Здрастуйте, шановні читачі мого блогу! У благородному сімействі лососевих риб мені хотілося б виділити кижуч. Він відрізняється ні з чим не порівнянним смаком, а його поживні та дієтичні властивості гідні окремих похвал. У 100 г міститься цілих 26,1 р цінного білка і всього 140 ккал. Сьогодні я поділюся з вами, як приготувати кижуч, щоб зберегти його корисні властивості і ніжність м’яса.

У філе рибки практично відсутні кістки — це великий плюс для різноманітності раціону маленьким дітям. Дотримуйтеся нескладних рекомендацій, і при будь-якому способі приготування м’ясо вийде соковитим і м’яким. Наприклад, щоб філе не стало сухим при смаженні, додайте цибулю. Він надасть необхідну солодкість і м’якість.

Мені ж більше подобається тушкований або запечений варіант. Трохи зелені і спецій, і виходить вельми вишукану страву з риби. Але будьте акуратні! Кижуч, як і сьомга, не вимагає багато приправ – вони перебивають смак. Краще всього підходять розмарин, часник і соєвий соус. Якщо риба свіжа, її можна засолити, а влітку рекомендую посмажити на грилі або мангалі. Якщо заморожена, її необхідно повністю розморозити перед приготуванням, інакше м’ясо втратить свій смак і буде сухим. Кращий спосіб розморожування: на ніч перекласти тушку з морозилки в холодильник і дістати на стіл за 1-2 години до приготування. Бажаю вам приємних кулінарних відкриттів!

Рецепт запеченої риби кижуч в духовці у фользі, щоб була соковитою і м’якою

Люблю, коли смачно, корисно і швидко. Як в цьому рецепті! Приправ досить самих звичайних, а соковитість зберігається завдяки фользі. Рум’яна кірочка з сиру дуже апетитна і робить смак більш насиченим. Від усієї душі рекомендую.

Для приготування візьміть:

• 750 г або 3 стейка риби;
• 70 г сиру;
• 1 цибулину;
• 20 г солі;
• перець чорний мелений;
• рослинна олія для змащування.

Покрокова інструкція:

1. Тушку очистити від нутрощів, видаліть голову і плавники. Розділіть на стейки. Або використовуйте вже готові стейки. Всі шматочки всередині і зовні натріть сіллю, і поперчіть за смаком. Цибулину наріжте півкільцями.

2. Для кожного шматочка підготуйте окремий відрізок фольги. Змастіть рослинним маслом фольгу, покладіть порцію риби, зверху розподіліть цибулю і щільно загорніть. Вийшли конвертики перекладіть на деко і запікайте 40 хвилин при 180 º с.

3. Сир натріть на крупній тертці. Через 40 хвилин, фольгу розгорніть і присипте їм рибу. У духовки залиште тільки верхній нагрів і запікайте стейки ще 10 хвилин, до появи золотистої скоринки.

А ви вже відчуваєте аромат запеченої рибки? Подавайте з запеченою картоплею або овочевим рагу.

Як приготувати кижуч стейками на сковороді в домашніх умовах?

Секрет цього рецепту в крохмалі. Він «розштовхує» м’ясні волокна і кижуч стає м’якше. Плюс, від крохмалю утворюється хрустка скоринка, яка запечатує сік всередині.

Вам знадобиться:

• 800 г або 5 стейків риби;
• 150 г крохмалю;
• 1 ст. л. приправи;
• перець чорний мелений;
• 1 ст. л. солі;
• 50 г вершкового масла;
• 2-3 ст. л. рослинного масла.

Як зробити:

1. Крохмаль змішати з меленим чорним перцем, сіллю і приправами на ваш смак.

2. Рибні стейки промийте і обсушіть паперовим рушником. Обваляйте їх з усіх сторін в суміші крохмалю та спецій.

3. Розігрійте Сковороду на сильному вогні. Спочатку влийте рослинне масло, потім розтопіть в ній вершкове масло. Зменшіть вогонь до середнього. Обсмажуйте стейки 2,5 хвилини з одного боку, потім переверніть і так само обсмажте другу сторону.

Готується дуже швидко, виходить неймовірно соковито! Приємного апетиту! Рекомендую ще скуштувати смаженого судака на сковороді. Рибка виходить смачною, з апетитною хрусткою скоринкою.

Соковитий кижуч з картоплею в духовці під сиром

Якщо приготувати рибу на подушці з картоплі, відразу виходить повноцінне блюдо з гарніром. Картопля насититься соками рибки, ароматом цибулі і прянощів. Лимонний сік додасть м’якість і приємну кислинку. Побалуйте себе!

Необхідні продукти:

• ½ Тушки кижуча;
• 5-7 картоплин;
• 100 г твердого сиру;
• 1 цибулина;
• ½ Лимона;
• 2 ч. л. приправи для риби;
• приправа «Хмелі-сунелі»;
• перець чорний мелений;
• сіль;
• рослинне масло.

Етапи готування з фото:

1. Рибу добре промийте, очистіть від луски і поріжте на порційні шматки. Посоліть, поперчіть, додайте приправу для риби. Перемішайте стейки зі спеціями і залиште маринуватися на 40 хвилин.

2. Очистіть і наріжте тонкими кружечками картоплю. Посоліть його і додайте приправи «Хмелі-сунелі».

3. Форму для запікання змастіть рослинною олією і перекладіть в неї кружальця картоплі. Зверху викладіть шматочки кижуча. Цибулю наріжте кільцями і розподіліть поверх риби. Збризніть все соком половини лимона.

4. Духовку розігрійте до 180-200ºС. Поставте форму в духовку і запікайте 30 хвилин. Орієнтуйтеся по картоплі.

Хвилин за 5 до готовності дістаньте страву з духовки і посипте тертим сиром. Продовжуйте запікати ще 5 хвилин, до зарум’янювання сиру. Така смакота виходить! Пальчики оближеш.

Як зробити малосольну рибу кижуч в домашніх умовах?

Малосольна червона риба – це особливе ласощі. Знаючи, як засолити кижуч в домашніх умовах, вам зовсім не захочеться надалі купувати магазинний варіант. Тим більше, що це зовсім не складно.

Інгредієнти:

• 2 кг кижуча;
• 3 склянки крупної солі;
• 1 склянку цукру.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрайте, видаліть голову, хвіст і плавники. Акуратно зріжте філе з хребта, шкіру можна не знімати. Витягніть реберні кістки. Кожну боковину розріжте навпіл. Шматочки риби для засолювання готові!

2. Для маринаду всипте в миску сіль крупного помелу, можна середнього, не йодовану. Додайте цукор, добре перемішайте.

3. Для засолювання виберіть ємність з плоским дном. Трохи маринаду насипте на дно. Викладіть шматочки риби шкіркою вниз і, не шкодуючи, присипте їх засолочной сумішшю зверху. Намагайтеся розміщати пластики кижуча щільно один до одного.

4. Викладіть наступний шар риби і знову добре просыпьте його сіллю з цукром. Так само поступите з усіма рештою рибними пластиками.

5. Верхнім шаром має бути маринад. Ємність закрийте кришкою і поставте в холодильник на 6 годин. Саме такий час необхідно для отримання слабосоленого смаку.

Якщо вам не вистачить маринаду, зробіть ще в пропорції 3 частини солі на 1 частину цукру.

6. Через 6 годин ви побачите, що риба виділила багато соку, і м’ясо стало більш щільним. Кожен шматочок сполосніть водою і викладіть на сито, стікати. Можна підвісити. Пласти розташовуйте «головою» догори, щоб рідина стікала по лусці.

Кижуч вже готовий, але якщо залишити його на ситі на ніч, м’ясо трохи підсохне і ущільниться. А на ранок можна зробити пресерви з вашими улюбленими спеціями або цибулею, або закатати пласти у вакуум.

Виходить шалено смачний натуральний делікатес своїми руками. Використовуйте його в якості закуски або просто подавайте з будь-яким гарніром або малосольними огірочками 🙂

Як смачно приготувати кижуч у вершковому соусі в духовці?

Чудова рибка виходить: з ніжним вершковим смаком, ароматною подушкою з овочів і хрусткою скоринкою сиру. Готується швидко і святковий стіл може прикрасити. Обов’язково спробуйте!

Підготуйте для рецепта:

• 600 г філе кижуча;
• 1 морква;
• 1 цибулину;
• 100-150 г сиру;
• 500 мл вершків 33% жирності;
• лимонний сік;
• перець чорний мелений;
• сіль;
• рослинне масло.

Як приготувати:

1. Цибулю дрібно наріжте і відправте на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Обсмажте до прозорості.

2. Моркву натріть на крупній тертці і додайте до цибулі. Продовжуйте обсмажувати, помішуючи, 3-5 хвилин.

3. Філе кижуча розділіть на порційні шматочки. Сир натріть на середній терці.

4. Шматочки риби викладіть на деко впритул, без пробілів. Зверху розподіліть обсмажені овочі. Посоліть, поперчіть, збризніть лимонним соком. Присипте все сиром і залийте вершками.

5. Запікайте кижуча в розігрітій до 200°С духовці 30 хвилин.

Деко або форму беріть невелику, щоб вершки приховували рибне філе. Виходить просто смакота.

Простий і смачний рецепт шашлику з кижуча цілком на мангалі на решітці

Краще запеченої червоної риби може бути тільки приготована на вугіллі. Непередаваний аромат багаття і цілий букет пряних трав роблять цю страву справді незабутнім. Якщо немає можливості розвести багаття, запікайте на електрогрилі – це теж дуже смачно!

Для приготування потрібно:

• 1 великий кижуч (2-2,5 кг);
• пучок петрушки;
• пучок чебрецю;
• 2-3 гілочки розмарину;
• 1 лимон;
• суміш спецій для барбекю;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Етапи приготування:

1. Рибу випатрайте, обмийте і обсушіть. Голову, плавники і хвіст видаляти не потрібно. Зробіть на тушці глибокі надрізи.

2. Присипте рибу сіллю, чорним меленим перцем і спеціями для барбекю. Втирайте всі спеції в надрізи.

3. Лимон наріжте часточками. Кожен надріз нашпигуйте кружечком лимона. Те ж саме виконайте на протилежній стороні риби. Нутрощі так само натріть сіллю і спеціями.

4. Вкладіть в черевце залишилися часточки лимона і гілочки петрушки, чебрецю і розмарину цілком. Потім тушку щільно оберніть фольгою і залиште маринуватися на 30 хвилин.

5. Поки підготуйте вугілля. Коли вони прогорять, покладіть рибу на грати і запікайте з кожної сторони 12-15 хвилин.

Просто смакота! Подавайте з відвареною картоплею або рисом.

Тепер ви знаєте, що можна приготувати і як краще це зробити з кижуча – цього цікавого представника лососевих. Напишіть в коментарях, який рецепт сподобався більше. Обов’язково поділіться посиланням з друзями і приходьте за новими ідеями. Всім пока!