Користь і шкода каперсів для організму пояснюються багатим складом. Він відрізняється рекордним вмістом натрію і білків. Саме тому при регулярному вживанні каперси забезпечують нормалізацію всіх обмінних процесів і знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Що таке і як виглядають каперси

Каперсами називають бутони трав’янистої рослини з однойменною назвою. Його культивують у Середній Азії, Іспанії, Італії та Греції. Стебло рослини стелиться по землі на відстань до 2 м. Чагарник вважається зовсім невибагливим.

Каперси використовують у кулінарії як прянощі або прикраси різних закусок. Їх збирають до моменту цвітіння. Якщо вчасно не зайнятися збором, на чагарнику з’являться красиві фіолетові або біло-рожеві квітки. При надломе рослина поширює специфічний пряний запах. Період цвітіння починається навесні і триває аж до самої осені.

Завдяки багатому складу, продукт часто використовують вегетаріанці
Зауваження! Каперси вважаються потужним афродизіаком.

Склад і калорійність каперсів

Корисні властивості каперсів визначаються багатим складом. Здебільшого він представлений вітамінами і мінеральними речовинами. На 36% бутони складаються з масел. Крім того, вони є цінним джерелом білка і клітковини. У складі продукту також присутні наступні компоненти:

• рутин;
• холін;
• вітаміни груп C, A і B;
• ферменти;
• цукру;
• пектин;
• ефірні масла;
• мікро – та мікроелементи (йод, залізо, цинк, фосфор, кальцій, мідь, селен, калій і натрій);
• алкалоїди;
• кампестерол;
• флавоноїди;
• каротиноїди;
• харчові волокна;
• жирні кислоти;
• сапоніни;
• кверцетин.

У складі екзотичного продукту присутній і гірчичне масло. Тому він має відповідний смак і аромат. Будучи джерелом вітамінів, каперси забезпечують зміцнення імунної системи. Клітковина в їх складі допомагає покращувати роботу травної системи. Алкалоїди рослинного походження беруть участь у найважливіших обмінних процесах. Кампестерол необхідний організму для повноцінної роботи серця. Завдяки рутину, каперси використовують для поліпшення стану судин. Флавоноїди в їх складі забезпечують протипухлинну дію.

Цілющий продукт рекомендовано використовувати людям, які стежать за своєю фігурою. У 100 г міститься 23 ккал. Співвідношення БЖУ наступне:

• білки – 2,4 г;
• жири — 0,9 г;
• вуглеводи – 1,7 р.

Можна їсти каперси у свіжому вигляді

У сирому вигляді продукт в їжу не використовують. Справа в тому, що це недоцільно, так як вони мають гіркий смак. Каперси обов’язково піддають обробці. Найчастіше, їх засолюють або маринують. Смак готового продукту безпосередньо залежить від способу приготування. В цілому каперси порівнюють за смаком з зеленими оливками. Але іноді вони мають трав’янистий, кислуватий або гострий присмак. Він залежить від способу їх приготування.

Чим корисні каперси

Іноді бутони чагарнику додають в їжу цілеспрямовано, для поповнення запасу корисних речовин. Вони відмінно справляються з цим завданням. Для кращої засвоюваності фахівці рекомендують сполучати їх з м’ясними стравами. При правильному вживанні продукт допомагає нормалізувати тиск і поліпшити зір. Існує думка, що він позитивно впливає і на репродуктивну систему. Користь каперсів для здоров’я полягає в наступному:

• антибактеріальну дію;
• зміцнення судин і капілярів;
• вирівнювання рівня цукру в крові;
• допомога в зниженні ваги;
• захист від шкідливого впливу ультрафіолету;
• лікування шкірних захворювань;
• стимуляція роботи органів ШКТ;
• зміцнення зубів;
• поліпшення зору;
• підвищення імунітету;
• профілактика анемії;
• зниження рівня шкідливого холестерину.

Лікувальними властивостями відрізняються і коріння каперсів колючих. Вони мають протизапальну і регенераційною діями. Завдяки цьому, відвар з коренів використовують для полоскання ротової порожнини. Така маніпуляція допомагає позбавитися від запалення і зменшити зубний біль. Настоянку на коренях використовують для лікування варикозного розширення вен і профілактики гіпертонії.

Увага! Найціннішими вважають маленькі бутони чагарнику, що не перевищують у довжину 7 мм.

Речовини, що входять до складу бутонів каперсника, здатні збільшувати тривалість статевого акту

Чим корисні мариновані каперси

Користь і шкода каперсів для організму можуть змінюватися при термічній обробці. Незважаючи на це, маринований продукт надає позитивний вплив на стан здоров’я. Він нейтралізує шкідливі речовини, які виділяються в результаті розщеплення білкової їжі. За рахунок цього поліпшується її засвоюваність. Екзотичний продукт також цінують за здатність запобігати остеопорозу і знижувати артеріальний тиск шляхом зняття судинних спазмів.

Чим корисні каперси для жінок

Регулярне вживання продукту в їжу допомагає жінкам покращувати стан шкіри і запобігати появі вугрової висипки. Потрібний ефект досягається за рахунок антибактеріальної і протизапальної властивостей продукту. Він здатний утримувати в шкірі вологу, позбавляє від сухості. Антиоксидантні властивості продукту запобігають появі вікових змін у зовнішності.

Наявність йоду у складі каперсів допомагає справлятися з захворюваннями щитовидної залози, тим самим вирівнюючи рівень статевих гормонів. Сечогінну дію дозволяє використовувати їх для зниження ваги.

Користь каперсів для чоловіків

Чоловікам продукт рекомендовано використовувати для зміцнення імунітету та профілактики серцево-судинних захворювань. Велика кількість вітамінів в його складі прискорює процес відновлення після важких фізичних навантажень. Тому продукт обов’язково повинен бути присутнім у раціоні спортсменів. При вживанні в зрілому віці він запобігає розвитку атеросклерозу.

Користь каперсів для дітей

Дітям продукт можна давати у віці старше 3 років. Але попередньо бажано провести тест на переносимість, оскільки він може викликати алергію. Бажано вводити продукт в раціон поступово, додаючи його в салати і супи в невеликій кількості. Користь каперсів для дітей полягає в стимуляції роботи імунної системи. Мінеральні речовини в їх складі нормалізують функції нервової системи і сприятливо впливають на формування скелета.

Застосування каперсів в народній медицині

Стиглі плоди каперса нерідко застосовують в народній медицині. Навіть в давніх часах їх використовували для усунення зубного болю, загоєння ран і стабілізації роботи серця. На сьогоднішній день вони поширені в зміцненні імунітету для боротьби з вірусними та інфекційними захворюваннями. Особливим попитом користується сік і відвар каперсів. У деяких випадках у лікувальних цілях використовують листову частину чагарнику.

Іноді продукт рекомендують додати в раціон людям, які зіткнулися зі злоякісними утвореннями. Його регулярне вживання підвищує імунітет і підтримує в нормі ДНК клітин організму. Крім того, він нейтралізує алергічні реакції в організмі, полегшуючи процес лікування сильнодіючими препаратами. Найбільш виражена ефективність продукту спостерігається відносно наступних захворювань:

• геморой;
• захворювання щитовидної залози;
• стреси і неврози;
• запалення слизової оболонки ротової порожнини;
• гіпертонія;
• зубний біль;
• хвороби жіночої статевої системи;
• остеопороз;
• простудні та вірусні захворювання.

Ціна продукту коливається від 70 до 500 рублів за банку

Завдяки багатому вмісту рутина, продукт використовують для лікування серця та усунення нервових розладів. Ефірне масло бутонів чагарнику використовують для проведення масажу. Через вміст кверцетину воно покращує стан шкіри і бореться із запальними процесами на ній. За рахунок фотозахисних властивостей продукт нерідко використовують для профілактики еритеми шкіри. Велика кількість вітаміну E в його складі дозволяє справлятися з проявами екземи та псоріазу. Завдяки вмісту заліза, наявність каперсів в раціоні запобігає розвитку анемії і ефективно справляється з її симптоматикою.

Відвар каперсів рекомендують використовувати не більше 3 тижнів. Після проведення лікувально-профілактичного курсу бажано зробити перерву. При виникненні алергічної реакції прийом відвару треба припинити негайно.

Каперси при діабеті

Відвар каперсів користується величезною популярністю у людей, страждаючих цукровим діабетом. Головний інгредієнт і воду для його приготування беруть в однаковому співвідношенні. Варити відвар потрібно не менше 10 хвилин. Після зняття з вогню напій потрібно настояти ще 30 хвилин. Приймати його слід по 1 ст. л. 3 рази в день. Такий спосіб лікування дозволить знизити рівень цукру в крові і позбутися від набряків. Разом з цим спостерігається поліпшення самопочуття і допомога в зниженні ваги.

Каперси при вагітності

При вагітності використовувати каперси категорично заборонено. Це обумовлено надмірним вмістом натрію. При надходженні в організм у великій кількості він може нашкодити здоров’ю дитини. Крім того, продукт є поширеним алергеном, що також може спровокувати небажані наслідки.

Важливо! Листя каперсів нерідко використовують для виготовлення сирів, замість сичужного ферменту.

Застосування для схуднення

Завдяки низькій калорійності, каперси можна використовувати під час схуднення. Зниження ваги відбувається ще й за рахунок протинабрякової дії продукту. До того ж, разом із зайвою рідиною з організму виводяться токсини. Жовчогінний ефект каперсів забезпечує налагодження процесу травлення. В цілях схуднення каперси вживають у складі соусів, супів і других страв. Їх можна використовувати і в якості перекусу.

Екзотичний продукт відмінно поєднується з помідорами і м’якими сортами сиру

Процес схуднення не виправдає очікування, якщо не знизити споживання висококалорійних продуктів. Одночасно з цим рекомендується вживати більше води і виконувати фізичні вправи. Також слід пам’ятати, що в надмірній кількості каперси значно підвищують апетит. Тому переїдати категорично заборонено.

Застосування в кулінарії

У кулінарії каперси використовують у маринованому вигляді. Вони вважаються незамінним атрибутом багатьох кухонь світу. У свіжому вигляді їх вживають вкрай рідко. Каперси додають страві гоструватий і солонуватий присмак. Вважається, що вони володіють такою ж дією, як глютамат натрію. Вони посилюють смакові якості продуктів, роблячи їжу набагато смачніше.

Якщо надто солоні каперси, перед додаванням в блюдо їх вимочують. Також бажано подрібнити їх. Додавати продукт необхідно гонце готування, щоб уникнути зайвого теплового впливу. Це може знизити його корисні властивості. Також необхідно зменшити кількість використовуваної солі. Каперси часто кладуть в олів’є, рагу з яловичиною, піцу і солянку. Іноді їх використовують і для приготування бутербродів і пирогів. Вони можуть стати відмінною заміною корнішонів і оливок у складі практично будь-яких страв.

У грецькій кухні використовують не тільки бутони, але і листя чагарнику. Їх додають в рибні страви і використовують для приготування салатів в якості зелені. Каперси є обов’язковим інгредієнтом популярного соусу тартар.

Якщо на поверхні маринованих каперсів з’являтися білі цятки, нічого страшного немає. Вони являють собою кристалізований рутин. Він надзвичайно корисний для людського організму, а зокрема – для імунної системи.

Протипоказання та можливу шкоду

Трава, коріння і суцвіття каперсів мають не лише лікувальні властивості, але й протипоказання. До них відносяться:

• знижений артеріальний тиск;
• схильність до закрепів;
• алергічна реакція;
• загострення захворювань сечовивідної системи;
• вагітність;
• підвищена кислотність шлунка.

Застосування каперсів при відсутності протипоказань надає тільки корисний вплив на здоров’я. Однак значення має кількість продукту. При надмірному вживанні він здатний знизити рівень тиску і спровокувати порушення стільця.

Зберігати покупний продукт слід в маринаді

З-за надмірного вмісту натрію не можна зловживати каперсами. Це може призвести до підвищеної набряклості і гипервозбудимости. У дитячому віці надлишок натрію може спровокувати відставання в розвитку і нервові розлади. При алергічної реакції на шкірі з’являється характерний висип, яка усувається за допомогою антигістамінних засобів. Вона є серйозним приводом для відмови від продукту.

Рада! Щоб знизити вміст натрію в каперсах, перед приготуванням їх слід на кілька годин замочити в оливковій олії.

Як вибрати і зберігати

Заготівлю всіх частин чагарнику здійснюють у різний час. Кореневу частину викопують восени. Бутони збирають з червня по вересень. Між зборами слід дотримуватись інтервалу 10 днів. Процедуру краще виконувати в теплу сонячну погоду, у ранкові години.

Коріння після збору очищають від бруду і піддають сушінню. Для цього їх викладають на відкритому просторі, забезпечуючи захист від сонця, але хорошу вентиляцію повітря. На цей процес може піти кілька днів. Зберігати сушені коріння необхідно в картонних герметичних коробках. Бутони злегка підв’ялюють в тіні. Після цього їх маринують або засолюють.

При покупці готових каперсів слід віддавати перевагу популярним марок з хорошою репутацією. Попередньо слід звірити терміни придатності продукту. В якості консерванту найчастіше використовують оцтову кислоту. Шкідливих добавок у складі каперсів бути присутнім не повинно. Продукт обов’язково повинен розташовуватися в солоноватом розсолі. Бутони мають блідий або насичений зелений колір. Наліт на поверхні води вважається нормою.

Зберігати каперси краще в холодильнику. Вологість у місці зберігання не повинна перевищувати 75%. Після розкриття упаковки термін придатності продукту скорочується до 3 днів. У закритому вигляді він може зберігатися кілька років. Свіжі бутони рекомендують готувати відразу після збору.

Висновок

Користь і шкода каперсів для організму багато в чому залежать від дотримання правил їх вживання. При відсутності протипоказань продукт надає виключно позитивний вплив на здоров’я. Його можна використовувати як у вигляді самостійної закуски, так і для посилення смаку інших страв.