Горбуша, смажена в клярі – кращий рецепт

Незрозумілим для мене чином, крижана вода надає кляру особливу легкість, а філе соковитість.

Візьміть:

• Філе – 400 гр.
• Крижана вода – 150 мл
• Середня цибулина (допустима заміна одним бульбою сирої картоплі).
• Яйце.
• Борошно – 5 столових ложок.
• Цукор, сіль – по щіпці.
• Олія для смаження.
• Приправи для риби, зелень для подачі.

Смажимо:

• Якщо вирішите використовувати рибні приправи, заздалегідь замаринуйте шматочки філе. Посипте їх, перемішайте і відправте на полицю холодильника. Потримайте не менше чверті години, а то й довше.
• Очищену цибулину натріть на тертці з самими дрібними осередками. Додайте до цибулі яйце, спеції. Засипте борошно, старанно перемішайте, замісивши тісто.
• Не перестаючи працювати віночком, потихеньку влийте крижану воду. Вийде тісто по консистенції нагадує густу сметану.
• Акуратно помістіть замариновані заготовки горбуші в кляр, викладіть в розпечене масло.
• Обсмажте з обох боків до рум’яної скоринки. Перекладіть спочатку на паперову серветку, щоб видалити зайве масло, потім покладіть на тарілку. Посипте подрібненою зеленню.