Салат «Ретро» з баклажанів

Ще одна цікава версія заготовки синеньких в аджике.

Беремо:

• Синенькі – 2 кг.
• Цибуля – 1 кг.
• Томати – 1,5 кг.
• Болгарський перець – 0,6 кг.
• Морква – 0,5 кг
• Стручок чилі.
• Часник – 5 часточок.
• Томатна паста – 2 столові ложки.
• Олія – 200 мл
• Цукор – 100 гр.
• Есенція 70% — 1,5 столової ложки.
• Сіль — 2 великі ложки.
• Перець, мелений – маленька ложка.

Приготування:

• Покришіть синенькі середнім кубиком, посоліть, потримайте півгодини. Потім сполосніть.
• Обсмажте в олії на сковороді.
• Почистіть інші овочі, крім помідорів. Наріжте довільно, але не дуже крупно. Обсмажте на окремій сковорідці.
• Помідори обшпарте, опустіть в холодну воду, зніміть шкірку. Подрібніть блендером в кашку. Перелийте в каструлю, додайте томатну пасту, олію, цукор, сіль.
• Коли томатна заправка закипить, відправте в каструлю обсмажені овочі, включаючи синенькі. Варіть на тихому вогні приблизно 20 хвилин.
• Після закінчення заданого часу відправте в аджику порізаний чилі без насіння, подрібнений в крихту часник, мелений перець. Проваріть кілька хвилин, влийте есенцію. Тушкуйте на маленькому вогні ще 10 хвилин.
• Розкладіть салат по скляній тарі, закрутіть. Накрийте, щоб заготовка остигала повільно. Потім сховайте в підвал.