Як вибрати і зберігати

Заготівлю всіх частин чагарнику здійснюють у різний час. Кореневу частину викопують восени. Бутони збирають з червня по вересень. Між зборами слід дотримуватись інтервалу 10 днів. Процедуру краще виконувати в теплу сонячну погоду, у ранкові години.

Коріння після збору очищають від бруду і піддають сушінню. Для цього їх викладають на відкритому просторі, забезпечуючи захист від сонця, але хорошу вентиляцію повітря. На цей процес може піти кілька днів. Зберігати сушені коріння необхідно в картонних герметичних коробках. Бутони злегка підв’ялюють в тіні. Після цього їх маринують або засолюють.

При покупці готових каперсів слід віддавати перевагу популярним марок з хорошою репутацією. Попередньо слід звірити терміни придатності продукту. В якості консерванту найчастіше використовують оцтову кислоту. Шкідливих добавок у складі каперсів бути присутнім не повинно. Продукт обов’язково повинен розташовуватися в солоноватом розсолі. Бутони мають блідий або насичений зелений колір. Наліт на поверхні води вважається нормою.

Зберігати каперси краще в холодильнику. Вологість у місці зберігання не повинна перевищувати 75%. Після розкриття упаковки термін придатності продукту скорочується до 3 днів. У закритому вигляді він може зберігатися кілька років. Свіжі бутони рекомендують готувати відразу після збору.