Гречаники з фаршем – старовинна страва української кухні. По суті, це котлета з гречаної каші та м’яса. Не варто плутати їх з тонкими млинцями з гречаного борошна – страви, прославив білоруську національну кухню. Котлети виходять поживними, неймовірно смачними. Якщо ваші діти не дуже люблять корисну крупу, мої рецепти дуже знадобляться. Підіть на хитрість – приготуйте гречаники, і ви не пошкодуєте.

Гречаники смажать як звичайні котлети, або тушкують у томатної і сметанному соусі. Тоді вони стануть соковитіше і ніжніше. До складу рецепта частенько вводяться додаткові продукти. Смачні гречаники виходять з сиром, грибами, різними овочами, зеленню. Приклади таких рецептів ви тут знайдете.

Гречаники з фаршем – простий рецепт

Найпростіший рецепт гречаників. Якщо ще не готували цю страву, раджу починати з нього.

Візьміть:

• Гречана крупа – 200 гр.
• Цибулина.
• Часник – 2 зубки.
• М’ясний фарш – 700 гр.
• Яйце.
• Панірувальні сухарі – 2 великі ложки.
• Сіль, перець, соняшникова олія.

Як приготувати:

• Промийте крупу, залийте водою в пропорції 1:2, відваріть до готовності. Остудіть.
• Змішайте з фаршем, дрібно порубаним луком. Додайте часник, пропущений через прес.
• Посоліть масу, поперчіть і добре вимісіть.
• Зліпіть звичайні котлети. Запаніруйте сухарями.
• Обсмажте в розпеченому маслі нижню сторону. Після переверніть, зменшіть потужність вогню. Посмажте гречаники з іншого боку. Щоб позбавитися від зайвих калорій, викладіть котлети на паперову серветку, щоб вбралося зайве масло.

Гречаники з фаршем в томатному соусі (покроково)

Найпопулярніший спосіб почастувати рідних смачним блюдом – приготувати його з томатним соусом.

Потрібно:

• Фарш – 1 кг
• Гречана каша, готова – 500 гр.
• Велика цибулина.
• Велика морквина.
• Томатна паста – 2 столові ложки.
• Сіль, приправи для фаршу, зелень.
• Вода – 400 мл

Покроковий рецепт:

Заздалегідь зваріть розсипчасту гречану кашу. Відміряйте необхідну кількість, обов’язково охолодіть.

Візьміть фарш. Дбайливі господині завжди роблять його самостійно, подрібнюючи разом з м’ясом відразу ще й цибулю. Якщо не вийде, натріть на дрібній тертці.

Натріть моркву. Частина моркви з цибулею відразу відкладіть для приготування томатної підливи, решта відправте в фарш.

Складіть всі перераховані компоненти, включаючи гречку, в загальну миску, перемішайте.

Вбийте яйця, підсолити, здобріть перцем і готовими приправками з пакетика (на ваш смак).

Зліпити котлетки овальної форми. Частина пропоную відразу заморозити, наступного разу як знайдете.

Налийте на сковорідку олію, добре розігрійте його. викладіть гречаники. Обсмажте з нижньої сторони до красивої скориночки.

Переверніть напівфабрикати. Продовжуйте обсмажувати, поки з іншого боку не утвориться рум’яна кірочка.

Перекладіть готові котлети в каструлю шарами. Пересипте морквою з цибулею.

Розведіть пасту-томат водою. Влийте в каструлю. Увімкніть вогонь на повну потужність. Коли гречаники закиплять, зменште вогонь, тушкуйте страву 20-25 хвилин при слабкому кипінні.

Покришіть кріп з петрушкою. За 5-7 хвилин до закінчення гасіння закиньте в каструлю. Любите лаврушку – покладіть на даному етапі.

Українські гречаники з фаршем в томатно-сметанному соусі

Супер-смачні котлети з гречки. Це не дивно, оскільки саме Україна вважається родоначальницею страви.

Знадобиться:

• М’ясний фарш – 600 гр.
• Гречка – 150 гр.
• Яйця – парочка.
• Цибулю – 2 голівки.
• Сметана – 3 великі ложки.
• Томатна паста – 2 великі ложки.
• Сіль, соняшникова олія.
• Борошно для панірування.
• Вода – стакан.

Як приготувати:

• Напередодні відваріть гречану крупу, охолодіть.
• Викладіть фарш в миску, додайте остиглу гречку, подрібнену кубиком головку цибулі. Вбийте яйця. Засипте спеції.
• Гарненько розмішайте масу. Сформуйте овальні котлетки.
• Розжаримо на сковорідці масло, запаніруйте борошном заготовки гречаників. Швидко обсмажте на помірному вогні до красивого рум’яного кольору.
• Настрогайте другу цибулину кільцями. Обсмажте до рум’яності на окремій сковороді.
• Викладіть в окрему ємність сметану і пасту-томат. Залийте водою, розколотіть.
• Складіть готові гречаники в сковороду, додайте смажену цибулю, залийте соусом із сметани і томату.
• Дочекайтеся закипання, зменшіть потужність вогню. Прикрийте сковороду кришкою, тушкуйте при тихому кипінні 20-25 хвилин.

Як зробити м’ясні гречаники в мультиварці (відео)

Як смачно приготувати гречаники в сметанному соусі в духовці

Ще один чудовий рецепт приготування гречаних котлет, ловлення в ніжному сметанному соусі. Готується з курячого фаршу.

Приготуйте:

• Гречана крупа – 100 гр.
• Куряча гомілка (грудинка) – 600 гр.
• Сметана – 100 мл
• Цибулина – 2 шт.
• Курячий бульйон – 350 мл
• Вершкове масло – 35 гр.
• Яйце.
• Часник – 4 часточки.
• Рослинна олія – 40 мл
• Чорний перець, петрушка, кріп, сіль.

Як зробити:

• Відваріть до готовності гречану крупу, остудіть.
• Порізати куряче м’ясо шматочками, потім подрібніть блендером, перетворивши в фарш.
• Додайте половину каші, розмішайте, знову попрацюйте блендером.
• Викладіть у фарш залишилася гречану кашу, додайте яйце, спеції. Роздушіть пресом часточки часнику, відправте в миску з компонентами.
• З готового фаршу сформуйте гречаники овальної форми, схожі з котлетами.
• Застеліть фольгою деко, змастіть його маслом. викладіть напівфабрикати гречаників. Запікайте при 180 С рівно 20 хвилин.
• Паралельно зробіть сметанний соус. Для цього обсмажте в невеликій кількості вершкового масла подрібнену цибулю. Додайте ложку борошна, перемішайте.
• Через хвилину на сковороду влийте курячий бульйон. Викладіть сметану. Дайте суміші закипіти, залийте нею гречаники. Готуйте приблизно 5 хвилин.
• Посоліть блюдо, закиньте рубану зелень, тушкуйте ще 5 хвилин. Соус готовий.
• Подавайте гречаники, полив сметанним соусом.

Хочу познайомити вас з чудовим сирним соусом, який прикрасить і доповнить смак гречаників. Щоб його зробити, потріть один плавлений сирок, додайте 100 мл майонезу, роздавлений в пюре 3 часточки часнику і трохи рубаної зелені. Все змішайте і полийте при подачі блюдо.

Пісні гречаники без фаршу

Відсутність фаршу в гречаниках не означає, що страва збідніє. Для ситності ми додамо гриби.

Знадобиться:

• Гречана каша, готова – 400 гр.
• Грибна ікра, або прокрученные фаршем свіжі гриби – 300 гр.
• Пшеничні висівки (або борошно) для панірування.
• Морквина.
• Соняшникова олія.
• Сіль, перець.

Грибну ікру можна взяти з зимових заготовок, як правило, в них присутня обсмажену цибулю. Якщо використовуєте свіжі гриби, додайте до складу рецепта цибулину.

Як приготувати:

• Зваріть гречану крупу, охолодіть, пропустіть через м’ясорубку або блендер. Аналогічно подрібніть ікру (гриби), моркву.
• Приправте перцем, посоліть, розмішайте масу.
• Зліпіть невеликі котлетки. Обваляйте в висівках.
• Смажте до красивої рум’яності з обох сторін по 2-3 хвилини.

Гречаники з печінкою в сітці (відео)

Рецепт смачних гречаників з печінкою

Даний рецепт простіше, але не менш смачний.

Беремо:

• Яловича печінка – 700 гр.
• Крупа – ½ склянки.
• Вода – стакан.
• Цибуля – головка.
• Борошно для панірування.
• Яйця – 2 шт.
• Сіль, перець, олія для смаження.

Як посмажити котлети:

• Зваріть розсипчасту гречку, почекайте, поки каша охолоне.
• Поділіть великий шматок печінки на частини. Промийте, обсушіть, проверніть, перетворивши в фарш.
• Наріжте цибулю, аналогічно подрібніть разом з печінкою.
• Додайте в масу яйця, спеції, старанно перемішайте.
• Викладіть у фарш гречку. Розмішайте.
• Прогрійте на сковорідці масло, ложкою викладіть заготовки гречаників. Обсмажте знизу, потім переверніть. Смажте на малому вогні, прикривши кришкою до рум’яності.

Домашні гречаники з курячого фаршу по-львівськи

Кажуть, що той, хто спробував справжні львівські гречаники, інших вже не захоче.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 300 гр.
• Яйця – 3 шт.
• Гречана крупа – 200 гр.
• Картопля – 3-4 бульби.
• Цибулина.
• Майонез (або кетчуп).
• Перець, приправи для курки, сіль.
• Рослинне масло.

Приготування:

• Напередодні приготування зваріть кашу, охолодіть.
• Почистіть картоплю, також відварити до повної готовності. Злийте воду, розімніть в пюре.
• Обсмажте дрібно покришений цибулю.
• Куряче м’ясо промийте, наріжте будь-яким способом, отримавши фарш.
• Складіть підготовлені компоненти в ємність, збийте 1 яйце. Закиньте приправи, посоліть. Вимісити фарш.
• Зліпіть з маси котлети.
• В окремій посудині збийте решта 2 яйця. На тарілку насипте панірувальні сухарі.
• Умочіть заготовки гречаників в яйця, перенесіть в сузарики.
• Смажте на середньому вогні до готовності. Подаючи на стіл, полити майонезом або кетчупом, прикрасьте крихтою зелені.

Відео-рецепт м’ясних гречаників від шеф-кухаря

Обожнюю готувати під керівництвом досвідчених кухарів. Іллі Лазерсону довіряю повністю і беззастережно. Якщо сказав, що це смачно – ніколи не підведе. Тримайте рецепт гречаників, повторюйте дії майстра і нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші котлети!