реберця. Хрусткі, з апетитною скоринкою. Мммм…це неймовірно смачно 🙂

Покрокові рецепти як маринувати шашлик з баранини

Пропоную 5 варіантів як приготувати м’ясо для смаження на природі і запікання в духовці.

Як швидко замаринувати баранину по-кавказьки з цибулею

Дана варіація рецепта дуже проста. Причому калорійність такого маринаду мінімальна.

  • баранина;
  • ріпчаста цибуля;
  • сіль, перець чорний мелений.

Наріжте півкільцями цибулю, натріть м’ясо спеціями зі всіх сторін. Візьміть глибоку ємність для маринування, укладіть на дно цибулю і примніть його, щоб видавити сік. Чергуйте шари цибулі і м’яса. Останнім повинен бути шар цибулі.

Залиште маринуватися протягом 4 годин. Можна збільшити час, тоді смак стане більш пряним. Нанизуючи м’ясо на шампур, прибирайте цибулю. Згорілий цибулю на баранині – не найкраща приправа.

Вже відчуваєте дух Кавказу? Відео з покроковим приготуванням кавказького шашлику з ягняти ви знайдете за посиланням.

Найсмачніший рецепт маринування баранини з кефіром

Цей рецепт подарує м’ясу ніжний смак і соковитість. Подавайте його на хрусткою коржику з соусом з йогурту, зелені і солі. Всі ваші компліменти, насолоджуйтесь.

  • 800 г м’яса;
  • 250 мл кефіру (або натурального йогурту);
  • 2 ст. л. оливкової олії extra virgin;
  • 2 ст. л. лимонного соку;
  • 1 ст. л. розмарину;
  • 1 ч. л. морської солі;
  • ½ Ч. л. чорного перцю.

В окремій ємності змішати оливкове масло, йогурт і лимонний сік. Додайте сіль, перець і розмарин. Повторно перемішайте.

М’ясо очистите і наріжте на невеликі шматочки по своєму смаку (переважно 2х2 см або 3х3 см).

Помістіть шматочки зроблений в маринад і перемішайте. Необхідно, що баранина просочилася пахучої сумішшю. Закрийте ємність з м’ясом харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1-2 дні.

Нанизайте м’ясо на дерев’яні шампури (виходить близько 6 шматків баранини на шампур). Рясно змастіть грати оливковою олією і готуйте баранину на середньому вогні.

Потрібно 7-8 хвилин на кожну сторону. Все готово, пригощайтеся смачним шашликом!

Простий маринад шашлику з баранини з овочами – рецепт з фото

Привіт любителям всього легкого навіть в шашликах. Калорійність овочів становить 30 ккал на 100 г, так що не шкодуйте маринад. Не забувайте, як смачно пахнуть овочі, приготовані на вогні.

  • 500 г м’яса (баранина або ягня);
  • 3-4 цибулини;
  • 2-3 болгарських перцю;
  • 3 помідори середніх розмірів;
  • 2 ч. л. солі;
  • 1 ст. л. оливкової олії;
  • 1 ст. л. орегано.

Цибулини розрізати на 2 частини, посипте кожну сіллю і залишити просочуватися на 10 хвилин. Відіжміть з лука весь сік. Баранину промийте і наріжте на шматки по 2-3 см кожен. Змастіть м’ясо оливковою олією і сіллю, додайте цибульний сік. Якщо вам мало цибулі, покладіть ще й залишилися цибулини. Якщо для шашлику було обрано м’ясо ягняти, то дайте настоятися в маринаді близько 2 годин, чи покладіть на ніч у холодильник.

Нанизайте на шампури шматочки. Якщо взяли дерев’яні – попередньо замочіть їх у воді. На шампурі чергуйте м’ясні шматочки і овочі (помідор+перець).

Готуйте на грилі протягом 2-3 хвилин з кожного боку. Присипте готовий шашлик орегано, за бажанням додатково посоліть.

Як приготувати маринад для запікання баранячої корейки в духовці

Рецепт такий простий, що можна не чекати шашликового сезону, а запекти баранину в домашніх умовах. Звучить заманливо і дуже смачно.

  • 1 кг каре баранини;
  • 4 зубчики часнику;
  • 6 ст. л. оливкової олії extra virgin;
  • 1 ч. л. розмарину;
  • 1 ч. л. чебрецю;
  • 1 ст. л. французької гірчиці;
  • морська сіль, мелений чорний перець.

Розділіть баранячу корейку на частини (на кожну має припадати 2-3 ребра), промийте і висушіть. Для маринаду в окремому посуді змішайте всі інгредієнти. Покрийте ребра баранини з усіх боків вийшла пряною сумішшю і відправте в холодильник на 2-3 години, а бажано всю ніч у холодильнику.

За 30 хвилин перед приготуванням, вийміть м’ясо з холодильника. Прогрійте Духовку до 170 градусів. Корейку обсмажте на розпеченій сковороді по 2-3 хвилини на кожній стороні. Для смаження використовуйте оливкову олію. Подрумянившиеся шматки м’яса покладіть у форму для запікання і відправте в духовку на 10 хвилин.

Отримане блюдо буде середнього ступеня просмаження, всередині трохи з кров’ю. Варіюйте ступінь прожарювання, змінюючи час знаходження м’яса в духовці. Тільки пам’ятайте, що не треба запікати занадто довго, щоб не висушити м’ясо. Для подачі приготуйте пюре з картоплі і зеленого горошку.

Як замаринувати ребра баранини у вині

По такому рецепту м’ясо на грилі буде м’яким і ніжним. Вино зі спеціями завжди допомагало розкрити смак шашлику.

  • 1кг ребер баранини;
  • 3 зубчики часнику
  • свіжозмелений чорний перець (за смаком);
  • 100 мл червоного сухого вина
  • 150 мл оливкової олії;
  • 2 лаврових листа;
  • сіль;
  • спеції чебрець, розмарин.

Листя лаврушки поломайте руками. Спеції змішайте з подрібненим часником, чорним перцем, оливковою олією і вином. Каре баранини укладете в глибоку миску і змішайте з маринадом. На 1-2 години залиште просочуватися спеціями, накривши миску харчовою плівкою.

Перед приготуванням паперовою серветкою видаліть часточки часнику з м’яса, інакше це зіпсує смак шашлику.

Розкладіть ребра баранини на грилі і смажте 2 хвилини. Переверніть на іншу сторону, злегка посоліть і готуйте ще 1 хвилину.

Можете збільшити час прожарювання. Тільки не спаліть м’ясо, інакше воно стане гумовим і сухим.

Якщо будете використовувати свіжі трави, то для маринаду подрібніть їх блендером з вином і малому. А перед обсмаженням, приберіть разом з часником.

Відео шашлику з баранини від Сталика Ханкишиева

Хочете дізнатися всі секрети приготування баранини і як її швидко замаринувати, щоб вийшов кращий шашлик? Рекомендую подивитися покрокове відео від Сталика Ханкишиева. Він розкаже про всі нюанси як правильно готувати баранчика.

Корисні поради як правильно маринувати баранину

М’ясо – це серце вашого шашлику. Від його вибору залежить його смакові якості. Поділюся досвідом, як правильно її вибрати.

Існує кілька видів баранини:

Молочні ягнята. М’ясо тварин віком не більше 8 тижнів. З-за особливої ніжності і м’якості вважається делікатесом. У зв’язку зі структурою волокон досить маринувати протягом 1-2 годин.

Молоді баранці. М’ясо тварин, вік яких варіюється від 3 місяців до 1 року. Якість поступається м’ясу ягнят, але все так само м’яке і ніжне. Замаринується такий сорт за 4 години.

Баранина. М’ясо самця віком від 1 до 1,5 років. Смачний сорт, але з-за щільної структури консистенція не така ніжна, як у попередніх видів. Таке м’ясо буде потребувати розм’якшуються маринадах, на які необхідно виділити 2-і доби (мінімально – одну ніч).

Щоб визначити, скільки прожила тварина, чиє м’ясо ви обираєте, необхідно дивитися на колір баранини (чим світліше колір– тим тварина молодше). Так, у ягняти колір м’яса – блідо-рожевий з білим жиром. У старого барана м’ясо темно-червоне з жовтим жиром. М’ясо старих тварин саме привередливое, і саме воно викликає нерозуміння і розчарування у людей. Краще вибирайте м’ясо молодої тварини для шашлику.

При приготуванні не забувайте простого правила – соліть м’ясо в самому кінці, якщо готуєте його без маринаду. Інакше сіль витягне з нього соки.

Незважаючи на свою калорійність (203 ккал на 100 г), баранець багатий легкозасвоюваними білками. Вміст заліза становить 2 мг, що на третину більше, ніж у свинині. Також це чудовий джерело фтору, який важливий для зубів. Баранина відома своїм профілактичним властивістю щодо діабету і показана до застосування як старшому поколінню, так і дітям.

Виберіть серед запропонованого безлічі рецептів, що сподобався, і приготуйте його. Буду чекати від вас фотографії ваших успіхів. Спробуйте купити м’ясо з урахуванням правил, які ви тепер знаєте, у вас все вийде. До швидких апетитних зустрічей, друзі.

Цікаве:  Суп з квасолею і м'ясом - 10 смачних рецептів (з фото)