Борщ без м’яса: 6 рецептів приготування класичного борщу без м’яса

Привіт, любителі смачних страв! Впевнена, що кожен з вас хоч раз у житті пробував ароматний і наваристий борщ. А як щодо того, щоб готувати борщ без м’яса? Моя бабуся завжди варить його в дні посту, адже всі його інгредієнти — тільки овочі. Це блюдо знахідка не тільки для віруючих, але і для тих, хто стежить за тим, скільки калорій отримано після обіду.

Калорійність на 100 грам страви складає всього 20 ккал, а якщо зварити його без картоплі, то і зовсім — 10 ккал.

Якщо знати секрети приготування овочевого бульйону, можна зварити його майже не відрізнятись від оригінального м’ясного. Прекрасний вибір для вегетаріанців, які бажають урізноманітнити раціон. Оскільки суп дуже багатокомпонентний, легко експериментувати зі смаком. Для ситності можете додати квасолю, а подавати з домашнім хлібом. Результат незмінно порадує учасників застілля.

Класичний рецепт борщу без м’яса зі свіжою капустою

Основний варіант приготування улюбленого овочевого супу на воді. Він виходить таким наваристим і ароматним, що рідкісний гурман здогадається про відсутність м’яса в складі. Всього за годину-півтора на вашому столі опиниться яскраве смачне блюдо, яке зникне з тарілок буквально за пару хвилин.

Інгредієнти на 3-х літрову каструлю:

  • 1 буряк;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 2-3 картоплини;
  • 1/3 качана білокачанної капусти;
  • 2 стиглих помідора;
  • 1 головка часнику;
  • зелень, спеції, сметана (за смаком).

Як варити борщ:

1. Буряк з морквою натріть на крупній тертці. Цибулю дрібно поріжте.

2. Додайте трохи рослинного масла в каструлю з товстим дном, всипте туди подрібнені овочі. Налийте трохи води і залиште гаситися на мінімальному вогні під кришкою на 20 хвилин.

3. Через зазначений час додайте в масу терті помідори і залиште гаситься ще кілька хвилин. Можете замінити томатами у власному соку, масою 250 грамів.

4. Наріжте картоплю невеликою соломкою і відправте в каструлю. Перемішайте і продовжуйте гасіння.

5. Закип’ятіть 1 літр води. Дуже важливо додавати овочі саме киплячу воду, інакше страва не буде вдалим. Залийте в каструлю, накрийте кришкою.

6. Тонко нашаткуйте капусту і викладіть її в суп. Тільки після цього можна додати сіль і ваші улюблені спеції, наприклад хмелі-сунелі. Перемішайте і продовжуйте варити на повільному вогні ще приблизно 30 хвилин.

Часник продавіть через чеснокодавку, додайте в блюдо. Дрібно наріжте зелень і відправте її в борщ. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися деякий час після вимкнення вогню.

А якщо у вас залишилася капуста, рекомендую загасити її як у дитячому садку. Багато вітамінів і користі як для дорослих, так і дітей 🙂 А якщо ви на дієті, з таких інгредієнтів зробіть вінегрет без картоплі. Калорійність всього 100 ккал.

Цікаве:  Риба в солі в духовці: найкращі рецепти запеченої під сіллю риби

Борщ без м’яса з квасолею – смачний рецепт овочевого борщу на воді

Той самий ситний і наваристий варіант приготування, про яку я говорила вище. Квасоля чудово доповнює смакову палітру супу і робить його більш насиченим. Відмінно підійде на обід для чоловічої половини родини, тому що точно не залишить їх голодними 🙂 Рекомендую подавати з грінками із чорного хліба.

Список необхідних продуктів:

  • 1,5 л води;
  • 4 невеликі цибулини;
  • 3 моркви;
  • 1 склянку попередньо замоченою квасолі;
  • 1,5 кг картоплі;
  • 0,5 кг капусти;
  • 600 р буряків;
  • 150 г томатного соусу;
  • ¼ Гострого перцю;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • сіль — за смаком;
  • чорний мелений перець — за смаком;
  • 1 середня головка часнику;:
  • гілочка кропу;
  • гілочка петрушки.

Як приготувати пісний суп:

1. Квасоля замочіть на ніч, а вранці поставте варитися в 1,5 літрах води. До неї додайте 1 цілу морквину і 2 цибулини з останнім шаром лушпиння. Це необхідно для особливого золотистого відтінку бульйону.

2. Картоплю наріжте середніми кубиками. Наріжте дрібними кубиками цибулю та моркву, буряк — соломкою.

3. Поставте цибулю з морквою пассероваться в невеликій кількості розігрітого рослинного масла на сковороді. До подрумянившимся овочів додайте нашатковану буряк.

4. Приберіть з каструлі з квасолею цілі овочі, бульйон повинен придбати насичений колір. Покладіть туди картоплю.

5. Нашаткуйте капусту і додайте її в суп. Коли суп закипить, покладіть лавровий лист і гострий перець.

6. Коли овочі в сковороді стануть м’якими, викладіть до них томатний соус. Ретельно перемішайте і залиште на вогні ще на кілька хвилин.

7. Перекладіть готову овочеву суміш у каструлю. Посоліть і поперчіть, ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште на самому повільному вогні 20 хвилин.

8. Складіть навпіл гілочки кропу з петрушкою і занурте в борщ за 15 хвилин до готовності. Це зробить блюдо пряним і ароматним.

За пару секунд до вимкнення вогню додайте дрібно нарізаний часник. Не забудьте дістати зелень, накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися.

Як приготувати борщ в мультиварці без м’яса і засмажки?

Покрокова інструкція підійде для приготування страви в будь-популярної марки мультиварок: Поларіс, Редмонд та інших. Рецепт повністю дієтичний, навіть рослинна олія не використовується. Але смак від цього нітрохи не програє!

Інгредієнти на 3 літри води:

  • 800 г капусти;
  • 200 г буряків;
  • 110 г моркви;
  • 120 г кореня селери;
  • 500 г картоплі;
  • 1,5 — 2 ст. л. томатної пасти;
  • 2 ст. л. лимонного соку;
  • спеції за смаком;
  • зелень для сервірування;
  • 3 зубчики часнику за бажанням.
Цікаве:  Соте з баклажанів на зиму - 8 дуже смачних рецептів з фото

Покроковий рецепт:

1. Буряк очистити, крупно наріжте і відваріть в чаші пароварки, час приготування 20 хвилин.

2. Промийте і очистіть овочі і подрібніть: цибулю дрібними кубиками, моркву і селеру натерти на тертці. Нашаткуйте капусту. Картоплю наріжте кубиками.

3. Надішліть овочі в чашу мультиварки і залийте 3-ма літрами холодної кип’яченої води і приправте за смаком. Увімкніть прилад, закрийте кришку і виберіть функцію «Суп», встановивши таймер на 30 хвилин.

4. Готову буряк трохи остудіть і натріть на тертці. Додайте дрібно рубаний часник і лимонний сік. Викладіть томатну пасту і ретельно перемішайте. Заправка готова!

5. Викладіть заправку в чашу, перемішайте масу. Закрийте кришку і готуйте борщ в мультиварці, в колишньому режимі ще 20 хвилин.

Налийте готовий суп в тарілки і подайте до столу, прикрасивши порізаною зеленню. Не зайвим буде при сервіровці додати до страви сметану.

Рецепт приготування смачного борщу без капусти і м’яса

Супер-швидкий рецепт приготування страви. Зі складу виключені м’ясо і капуста, на відварювання яких витрачається багато часу, процес приготування займе не більше півгодини. Для рецепту необхідні найпоширеніші овочі і спеції.

Перелік складових:

  • 1 велика буряк (приблизно 300 г);
  • 2 моркви;
  • 3 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 2 помідори;
  • по 3 гілочки петрушки і кропу;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 2-3 ст. л. оливкової олії для смаження;
  • хмелі-сунелі;
  • чорний перець горошком;
  • запашний горошок;
  • лавровий лист;
  • часник;
  • сіль;
  • чорний мелений перець.

Як приготувати:

1. Очистіть всі овочі. Натріть на крупній тертці буряк, моркву і дрібно наріжте цибулю. Викладіть їх у каструлю.

2. Подрібніть помідори кубиками і відправте до інших овочів. Туди ж додайте томатну пасту.

3. Залийте невеликою кількістю оливкової олії і поставте під закритою кришкою на середній вогонь на 15 хвилин. Не забувайте заважати кожні 5 хвилин.

4. Картопля поріжте соломкою і додайте через зазначене вище час в каструлю. Заправку залийте 1,5 літрами води і доведіть до кипіння.

5. Засипте спеції за смаком і варіть ще 15 хвилин до готовності картоплі.

Погасіть вогонь, після чого видавіть в суп часник, накрийте кришкою і дайте постояти як мінімум 5 хвилин.

Зелений борщ зі щавлем і яйцем – рецепт без буряка і м’яса

Ви, напевно, звикли до того, що класичний борщ повинен бути обов’язково з буряком? Зовсім ні, один з неординарних варіантів дієтичного страви — зі щавлем. Це так званий зелений вид супу — дуже легкий і з невеликою кислинкою.

Склад продуктів:

  • 2 л води;
  • 1 великий пучок (150 г) щавлю;
  • 1 великий пучок (130 г) зеленого лука;
  • 500 г картоплі;
  • 1 морква;
  • 1 цибуля;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1 склянку томатного соку або 1 ст. л. томатної пасти;
  • 6 відварених яєць;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. сушеної зелені;
  • 1-2 шт. лаврового листа;
  • рослинна олія для смаження.
Цікаве:  Як засолити великі шматочками огірки на зиму: 11 простих рецептів приготування

Інструкція по приготуванню:

1. Очищену картоплю наріжте кубиками, промийте холодною водою від крохмалю і поставте варитися. Це займе приблизно 15-20 хвилин.

2. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці.

3. Налийте трохи олії на сковороду, викладіть овочі, додайте сік або пасту, сіль, цукор, спеції, чавлений часник і обсмажте до м’якості 2-3 хвилини.

4. Ретельно промийте, підсушіть щавель і видалити ніжки, наріжте листя смужками. Подрібніть зелень. Яйця наріжте півкільцями, а одне поділіть на 4 частини для сервірування.

5. До готового картоплі додайте листя лаврушки, викладіть заправку, зелень, щавель і яйця.

Дайте покипіти 5 хвилин після чого плиту можна вимикати.

Як зварити червоний борщ без м’яса з томатною пастою і оцтом?

Приємна кислинка знайомого з дитинства борщу поєднується з насиченим овочевим складом в цьому вегетаріанському варіанті страви. Рецепт практично ідентичний класичному. Єдиною різницею буде приготування бульйону на воді, а не на м’ясному відварі.

Для смачного страви знадобляться:

  • 1 л води;
  • 3 картоплини;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 2 невеликих буряка;
  • 100 г свіжої капусти;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. меленого чорного перцю;
  • 1 ч. л. яблучного оцту;
  • пучок кропу;
  • 2 ст. л. рослинної олії для смаження;
  • 3 зубчики часнику.

Процес приготування:

1. Очистіть овочі і наріжте великими кубиками картоплю в 1,5 — 2 див. Опустіть у воду в каструлі і поставте варитися.

2. Подрібніть цибулю і поріжте тонкою соломкою моркву. Додавши трохи олії на сковороду, 1-2 хвилини обсмажте овочі. До них видавити через прес часник.

3. Викладіть на сковороду томатну пасту, ретельно розмішайте і влийте ополоник киплячого картопляного відвару. Перекласти суміш у каструлю.

4. Буряк подрібніть в тонку соломку і обсмажте на невеликій кількості олії пару хвилин, попередньо додавши половину чайної ложки оцту. Після цього перекладіть масу в суп.

5. Капусту тонко нашаткуйте і додайте в каструлю, після чого варіть 1 хвилину. Приправте за смаком і тримайте на повільному вогні ще 3 хвилини.

Вимкніть вогонь і дайте постояти під закритою кришкою. Страву подавати до столу, посипавши подрібненою зеленню.

Ну ось і вся моя сьогоднішня добірка смачних і простих рецептів дієтичного борщу без м’ясного відвару. Готуйте із задоволенням і користю, діліться рецептами в соцмережах і пишіть коментарі про ваші успіхи. До швидких зустрічей!