Французькі гречані млинці на дріжджах з пшеничним борошном і сметаною

Цей варіант приготування випічки від відомого пекаря Рішара Бертине. Рецепт не з серії швидких, але вартий того, щоб витратити трохи більше часу. Випічка виходить соковитою, ніжною, з безліччю дірочок.

Необхідні продукти:

• 75 г пшеничного борошна;
• 75 г гречаного борошна;
• 7 р живих дріжджів;
• 5 гр солі;
• 2 яйця;
• 80 г жирної сметани;
• 150 г молока.

Поетапне приготування з фото:

1. У просіяне борошно додати сіль. Руками акуратно перетріть живі дріжджі і всипте їх в суміш.

2. Візьміть яйця, відокремте жовтки від білків. Розмішайте жовтки зі сметаною до однорідної маси. Нагрійте молоко майже до кипіння і влийте в жовтки. При цьому постійно розмішуйте віночком.

3. Яєчно-сметанною сумішшю залийте борошно, розмішайте. Накрийте харчової плівкою і залиште в теплому місці на 1,5 години. Тут важливо проявити терпіння і дати тісту піднятися.

4. Через 1,5 години збийте білки міксером в густу піну і вмішайте в тісто. Знову відставте вже на 2 години під харчовою плівкою.

5. Випікайте на розігрітій сковороді. В процесі смаження, при зачерпывании, тісто намагайтеся не перемішувати.

Важливе доповнення: печіть млинці невеликого розміру — типу оладок або як панкейкі на американський манер. Так вони вийдуть пишними і товстенькими.

В рецепті не використовується цукор, тому частування виходить трохи солонуватий на смак. Рекомендую їсти їх з шинкою, сирним сиром або сметаною.